Để chiên cá trên than hoặc bếp lửa, bạn sẽ cần một chiếc bếp nướng đôi có tay cầm. Một vỉ nướng tiêu chuẩn có thể hỗ trợ không quá nửa kg trọng lượng sản phẩm. Đối với cá có trọng lượng lớn, chảo rang có thể được gia cố bằng một vỉ nướng bổ sung.
Đối với cá, tốt hơn nên sử dụng mẫu vật có trọng lượng lên tới 500-800 gram, trước tiên phải loại bỏ vảy. Chúng tôi moi ruột thật kỹ, loại bỏ đầu, vây lớn và đuôi. Hầu như tất cả các loại cá đều thích hợp nhất để chiên, nhưng những loại béo (cá hồi, cá chép, cá diếc, cá hồi) là tối ưu nhất. Đầu tiên, bạn cần rạch một đường từ bụng đến vây lưng để có được một miếng có độ dày nhỏ. Chúng tôi mở nó ra như một chiếc bánh kếp.
Chà cá với muối, thêm hạt tiêu và một số loại gia vị khác (tôi không khuyên bạn nên thử nghiệm các loại gia vị mới; tốt nhất nên dùng hạt tiêu đen và đỏ). Bạn có thể phủ lên cá các loại rau thái nhỏ: hành tây, ớt chuông, cà rốt.Bạn cũng có thể có được hương vị thú vị nếu rắc cá với nước cốt chanh và cắt những miếng nhỏ trên miếng cá, cẩn thận thêm các miếng phô mai vào. Phô mai sẽ tan chảy, mang lại hương vị thơm ngon cho cá và tăng hàm lượng chất béo khi sử dụng các loại nạc.
Chúng ta đặt một tờ giấy bạc dưới con cá, nếu thân thịt lớn hoặc giấy bạc khá mỏng thì gấp đôi lại. Phủ lên trên một tờ giấy nhôm khác và bọc kỹ. Điều này là cần thiết để bảo quản nước ép khi lật trong quá trình chiên.
Chúng tôi đang chuẩn bị than, không có yêu cầu đặc biệt nào đối với loại cây, vì ở đây gần như toàn bộ sản phẩm sẽ được đóng lại ở mọi phía. Khi đốt củi xong, bạn có thể cho cá lên vỉ nướng.
Đầu tiên, giữ vỉ nướng bằng phần giấy bạc đã bọc trong khoảng 3-5 phút, sau đó lật lại và giữ nguyên trong 15 phút nữa.
Thời gian nấu trung bình khoảng 20 phút và tăng giảm tùy thuộc vào độ nóng của than và độ dày của cá. Điều quan trọng là phải đợi cho đến khi nó hoàn toàn sẵn sàng, vì việc cố gắng "nấu xong" sau này sẽ có vấn đề.
Sau khi lấy cá ra khỏi chảo, cẩn thận mở giấy bạc ở các cạnh. Chúng tôi thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ lên trên (thì là, cây me chua, hành tây, rau mùi tây) và bây giờ chúng tôi có được một món ăn tuyệt vời và tốt cho sức khỏe, với “khói” sống động và trong nước ép của chính nó.
