Bạn có thể làm phô mai tươi hoặc phô mai tươi từ sữa nguyên kem tại nhà. Nó nấu khá nhanh - khoảng 10 phút. Mất khoảng hai giờ nữa để tạo hình sản phẩm. Sau đó có thể dọn ra bàn hoặc ngâm trong nước muối để bảo quản được lâu hơn.
- Khối lượng thành phẩm: 400 g.
- Thời gian nấu: từ 10 phút.
Nguyên liệu và thiết bị cần thiết
Để chuẩn bị một bánh phô mai nhỏ, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- sữa tự làm - 3 lít;
- kem chua – 7 thìa cấp độ;
- nước ép của một quả chanh;
- muối ăn - 1 thìa phô mai và 2 thìa nước muối.
Trong quá trình chuẩn bị, bạn sẽ cần các thiết bị sau:
- nồi 4 lít;
- rây và hộp đựng nước cốt chanh;
- muỗng cà phê và muỗng canh;
- gạc - 1 mét vuông. m.;
- đĩa lót tách;
- Cái bảng;
- chao và bát để thu váng sữa;
- dao;
- gỗ bằng gỗ;
- bình lít có nắp vặn.
Quy trình từng bước để làm phô mai
1. Đổ sữa vào nồi và đun nóng.
2. Vắt nước từ cả quả chanh. Đối với ba lít sữa bạn sẽ cần 5 - 6 thìa nước cốt chanh.
Cắt đôi quả cam quýt và vắt, giữ qua rây để hạt không rơi vào cốc nước ép.
3. Thêm kem chua vào sữa nóng và trộn đều. Thành phần này sẽ làm cho hỗn hợp đặc hơn và bắt đầu quá trình đông tụ sữa.
Để khối nóng không bị cháy, phải khuấy định kỳ bằng cách dùng thìa gỗ chạy dọc đáy.
5. Khi kem chua được phân bố đều trong sữa, hãy thêm nước cốt chanh. Nó giúp khối sữa đông tách ra khỏi váng sữa.
6. Đun sôi sữa, khuấy liên tục. Khi bề mặt xuất hiện bọt thì giảm nhiệt. Sau khi đun sôi, nấu khối sữa đông trong 1 phút.
7. Chúng ta gấp miếng gạc thành 4 lớp. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng vật liệu này trong 1 hoặc 2 lớp. Khi ép váng sữa, sữa đông sẽ thấm qua các tế bào. Đặt một cái bát (có thể tích ít nhất 3 lít) vào bồn rửa. Đặt một cái chao có lót gạc vào đó. Sử dụng găng tay lò nướng, lấy chảo và đổ lượng chứa vào hộp có lót gạc.
8. Lấy rây ra khỏi tô đựng váng sữa và đặt lên đĩa. Chúng ta không đổ huyết thanh ra, sau này nó sẽ có ích. Để chất lỏng chảy ra và phô mai nguội một chút.
9. Khi phô mai tươi tự làm đã nguội, thêm muối cho vừa ăn. Tập hợp các cạnh của miếng gạc lại với nhau và xoắn chặt, loại bỏ chất lỏng còn sót lại.
10. Đặt phô mai tươi đã tạo thành hình bán cầu chặt chẽ lên một tấm ván, phủ một chiếc đĩa lên trên và đặt dưới áp lực (bất kỳ thùng chứa nước nào có kích thước phù hợp). Phải mất từ 2 đến 4 giờ để tạo thành sữa đông mềm thành pho mát tự làm.
11. Sau khi loại bỏ phần áp bức, cẩn thận mở các mép của miếng gạc ra. Chúng tôi lấy sản phẩm thu được ra và đặt nó lên bảng.
12. Nếu pho mát dự định được phục vụ vào ngày chuẩn bị, thì pho mát có thể được cắt thành đĩa hoặc hình khối.Nó là tuyệt vời để làm món salad và pizza.
13. Nếu bạn muốn thử phô mai non như mozzarella, hãy cắt phần đầu thành từng khối vuông và cho vào nước muối.
Để chuẩn bị, bạn đổ váng sữa vào bình lít, thêm 2 thìa muối và khuấy đều. Sau 2 giờ, sản phẩm có vị mặn đặc trưng. Phô mai này có thể được lưu trữ không quá ba ngày.
