Một chiếc bánh mì dẹt màu hồng hào theo công thức của người Uzbekistan có thể được nướng không chỉ trong lò tandoor mà còn trong lò nướng thông thường. Để làm cho nó thoáng mát, với lớp vỏ nướng và kết cấu đàn hồi, tôi áp dụng một số bí quyết. Tôi rất vui được chia sẻ chúng với bạn.
Thời gian nấu: 2 giờ +. Số lượng khẩu phần: 3 miếng.
Thành phần cần thiết
Để chuẩn bị ba loại bánh mì dẹt cỡ vừa, bạn sẽ cần:
- bột mì - 600 g;
- nước ấm – 430 – 450 ml.;
- men khô ngay lập tức - 5 gr. (một thìa cà phê hoặc nửa túi nhỏ);
- dầu tinh chế - 2 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- muối mỏ - 1 muỗng cà phê;
- mè - tùy chọn;
- trứng gà - 1 miếng.
Thiết bị cần thiết
Các thiết bị sau đây sẽ hữu ích trong quá trình chuẩn bị và nướng bánh:
- khay nướng cỡ lò tiêu chuẩn;
- rây để rây bột;
- đánh trứng hoặc muỗng canh;
- chảo rán để chiên hạt vừng;
- một bát có thể tích ít nhất 3 lít để đựng bột;
- thùng chứa nước;
- bàn chải silicone để bôi mỡ bánh.
Khi bắt đầu nấu, hãy bật lò ngay lập tức. Chúng ta sẽ đặt miếng bột bên cạnh để nó vừa vặn hơn.
Công thức từng bước để làm bánh mì dẹt trong lò nướng
1. Để chuẩn bị bột, trộn đường, men, 2 thìa bột mì vào tô, đổ một nửa nước (200 ml). Che lại bằng khăn và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi hình thành bọt khí trên bề mặt.
2. Khi kết cấu của bột trở nên xốp, điều này có nghĩa là quá trình lên men tích cực đã bắt đầu. Lúc này, thêm lượng nước còn lại (230 - 250 ml.), dầu thực vật, thêm muối vào bột và thêm bột mì.
3. Nhào bột bằng thìa, sau đó dùng tay nhào cho đến khi mịn. Kết cấu không nên quá dày hoặc đặc. Bánh mì dẹt có kết cấu đàn hồi cần bột mềm và dẻo.
5. Có thể phủ mặt trên của tô bằng màng dính hoặc phủ khăn. Để cấu trúc của bánh được thoáng, hỗn hợp phải để gần lò nướng ít nhất 60 phút.
6. Trong khi bột đang nở, hãy chiên hạt vừng. Sau khi nguội, có thể chuyển hạt vào túi nhựa và dùng cán lăn lăn lên trên nhiều lần để phá vỡ tính nguyên vẹn của hạt. Khi đó vừng sẽ tỏa mùi thơm đậm đà hơn.
7. Khi bột đã nổi lên, lấy khăn ra và tạo hình bánh.
8. Vì bột ở dạng lỏng nên sẽ dính vào tay bạn. Nước lạnh sẽ giúp quá trình nướng bánh dễ dàng hơn một chút (chúng tôi định kỳ làm ướt tay vào đó).
9. Dùng găng tay nướng, lấy tấm đã làm nóng ra khỏi lò và đặt lên bếp với mặt dưới hướng ra ngoài. Đặt bột trên bề mặt khô, nóng.
Trên một ghi chú. Trong quá trình nướng, tôi đặt chiếc bánh đầu tiên không phải trên khay nóng mà trên khay nướng ấm. Nó phải được loại bỏ khỏi bề mặt bằng dao. Tôi đặt những chiếc bánh phẳng tiếp theo lên một tấm giấy đã được làm nóng kỹ. Trong trường hợp này, đồ nướng được lấy ra rất dễ dàng khi đã sẵn sàng và thậm chí không còn mẩu vụn nào trên tờ giấy.
10.Chúng ta tạo hình bánh sao cho các mép bánh bông xốp hơn và có vết lõm ở giữa. Để ngăn phần giữa nổi lên trong quá trình nướng, bạn cần dùng nĩa chọc vài lỗ trên đó. Quét trứng đã đánh lên bề mặt, rắc vừng rồi cho vào lò nướng trong 4 - 5 phút ở nhiệt độ 200 độ. Lần đầu tiên, bánh sống phải được đặt lên trên khay nướng.
11. Khi bề mặt của bánh nướng đã chín, hãy lật mặt kia lại. Hãy để nó có màu nâu.
12. Dùng dao lớn sắc bén lấy bánh mì đã hoàn thành ra khỏi khay và chuyển bánh mì ra để nguội trên thớt hoặc giá lưới.
13. Dùng khăn phủ lên các món nướng còn nóng để tránh tạo thành lớp vỏ cứng.
Bánh mì dẹt trở nên thơm và đẹp như từ lò tandoor. Nó được lưu trữ trong ít nhất ba ngày, vẫn đàn hồi, xốp và ngon.
Xem video hướng dẫn
Bạn có thể xem chi tiết cách tạo hình bột đúng cách trên khay nướng và lật lại trong video.
