- Thời gian nấu: 3 ngày.
- Số lượng: 4 ổ 300 g mỗi cái.
Thành phần thiết yếu
Để tự làm xúc xích ngon tại nhà, bạn chỉ cần một vài thành phần:
- cổ heo - 1,5 kg;
- tỏi tươi - 2 tép;
- lá nguyệt quế - 1 lớn hoặc 2 nhỏ;
- muối ăn - 30 g (mỗi 1 kg thịt lợn cần 20 g muối);
- gia vị tùy ý (hạt tiêu đen, rau mùi).
Thiết bị cần thiết
Nếu bạn lần đầu tiên làm xúc xích, và bạn nghĩ rằng nó rất khó, bạn đã nhầm. Để chuẩn bị nó, bạn cần các thiết bị đơn giản nhất:
- ván gỗ để cắt thịt;
- dao nhọn lớn;
- một bát ít nhất 2 lít;
- phim bám;
- tay áo nướng;
- máy xay sinh tố (hoặc máy xay thịt);
- kéo;
- chảo nhỏ;
- một tấm nướng bánh;
- lá nhôm.
Quy trình nấu từng bước
Khi chọn thịt cho xúc xích tự làm, tốt hơn là không nên lấy một miếng nạc, mà với các lớp mỡ. Sau đó nó sẽ ra ngon ngọt và ngon miệng. Trước khi nấu, thịt được rửa sạch dưới nước lạnh và sấy khô. Sau khi cắt thành tấm có độ dày 1 cm.
Mỗi tấm được cắt thành dải mỏng. Hơn nữa, chúng tôi sẽ không cắt các dải thành hình khối trong tương lai. Để nó ở dạng đó. Trong quá trình đúc xúc xích, chúng sẽ được đan xen với nhau, tạo ra một mô hình đặc trưng.
Khi tất cả thịt được cắt thành dải, nó được đặt vào một cái bát để ngâm. Để làm điều này, đo lượng muối và gia vị, cũng như băm nhuyễn tỏi. Vì vậy, anh ta cho tất cả mùi thơm của mình vào thịt, nó bị nghiền nát với mặt phẳng của một con dao, và sau đó bị nghiền nát.
Tất cả các thành phần của nước ướp, bao gồm cả lá nguyệt quế, được phân phối trên đầu bằng cách cắt thịt. Nhào kỹ bằng tay cho đến khi muối và gia vị được phân phối trong toàn bộ khối lượng.
Chiếc bát được phủ màng dính và cho vào tủ lạnh để ngâm. Nếu thời gian cho phép, thì đối với thủ tục này, tốt hơn là mất khoảng hai ngày. Nếu không có quá nhiều thời gian, thì 12 giờ là đủ.
Sau khi lấy màng ra khỏi bát, thịt được trộn lại. Đồng thời, các bộ phận của lá nguyệt quế được lấy ra. Họ không nên vào xúc xích khi đúc. Phần thứ ba của thịt được tách ra, chuyển vào máy xay hoặc máy xay thịt và cắt nhỏ. Sau khi thêm vào thịt và trộn đều. Sự kết hợp của các dải và thịt băm sẽ cho phép bạn đạt được một kết cấu dày đặc đồng đều.
Cấm trộn với trạng thái đồng nhất được chia thành 4 phần. Một ổ bánh được hình thành từ mỗi. Đơn giản chỉ cần làm xúc xích thịt băm là không đủ. Mỗi bộ phận phải được đập ra khỏi bảng, đánh vào lòng bàn tay của bạn để nén tất cả các mảnh và trục xuất các bong bóng khí.
Là một vỏ, bạn cần một tay áo nướng thường xuyên. Nó được cắt theo kích thước của các ổ bánh với sự cho phép để xoắn. Bạn sẽ nhận được 4 mảnh với chiều dài 20 - 25 cm. Các mối quan hệ có thể được cắt từ cùng một tay áo.
Một ổ bánh mì được đặt trong một phần của tay áo nướng. Đặt nó ở một bên, di chuyển lòng bàn tay với một cạnh sao cho phôi vừa khít với polyetylen. Gấp dưới dạng kẹo, thắt nút kết thúc.
Khi tất cả các ổ bánh được đóng chặt trong tay áo nướng, các khoảng trống lại được đặt trong tủ lạnh. Họ nên tiếp tục quá trình lên men trong 24 giờ nữa.
Có một số cách để nấu xúc xích: nấu hoặc nướng trong lò nướng. Tốt hơn là nên thử hai cách, vì hương vị hơi khác nhau.Chuẩn bị bán thành phẩm trong hai tiếng rưỡi ở nhiệt độ thấp (không cao hơn 80 độ).
Khi thời gian nấu ăn đã kết thúc, bạn cần chuẩn bị một thùng chứa nước đá. Ngay khi xúc xích được lấy ra khỏi lò hoặc nước nóng (đun sôi, nhưng không sôi), nó ngay lập tức được nhúng vào nước. Vì vậy, quá trình xử lý nhiệt nhanh chóng được hoàn thành và xúc xích thu được không phải màu xám mà là màu hồng đẹp.
Khi các ổ bánh đã nguội trong nước, họ lấy màng PVC ra khỏi chúng, đặt chúng vào đĩa và cho vào tủ lạnh trong vài giờ cho đến khi ngưng tụ hoàn toàn. Sau khi cắt bằng một con dao sắc và phục vụ để bàn.
