Hàng tồn kho và công thức cần thiết
Để nướng bánh mì bạn sẽ cần:
- một thùng chứa bột nhào với thể tích ít nhất 1,5 lít;
- một muỗng canh;
- một con dao;
- pin lăn;
- giấy giấy da;
- một tấm nướng bánh;
- bàn chải silicon để bôi mỡ một tấm nướng;
- món nướng (nếu có, nếu không - bạn có thể không có nó);
- hội đồng kiểm tra;
- rây để rây bột;
- một con dao rất sắc hoặc một lưỡi dao nguy hiểm để cắt bột xoăn.
Công thức được thiết kế cho một phần bánh mì nặng 450 g. Nếu khối lượng bột quy định được chia thành 2 phần, bạn sẽ có được bánh mì nhỏ và một ổ bánh mì Pháp nặng 225 g.
Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu cho thử nghiệm:
- 400 g bột mì (8 muỗng canh với một ngọn đồi);
- 200 ml. nước ấm (có thể thay thế bằng sữa);
- 1 muỗng cà phê không có một lát muối ăn;
- 1 muỗng canh đường và dầu thực vật tinh chế;
- 1 quả trứng gà;
- 15 g men khô hoặc cồn.
Quy trình từng bước làm bánh mì trong lò
1. Nước ấm được đổ vào bát, men được đặt và chất lỏng được trộn cho đến khi men tan hoàn toàn.
2. Khi men đã tan, đường được thêm vào chúng. Khuấy lại. Đường giúp bắt đầu quá trình lên men. Khi đường đã tan, muối và dầu thực vật được thêm vào.
3. Một quả trứng ở nhiệt độ phòng bị vỡ trong một cái bát.
4. Tất cả các thành phần được trộn cho đến khi mịn.
5. Đổ một phần ba bột vào hỗn hợp. Trước đó, 400 gram được đo bằng cân, kính đo hoặc muỗng canh. Toàn bộ khối lượng được rây hai lần. Vì vậy, bột được làm giàu oxy và giúp bột nổi lên.
6. Bột và thìa trộn trong một bát với các thành phần khác. Một khối kem được thu được.
7. Bột còn lại được chia làm đôi. Đổ một phần vào một cái bát, tiếp tục nhào bột bằng thìa.
8. Bột khi chạm vẫn còn dính và không khá dày. Đây là một sản phẩm bán thành phẩm cần được cho phép tăng lần đầu tiên. Để làm điều này, đậy nắp hộp bằng khăn bông, đặt bên cạnh lò nướng đi kèm trong nửa giờ. Trong sự ấm áp và im lặng, bột nhào tăng lên, tăng dần về khối lượng.
9. Sau 30 phút, gỡ khăn ra. Thêm bột còn lại vào bột.
10. Bột được nhào bằng tay. Bằng một tay, xoay cái bát theo hình tròn, bằng ngón tay của bàn tay kia, tách khối lượng ra khỏi thành bát, hướng nó vào giữa. Tiếp tục xoay bát, bột được thu thập từ mép đến trung tâm, sử dụng ngón tay và cổ tay. Khối lượng được tạo thành một quả bóng nhựa. Che lại bằng khăn, để ở nơi ấm áp trong 40 phút nữa.
11. Khi khối lượng tăng gấp đôi, bọt khí xuất hiện trong đó, chiếc khăn đã được gỡ bỏ. Từ bột bạn có thể tạo thành bánh mì.
12. Bảng được rắc bột. Bột được đặt ra từ một cái bát trên bảng.
13. Với các chuyển động nhẹ, như thể dễ dàng, các cạnh của ngón tay được hướng vào trung tâm và áp vào cổ tay. Đồng thời, mặt khác, xoay phôi. Khi cục u ngừng dính vào tay anh ta, một quả bóng được lăn từ nó.
14. Nếu bạn có kế hoạch nướng một ổ bánh lớn thông thường, thì ở giai đoạn này, bột có thể được chuyển thành một món nướng, đặt ở nơi ấm áp trong 20 - 30 phút để đứng và nướng. Nếu bạn có kế hoạch nướng một chiếc bánh mì nhỏ và bánh mì, thì quả bóng cần được cắt làm đôi.
15. Một nửa để nhào và đặt vào một cái bát.Thứ hai là cho hình dạng hình bầu dục, chuyển thành hình chữ nhật để nướng bánh, tạo các rãnh bằng dao hoặc lưỡi dao sắc. Che và làm sạch gần hơn với lò nướng để tăng.
Bạn có thể ngay lập tức đặt bánh mì vào lò nướng, nó chắc chắn phải xuất hiện. Chỉ bằng cách này, nó sẽ được nướng, đạt được một mảnh vụn nhẹ, thoáng mát.
16. Nếu không có hình tròn hoặc hình chữ nhật để nướng, bạn có thể nướng một ổ bánh trên một tấm nướng thông thường. Để làm điều này, phần còn lại được lăn ra bằng một chiếc ghim cán thành một lớp hình chữ nhật (dày khoảng 1 cm)
17. Bề mặt được bôi trơn bằng dầu thực vật bằng bàn chải. Các cạnh của đội hình chồng lên nhau.
18. Lớp gấp lại được cuộn thành hình chữ nhật, bề mặt được bôi dầu, bột được chồng lên nhau và gấp lại. Sau khi lặp lại quá trình ba lần, hình chữ nhật được xoắn thành một cuộn, các cạnh được gảy. Các ổ bánh được lăn ra bằng tay, cho hình dạng của một chiếc bánh mì dài. Từ trên cao, các rãnh xiên với một lưỡi dao là đặc trưng của ổ bánh. Tấm nướng được phủ bằng giấy da, bôi dầu mỡ và rắc bột mì. Sau đó, đặt một ổ bánh lên nó, đậy nắp lại và để nó đi trong nửa giờ.
19. Khi bánh mì tăng lên, nó được đặt cẩn thận trong lò nóng. Nhiệt độ của 10 phút đầu tiên phải cao - khoảng 210 - 220 độ.
20. Sau 10 phút, bề mặt kim loại của lò được phun nước để tạo thành hơi nước. Hơi nước sẽ lắng xuống bề mặt bánh mì, tạo thành lớp vỏ đẹp mắt. Nhiệt độ được hạ xuống 180 độ và nướng thêm 25 đến 30 phút nữa.
21. Khi nướng đã sẵn sàng, lò nướng sẽ tắt. Cánh cửa được mở ra, để không khí lạnh. Để đế bánh mì nóng trong 5 phút trong lò nướng mở, nó được tháo ra và chuyển vào giá đỡ dây.
22. Bánh sẵn có thể được rắc với rau mùi tây, thì là và tỏi.
