Giai đoạn chuẩn bị
Chuẩn bị thùng chứa chất thải, một con dao sắc và một tấm ván, bạn có thể bắt đầu cắt. Để thuận tiện, găng tay cao su hoặc nhựa được đeo trên tay. Cá được rửa trước dưới vòi nước chảy.
1 cách "Cổ điển"
Sau khi đặt con dao ở góc 45 độ dưới vây thứ nhất, một vết rạch được tạo ra dưới mang và đầu được lấy ra.
Dùng kéo cắt mép bụng. Để rạch vết mổ trong khoang bụng, tốt hơn là sử dụng kéo, không dùng dao. Sau đó các cạnh của vết cắt sẽ được mịn màng.
Sử dụng một con dao, các ràng buộc được loại bỏ khỏi cá. Nếu muốn, hãy để lại sữa và trứng cá muối. Với sự giúp đỡ của kéo cắt vây đuôi.
Cá trích được quay bằng lưng, một vết rạch dọc được thực hiện. Nó nên nông để da được rạch. Vây lưng cũng bị cắt ra.
Sau khi đặt thân thịt với đầu hướng về phía mình, mép da bị chọc bằng dao. Chúng bắt đầu nâng cao để một ngón tay vừa khít giữa thịt và da.
Sử dụng ngón tay, da được tách ra khỏi thân, loại bỏ toàn bộ khung vải về phía đuôi. Họ làm chính xác như vậy với phần thứ hai.
Để loại bỏ sườn núi, các ngón tay được đưa vào vết mổ ở mặt sau. Chạy dọc nhiều lần để tách xương ra khỏi thịt.
Bắt đầu kéo phi lê từ bên cạnh đầu, loại bỏ một phần khỏi sườn núi.
Để loại bỏ xương từ filet thứ hai, chọc vào đuôi xương. Sau khi kéo nó về phía đầu.
Nếu xương nhỏ vẫn còn sau khi mỏng, chúng được loại bỏ bằng nhíp.
2 phương pháp "Massage cho cá"
Các thân thịt được lấy ra khỏi đầu, cắt dọc theo bụng và các ràng buộc được loại bỏ.
Cá được bọc trong một chiếc khăn giấy hoặc một chiếc khăn ăn lớn để trong quá trình tiếp theo, bình xịt không bay lên tường. Sau khi nó được đánh trên bảng ba lần mỗi bên. Massage như vậy là cần thiết để xương di chuyển ra khỏi tủy.
Sau khi lấy khăn ra, thân thịt được đặt lên bảng với mặt sau. Chi tiêu dọc theo lưng, nhấn và nhấn cá vào bảng.
Xoay bụng thịt lên. Cạy ra khỏi sườn núi tách biệt trong khu vực của vây đuôi và lấy ra
Trong phương pháp này, sau khi loại bỏ xương, thịt không được chia thành 2 miếng philê, vì nó được giữ trên da. Do đó, có thể dễ dàng loại bỏ trong một chuyển động từ hai nửa cùng một lúc. Điều này được thực hiện với các ngón tay, như trong phiên bản cổ điển.
Da của dao được tách ra ở phần trên. Xoay ngón tay dưới nó, chúng được kéo đến đuôi. Filet xong được kiểm tra xương.
3 cách "4 filet"
Để tiến hành cắt cá trích theo cách thứ ba, đầu tiên nó được lấy ra khỏi đầu, nội tạng và da. Điều quan trọng là vây đuôi vẫn giữ nguyên vị trí. Nó được cắt ở giữa bằng một con dao sắc.
Lấy các cạnh của đuôi, cá được ném qua nó trong một vòng tròn. Không nhả các cạnh ra khỏi tay, kéo đuôi theo hướng ngược lại.
Cá được chia thành hai phần: bụng và lưng.
Tiếp tục kéo từ từ, lấy ba mảnh: 2 bụng xay và một sườn có bột giấy. Phần dưới của cá có thể được gỡ bỏ, nó đã sẵn sàng. Và phần trên được gỡ bỏ khỏi sườn núi, nhận thêm 2 miếng philê.
Từ cá trích xay, bạn có thể nhanh chóng tạo ra một miếng cá ngon, trang trí với rau xanh, chanh và rắc dầu.Hoặc chuẩn bị bánh sandwich cho sự xuất hiện của khách.
