Một vài điểm quan trọng:
1. Để chế biến món nước dùng, thịt thạch và các món nướng thơm ngon, thịt gia cầm nuôi tại trang trại hoặc tại nhà là phù hợp hơn. Thịt của nó khác nhau về màu sắc, mùi vị và hàm lượng chất béo. Mùi thơm trong quá trình nấu sẽ đậm đà và ngon miệng hơn.
2. Để chế biến món cốt lết, thịt băm, món hầm cho thực đơn hàng ngày, họ thường sử dụng những con gà bình thường được nuôi tại trang trại gia cầm. Trọng lượng của chúng dao động từ một rưỡi đến hai kg.
Việc cắt xác gà trang trại có phần khó khăn hơn vì trọng lượng của nó có thể lên tới 4–5 kg. Đồng thời, gân và xương của loài chim này khỏe hơn, thịt và da đặc hơn. Nhưng bạn có thể đối phó với nhiệm vụ này nếu bạn biết công nghệ gỡ xương chính xác.
Chuẩn bị sơ bộ
Xác của một con gà hoặc gà trống lớn được mua để bàn ngày lễ cần được chế biến thêm.Vì lông được loại bỏ không phải bằng công nghiệp mà bằng tay nên lông và lông nhỏ có thể vẫn còn trên da. Dùng bếp ga hoặc nhiên liệu khô đốt cháy thân thịt, đặc biệt chú ý đến phần chân và cánh. Sau đó rửa sạch dưới nước lạnh từ trong ra ngoài.
Cách chặt gà thành từng miếng đúng cách
Để cắt những con chim lớn, bạn sẽ cần một tấm ván lớn. Tốt hơn hết bạn nên lấy một cái mà bạn có thể tự do xoay xác mà không sợ nó di chuyển lên bàn. Bạn cũng sẽ cần một con dao sắc. Kích thước và hình dạng không quan trọng, điều quan trọng là nó phải thoải mái và quen thuộc khi làm việc. Bạn cũng cần chuẩn bị hộp đựng set súp và các nguyên liệu riêng biệt.
Lớp chính từng bước:
1. Các tấm lót cánh được tách ra khỏi thân thịt. Chúng không được dùng để nấu ăn nhưng cũng không cần thiết phải vứt chúng đi. Họ sẽ tạo ra một nước dùng đậm đà tuyệt vời.
2. Cánh gồm hai nửa, được tách ra khỏi thân thịt ở các khớp.
3. Tiếp theo, tiến tới chân. Con gà được đặt trên lưng. Một vết mổ được thực hiện dọc theo vùng da giữa ngực và chân. Thịt được cắt ra phía sau, sau đó dùng tay lộn ngược phần chân vào khớp. Kỹ thuật này sẽ cho phép bạn nhìn thấy nơi chân nối với cơ thể. Đây là nơi cần phải cắt.
4. Chân được chia làm hai phần: cẳng chân và đùi. Một sọc béo có thể nhìn thấy rõ giữa chúng. Vết rạch được thực hiện dọc theo nó, đưa con dao vào giữa các sụn.
5. Gia cầm có phi lê lớn, có thể tạo thành các miếng sườn, cuộn và thậm chí cả thịt nướng ngon ngọt. Nó được cắt làm hai phần, cẩn thận tách nó ra khỏi khung. Các ngón tay được kéo dọc theo ngực để cảm nhận xương trung tâm. Một vết cắt được thực hiện dọc theo nó, loại bỏ phi lê.
6.Khung được chia thành hai nửa, có thể dễ dàng bẻ làm đôi bằng tay. Nó cũng được gửi đến một thùng chứa để chuẩn bị nước dùng.
Lưu ý: các miếng da, mỡ, tấm lót chắn bùn, khung - tất cả những thứ này đều phù hợp với nước dùng. Đừng vứt bỏ những phần này khi không cần thiết. Đổ đầy 2 lít nước lạnh, thêm 2 lá nguyệt quế, một củ hành tây bỏ vỏ, một tép tỏi, 5 - 7 hạt tiêu đen, một chút muối. Đặt trên lửa và không đậy nắp. Khi nước sôi thì giảm lửa. Nước dùng được đun ở lửa rất nhỏ trong khoảng hai giờ. Không có nắp, nó sẽ trong suốt vì nước ngưng tụ không nhỏ vào đó.
Khi thân thịt được cắt ra, họ bắt đầu chuẩn bị các món ăn. Nhưng nếu tất cả thịt không được nấu chín cùng một lúc, thì các phần sẽ được cho vào tủ đông, trước đó đã được cho vào các túi riêng. Để thuận tiện, họ có thể được ký kết.
