Ở nhiệt độ âm, hoạt động của các yếu tố khác nhau chấm dứt, dưới ảnh hưởng của sự hư hỏng và oxy hóa sản phẩm xảy ra.
Hầu hết các vitamin, đặc biệt là C và A, bị phá hủy dưới tác động của không khí và ánh sáng, do đó, với việc lưu trữ lâu dài và làm khô rau, hàm lượng vitamin của chúng giảm dần. Với việc đông lạnh đúng cách và nhanh chóng, trái cây giữ được các đặc tính và thành phần có lợi của vitamin.
Một điểm cộng lớn là trước quá trình đóng băng, trái cây được rửa sạch, làm sạch và nghiền. Trước khi nấu, chỉ còn lại một phần rau quả đông lạnh (rau xanh) và chịu sự xử lý nhiệt cần thiết.
Quy tắc làm đông lạnh rau:
- Rửa trái cây đã chọn, loại bỏ các bộ phận bị hư hỏng, cắt thân cây.
- xay rau với những lát mà bạn sẽ cần trong mùa đông khi nấu món hầm rau, nước sốt và chiên cho các món đầu tiên.
- độ ẩm được giải phóng từ rau xắt nhỏ (rau xanh), biến thành đá trong tủ đông. Cần phải làm khô trước khối lượng băm nhỏ bằng cách đặt trên một chiếc khăn hoặc khay. Rau được sấy khô lý tưởng trong máy sấy điện đặc biệt.
- để các miếng không dính vào nhau trong tủ đông, hãy đặt các khay có rau khô để đông nhanh và để yên 1-1,5 giờ. Sau đó đóng gói trong túi nhựa hoặc dụng cụ cắt bánh quy và gửi lại cho tủ đông.
- Khi nạp sản phẩm mới vào tủ đông, nhiệt độ trong buồng tăng lên một chút, do đó, đông lạnh rau đã chuẩn bị thành từng mẻ nhỏ.
- Rau và hỗn hợp để nấu ăn và hầm nên được cho vào chảo hoặc chảo, không rã đông, trực tiếp trong nước dùng sôi hoặc chất béo.
- nếu có thể, không đóng băng phôi liên tục, nếu không chúng sẽ mất hương vị và tốt.
Rau xanh đông lạnh
1. Bất kỳ loại rau xanh cay, hành tây, măng non, cũng như cây me và rau bina đều thích hợp để đông lạnh.
2. Để rửa rau xanh tốt từ cát và đất, đặt các chùm trong một cái bát sâu và rửa sạch trong một số vùng nước.
3. Cắt nhỏ cành cây chuẩn bị tốt, nằm trên một chiếc khăn và cho phép hơi ẩm dư thừa bay hơi.
4. Trên khay, phân phối khối màu xanh lá cây với một quả bóng chẵn, đóng băng ở chế độ nhanh.
5. Đóng gói rau xanh trong các khay nhỏ (túi nhựa). Nhả không khí ra khỏi thùng chứa, đóng gói chặt, gửi vào buồng để lưu trữ thêm.
6. Sử dụng rau xanh đông lạnh theo cách tương tự như tươi. Rắc tất cả các loại salad, thực phẩm đóng hộp, thêm một vài phút cho đến khi sẵn sàng cho một món ăn nóng.
Hạt tiêu sương mù Bulgaria
1. Hạt tiêu ngọt có thể được đông lạnh toàn bộ (để nhồi) hoặc cắt thành lát (để hầm và chiên).
2. Đối với toàn bộ trái cây rửa sạch, cắt thân và loại bỏ hạt, rửa lại, lau khô trên khăn. Đóng băng ở nhiệt độ -23 ° C ... -26 ° C, sau đó đặt ớt từng quả một. Bọc trái cây bằng màng dính hoặc gói trong túi nhựa, gửi vào tủ đông.
3. Để mùa các khóa học đầu tiên, cắt hạt tiêu bằng ống hút hoặc khối. Làm khô trước khi đông lạnh. Với một quả bóng mỏng, phân phối các miếng trên một đĩa phẳng, đặt trong tủ đá trong 2 giờ. Sau đó đóng gói trong túi, buộc chặt và đặt lại vào tủ đông.
Cà rốt đông lạnh
1. Cà rốt thường hư hỏng khi được bảo quản ngoài trời.Đông lạnh nghiền sẽ giúp bảo quản trái cây có giá trị mà không bị mất.
2. Rửa và gọt vỏ cà rốt, xay bằng dụng cụ nghiền thô, hoặc xắt nhỏ bằng ống hút mỏng.
3. Làm khô khối nghiền, đông cứng ở chế độ nhanh, đặt trên khay. Khi cà rốt đã cứng lại, đổ đầy các hộp nhựa vào các phần nhỏ, đóng gói chặt, đóng nắp và gửi đến tủ đông.
Hỗn hợp rau đông lạnh
1. Để chuẩn bị các món ăn tốt cho sức khỏe vào mùa đông, hãy đông lạnh các loại rau tươi xắt nhỏ.
2. Trộn các loại trái cây đã chuẩn bị theo ý thích của bạn. Lấy ví dụ, trong các phần bằng nhau của cà tím và hạt tiêu salad, thêm cà rốt nghiền. Đóng băng theo cách tương tự như ớt chuông.
3. Các món ăn tốt cho sức khỏe và thơm được lấy từ súp lơ đông lạnh. Để có một kg bắp cải, hãy lấy 200 g cà rốt, hành tây và hạt tiêu. Tháo rời bắp cải thành các cụm hoa nhỏ, cắt nhỏ các loại rau còn lại. Đóng băng từng vết cắt riêng lẻ, sau đó trộn, đóng gói trong túi hoặc hộp đựng.
4. Để chuẩn bị các món ăn từ rau đông lạnh, nhúng hỗn hợp mà không rã đông trong nước dùng sôi hoặc nước sốt cà chua. Hầm cho đến khi mềm, thêm gia vị, muối, và rắc các loại thảo mộc ở cuối.
