Thành phần
- Lòng đỏ - 6 chiếc.
- Sữa – 500 g.
- Kem (hàm lượng chất béo từ 33%) – 400 g.
- Mâm xôi xay nhuyễn - 50 g.
- Đường - 170 g.
Công thức kem tự làm
1. Kem được chế biến trên cơ sở kem trứng tinh tế. Đổ sữa và kem (250 g) vào nồi nhỏ. Thêm một nửa lượng đường. Đặt chảo lên lửa. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.
2. Thêm lượng đường còn lại vào lòng đỏ. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bằng máy đánh trứng.
3. Khi sữa sôi, tắt bếp. Đổ một phần nhỏ sữa nóng vào lòng đỏ. Dùng máy đánh trứng khuấy nhanh hỗn hợp, tránh bị vón cục.
4. Đổ hỗn hợp trứng vào nồi cùng với sữa. Hãy đốt nó đi. Khuấy hỗn hợp bằng thìa. Kem trứng chỉ hơi đặc lại nên hãy cẩn thận đừng nấu quá chín. Kiểm tra độ chín bằng thìa. Đặt nó vào chảo và loại bỏ ngay lập tức. Nó phải được phủ đều bằng kem. Nếu bạn có nhiệt kế, hãy nấu ở nhiệt độ 80°C.
5. Đổ mâm xôi xay nhuyễn vào kem nóng. Khuấy cho đến khi mịn. Thay vì sử dụng quả mâm xôi xay nhuyễn, bạn có thể sử dụng cả quả mọng, đông lạnh, mứt hoặc lớp phủ đã chuẩn bị sẵn. Thật không may, quả mâm xôi sẽ không mang lại màu đỏ đậm cho món tráng miệng. Điều tương tự sẽ xảy ra nếu bạn quyết định thêm dâu tây.
6. Đổ kem vào hộp nhựa kín. Để lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
7. Dùng máy đánh trứng đánh phần kem còn lại cho đến khi tạo thành bọt mềm.
8. Thêm kem vào phần kem đã nguội. Trộn nhẹ nhàng bằng thìa.
9. Kem đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là đóng băng nó. Đóng thùng chứa bằng nắp. Đặt nó trong tủ đông. Lấy bát ra mỗi giờ. Khuấy kỹ kem, loại bỏ các hạt đông lạnh ở hai bên và làm vỡ các tinh thể băng. Thủ tục đơn giản này sẽ xác định món tráng miệng sẽ mềm và mượt như thế nào. Nếu kem không được khuấy, nó sẽ đông lại thành một cục đá duy nhất, sẽ rất bất tiện khi chia thành nhiều phần.
10. Ăn kem với quả mâm xôi tươi.
