Nếu chúng ta nói về lợi ích của cá hun khói, nhờ vào việc xử lý bằng khói, là chất khử trùng mạnh nhất, thịt được giải phóng khỏi vi khuẩn và các sinh vật ký sinh. Ngoài ra, xử lý nhiệt này cho phép bạn lưu tất cả các chất hữu ích của sản phẩm. Hút thuốc là một trong những phương pháp đóng hộp, kết hợp với việc ướp muối trước, giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thịt.
Chuẩn bị cá
Chuẩn bị cá cho quá trình hút thuốc là nó cần được làm sạch và muối. Nếu thân thịt quá lớn, thì bạn có thể cắt đầu và đuôi khỏi nó. Mặt khác, nếu kích thước của nhà hút thuốc cho phép, thì cá được đặt trong toàn bộ bể. Tất cả bạn cần làm với thân thịt là để giải phóng nó khỏi bên trong. Vây và vảy phải được đặt đúng chỗ. Sau khi làm sạch, cá phải được rửa bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy.
Bước tiếp theo sẽ là muối. Để làm điều này, nướng các thân thịt với muối thô và cho vào nồi trong vài giờ. Bạn có thể thêm một ít hạt tiêu đen vào nước muối. Một tính năng thú vị của cá là thực tế không thể muối. Do đó, tỷ lệ chính xác của nước muối không tồn tại.
Trước khi đẻ để hút thuốc, bạn cần đảm bảo rằng nước muối dư thừa chảy ra từ cá. Để làm điều này, nó có thể được treo bằng đuôi trong 20 phút. Tốt nhất là nếu điều này được thực hiện trong không khí trong lành, vì sự tinh tế nên được mặc tốt. Không cần thiết phải rửa và ngâm thân thịt.
Chuẩn bị nhà khói
Để có được khói vừa phải, khói vụn cần được ngâm trong nước trong 20-30 phút. Trong khi mùn cưa phồng lên, bạn cần chuẩn bị một nhà máy hút thuốc. Để làm điều này, một tờ giấy bạc được đặt dưới đáy bể chính. Điều này được thực hiện để gỗ không bị cháy xuống đáy. Nó cũng sẽ làm cho nó dễ dàng hơn để làm sạch nhà khói.
Bây giờ chúng tôi gấp mùn cưa vào một cái chao để loại bỏ nước dư thừa. Các con chip ép được đặt trên giấy bạc với một lớp 1,5 cm. Sau đó, một khay để thu thập chất béo được lắp đặt trên gỗ, nếu nó được cung cấp cho thiết kế của nhà hút thuốc.
Chúng tôi cài đặt vỉ nướng của tầng một và đặt cá lên nó, sau đó đặt xác lên tầng thứ hai. Nhà hút thuốc được đóng lại bằng nắp kín và đốt lửa. Một số nhà hút thuốc có một con dấu nước. Thiết bị này cho phép bạn nấu cá trong môi trường gia đình. Do rãnh đặc biệt có nước, khói có mục đích xâm nhập vào một lỗ đặc biệt được trang bị vòi linh hoạt.
Trong 10 phút đầu tiên, sức nóng có thể khá mạnh, ngay khi khói đầu tiên xuất hiện, than dưới đáy cần phải được di chuyển ra xa nhau. Một chỉ số về nhiệt độ chính xác sẽ là cường độ khói vừa phải. Toàn bộ quá trình hút thuốc thường mất 40 phút. Nó không có ý nghĩa để giữ cá trên lửa lâu hơn.
Sản phẩm hoàn thành phải được loại bỏ khỏi nhà hút thuốc và để cho nó thở một chút. Cá hun khói được cho là ngon hơn sau khi chúng đã nguội hoàn toàn. Do đó, dù cám dỗ là gì, hãy cố gắng chịu đựng ít nhất 30 phút. Bạn cần bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh trong bao bì kín.
Hãy lắng nghe những lời khuyên này.
1. Nếu bạn giữ quá nhiều cá trong nhà hút thuốc, thì thay vì một món ăn thơm, bạn có thể nhận được một sản phẩm đắng. Sau khi nhà khói được lấy ra khỏi đám cháy, nó phải được mở để thông gió.
2. Để giảm kiệt sức khói, cát sông có thể được đổ xuống đáy của nhà khói. Vật liệu này cũng sẽ là một chất hấp thụ tốt của chất béo nhỏ giọt.
3. Để hút thuốc bạn cần lấy cá tươi. Sản phẩm đông lạnh có phần thịt quá lỏng, trông sẽ không vừa mắt về mặt thẩm mỹ.
4. Cá phải cùng loài và cùng kích cỡ, nếu không thời gian nấu có thể khác nhau. Ngoài ra, sản phẩm sẽ muối không đều.
5. Thân thịt phải được giải phóng khỏi bên trong, vì bộ phận nội tạng có thể mang lại vị đắng. Mang cũng nên được loại bỏ.
6. Cá sẽ trở nên có hương vị hơn nếu bạn sử dụng gỗ của cây ăn quả (cây táo, lê) để hút thuốc.
