Nếu thịt khô đang được chuẩn bị cho một ngày lễ hoặc sự kiện cụ thể, chẳng hạn như cần chuẩn bị cho Tết, bạn cần lưu ý rằng toàn bộ quá trình sẽ mất ít nhất 10 ngày.
Sấy tại nhà: cách chọn thịt
Bạn có thể sấy khô thịt lợn, thịt bò và thậm chí cả thịt gà tại nhà. Tốt hơn là nên chọn các miếng từ phần entrecote hoặc giăm bông. Bạn có thể mua cả thịt tươi và đông lạnh. Vì thịt lợn mềm và mềm hơn nhiều so với thịt bò, nên để tự chế biến món khô trong bếp gia đình, tốt hơn hết bạn nên lấy một miếng thịt lợn nạc hoặc ít béo ở vùng thắt lưng hoặc cổ của thân thịt, nơi thịt có vệt dầu nhỏ. Điều kiện quan trọng nhất khi chọn thịt là độ tươi. Những miếng bị phong hóa đã hết hạn sử dụng không thích hợp để làm món khô.
Quan trọng! Bạn không nên chọn những miếng dày hơn 4-5 cm, nếu không bạn sẽ phải tăng thời gian nấu ở mỗi giai đoạn lên vài ngày.
Thịt khô nhà làm
Đối với một kg thịt lợn, bạn sẽ cần số lượng sản phẩm sau:
- 250 g muối khô + 250 g muối muối;
- tỏi, 5 - 6 tép;
- gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt rau mùi, ớt bột ngọt, ớt bột nóng, tiêu đen xay, hương thảo, cây xô thơm) 50 - 60 gram.
1. Cắt bỏ màng và gân trên miếng thịt. Rửa sạch và lau khô.
2. Đổ muối lên bàn hoặc thớt rồi nhúng thịt vào nhiều lần, ấn chặt để thịt nằm trong lớp muối dày đặc.
3. Cho vào nồi và để lạnh trong ba ngày. Kiểm tra thịt hàng ngày và rút hết chất lỏng ra khỏi thịt, nếu muối đã tan quá sớm thì cần phải thêm muối vào.
4. Sau ba ngày, đun sôi một lít nước, thêm muối, một ít lá nguyệt quế, năm đến sáu hạt tiêu và một nhúm hạt rau mùi.
Làm nguội nước muối đến 35 - 30 độ rồi hạ thịt vào.
5. Giữ thịt lợn ngâm nước muối trong tủ lạnh thêm ba ngày nữa.
6. Lấy thịt ra khỏi nước muối.
Đặt nó lên một tấm ván, che nó bằng tấm ván kia và đặt nó hơi nghiêng dưới vật nặng để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
Tốt hơn hết bạn nên đặt thớt có thịt vào bồn rửa hoặc trên khay để hứng chất lỏng chảy ra. Giữ thịt lợn ở dạng này trong 3 đến 5 giờ.
7. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị để tẩm bột cho thịt. Nó phải bao gồm tỏi, tiêu đen xay, ớt bột đỏ nóng và ngọt, hương thảo và (hoặc) cây xô thơm và các loại thảo mộc khác theo ý muốn.
Nghiền hỗn hợp bằng cối và dùng tay bẻ lá nguyệt quế.
Nhiều loại gia vị không chỉ tạo thêm hương vị, mùi thơm cho thịt khô mà còn có đặc tính bảo quản, vô trùng, đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên, giữ cho sản phẩm luôn tươi ngon.
8. Rắc gia vị lên thịt lợn.
9. Đặt thịt đã ướp gia vị vào một miếng vải dày.
Khăn ăn bằng gạc nhiều lớp cũng có tác dụng nhưng tốt nhất nên dùng vải lanh hoặc khăn tắm.
10. Bọc thịt trong vải càng chặt càng tốt.
Đặt nó trong tủ lạnh. Sau một ngày, kiểm tra thịt.
Nếu hỗn hợp bột bánh mì không đủ thì phải thêm vào, nếu cần thì thay khăn ẩm bằng khăn khô. Làm lạnh thịt giật trong 48 giờ nữa.
11. Bảo quản sản phẩm thu được trong tủ lạnh trong một miếng vải khô hoặc trong giấy đựng thực phẩm.
Thịt lợn khô thu được là một sản phẩm tuyệt vời để thái thịt trên bàn ngày lễ, bạn có thể gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình và chuẩn bị thịt lợn khô cho năm mới hoặc bất kỳ bữa tiệc ngày lễ nào. Ngày thường, bánh mì kẹp thịt khô tự làm tại nhà sẽ giúp bạn có bữa ăn nhẹ tại nơi làm việc, đồng thời còn giúp ích cho bạn trong chuyến dã ngoại.
