alım
Piyasadaki en son olgunluk derecesinde domatesleri satın alıyorum (onlara "pimped" diyorum).
Satıcılar bu cazibeyi para kazanmak için veriyorlar, daha hızlı kurtulmaya çalışıyorlar, çünkü bir gün içinde bu ürün artık bir ürün olmayacak. Tabii ki sahip oldukları manzara çekici değil, ama güzelliğe ve fiyatlarına değil, zevklerine pek ilgi duymuyorum. Şu anda domates mümkün olduğu kadar lezzetli.
eğitim
Sebzeleri yıkarım, ağır hasarlı parçaları keserim (çoğunlukla siyah), ikiye böldüm.
Eti kabuğundan ayırmak için kaba bir rendeğe sürtüm.
Burada, her metresi kendi şekilde hareket edebilir. Büyükannem, örneğin, domates haşladı ve sonra bir elek veya kevgir ovuşturdu. Elek kullanarak sadece kabuktan değil, tohumlardan da kurtulabilirsiniz. Ancak bu işlem çok zaman alıyor. Tohumlar kesinlikle beni rahatsız etmiyor, bu yüzden yöntemimi tercih ediyorum.
hazırlık
Elde edilen sıvıyı paslanmaz çelikten bir tencerenin içine dökün, kaynatın ve fazla nemi (yaklaşık üçte ikisi) buharlaştırmak için bir buçuk saat pişirin.
Bunu daha önce yapmadım, ancak domatesleri hemen plastik kaplara koydum ve dondurucuya gönderdim. Ancak defrost sonrası sonucu beğenmedim: çok miktarda su ve çok az kuru madde. Hücrede fazla yer yok, bu yüzden sadece su tasarrufu yapmak istemiyorum.
Uzmanlar, dondurulmuş sebzelerde termal olarak işlenmiş olanlardan daha fazla vitamin depolandığını söylüyor. Bu nedenle, her kadın kendi kararını verir: pişirin ya da pişirin.
Bir domates pişirirken, fazla abartmamak da önemlidir: sıvı kalması gerekir. Çoğunlukla ekstra yağ ilave etmeden yemekler pişirdiğim için, domates bazılarının en azından kısmen değiştirilmesine izin veriyor. Mükemmel sebze yahnisi pişirir ve yanmaz.
Paketleme ve dondurma
Soğutulmuş domates kütlesini litre gıda sınıfı plastik kaplara döktüm. Onlar ağzına kadar dolu olmamalıdır (herkes fizik öğretti).
Paketlenen ürün donmaya gönderilir.
son olarak
Ve son olarak, biraz hayal kurabilirsiniz. Kışın sebze satın almakla ilgili büyük sorunlarınız varsa, hasatlarımıza havuç, soğan ve biberleri çiğ halde ekleyebilir (hazır domates litresi başına - bir havuç, bir soğan ve bir biber (hepsi orta boy)). Ancak bunu yapmam, çünkü soğan ve havuç kış mevsiminde her zaman taze olarak bulunur (ve yine, taze olanlarda daha fazla vitamin vardır) ve biberleri ayrı ayrı dondururum. Bu arada, donma için biber, kırmızı, sulu, tatlı ama olgunlaşmamış almak daha iyidir.
Vazgeçmeyeceğim tek ek yeşillik. Yaz aylarında, kıştan çok daha ucuzdur. Doğranmış dereotu, maydanoz, fesleğen (ne istersen) domatese suyunu kapatıp her şeyi karıştır. Soğutma sırasında, baz aromayı emer. Yeşilliklerin korunmasının bu yöntemi bence en etkili olanıdır, çünkü kurutma, tuzlama veya donma sırasında çim aromatik özelliklerini kaybeder.
Hepsi bu kadar. Mutfağınızda eğlenin!
