Donuk bir bıçak pişirme işlemini sadece önemli ölçüde zorlaştırmaz, aynı zamanda yaralanma riskini de arttırır. Büyük bir çaba ile sıkıştırılmalıdır, sebzeler ıslak ellerden kayar, bıçak yumuşak dokulara düşer. Uygulamada hızlı bileme için birkaç özel cihaz ve araç vardır. Ancak olumlu bir sonuç ancak onlarla çalışma kurallarına uyulması durumunda olacaktır.
Ne gerekli
Bıçağı üç şekilde bileyeceğiz: çelik bir bileyici, plastik bileyici ve özel bir çift taraflı aşındırıcı taş kullanarak. Ek olarak, taş boyutu ve temiz paçavralar için bir su deposu hazırlanması gerekmektedir.
Bıçağın çelik bileyici ile bilenmesi
Bu araç çok etkili, profesyonel aşçılar kullanıyor. Kalemtraş, kullanım sırasında ellerinizi kesiklerden koruyan sapın yanında özel metal plakalara sahiptir. Keskinleştirmenin birkaç yolu vardır.
Birincisi. Aleti sol elinde tut, yön hafifçe yukarı ve senden uzak. Orta kuvvette, bıçağın kesici ucunu kalemtraşına doğru bastırın ve yumuşak hareket ettirin. Bıçağın tüm uzunluğunun tek geçişte işlenmesini sağlamak gerekir.
İkincisi. Zımpara makinesini dikey olarak masanın üzerine koyun, yüzeyi zarar görmemesi için yüzün altına bir bez koyun. Sol elinizle, aleti dik konumda tutun ve sağ elinizle bıçağı keskinleştirin. Aralarındaki açının yaklaşık 20 derece olduğundan emin olun, bu tam olarak fabrika bileme düzleminin sahip olduğu şeydir. Kontrol etmek kolaydır. İlk önce, bıçağı keskinleştiricinin üzerine dik açıyla yerleştirin. Ardından 45 dereceye kadar eğin ve açıyı yarı yarıya azaltın, 22.5 derece elde edin. Büyük doğruluk gerekli değildir, elle bileme yaklaşık açılara izin verir.
Ana bileme işleminden sonra ucu ilk yönteme göre düzeltin. Deneyimli aşçılar bıçağı hareketsiz tutuyor ve öğütücüyü hareket ettiriyor, bu da işlemi hızlandırıyor ve keskinleştirmeyi daha iyi hale getiriyor.
Plastik kalemtıraşla keskinleştirme
Cihaz, plastik bir kutuda bulunan yüksek alaşımlı çelik takım plakalardan oluşur. Farklı açılardan iki set levha içeren bir kalemtıraşla çalışmak daha iyidir. Gerçek şu ki, bıçak bıçağı da iki açıda bilenmiş. Kesme kenarı yaklaşık 20 derecelik bir açıda ve bitişik şerit 40 derecelik bir açıdadır. Bu konfigürasyon sayesinde bıçağın kullanım süresi artar ve periyodik bileme işlemi kolaylaştırılır.
Önce şeridi kesme kenarının yakınında netleştirin. Bıçağın hareketleri pürüzsüz olmalıdır, baskı kuvveti ortadır. Bıçağın keskinleştiriciye dik olduğundan emin olun.
Bir sonraki adım kesme kenarını keskinleştirmek. Eylemlerin algoritması ilk aşamadaki ile aynıdır. İşlem doğru ilerlerse, karakteristik bir ses duyulur, bıçağın çekme kuvveti artar, masada küçük metal talaşları vardır.
Aşındırıcı taş öğütme
Geleneksel yöntem zamanla etkili olduğu kanıtlanmıştır. Çeşitli boyutlarda aşındırıcı içeren yüzeye sahip bir taşla çalışmak gereklidir. Büyük olanlarda ana bileme yapılır, küçük olanlarda yüzey çıkarılır, büyük çapaklar çıkarılır, yüzey düzlenir.
Masanın üzerine bir bez parçası ve bir bardak temiz su koyun. İçine ıslak bir taş batırın.
Taşı çıkarın ve bir bezin üzerine koyun, büyük aşındırıcı yukarı bakar.
Bileme açısının yaklaşık tanımı için, temel bir şablon hazırlayın. Sayfanın dik açısını çapraz olarak katlayın - 45 derecelik bir bisector ile bir üçgen alırsınız, sonra tekrar bükün, açı 22,5 dereceye düşer.
Kağıdı taşa yerleştirin ve bıçağı kenarı boyunca yerleştirin. Keskinleştirme sırasında, şablon kaldırılır, açı gözle tutulmalıdır.
İlk önce bıçağı büyük bir taş üzerinde bileyin, iki elinizle bir konumda tutun, sıkıca bastırın ve taş boyunca hareket edin, böylece bıçak tüm hareket boyunca tek bir hareketle keskinleştirilir. Her geçişten sonra, bileme tarafını değiştiriniz, kurudukça taş yüzeyini ıslatınız.
Taşı ince bir aşındırıcı ile çevirin ve kesme kenarını ayarlayın. Tornalama sırasında, çapaklar çıkarıldığı ve bıçak düz ve pürüzsüz hale geldiği anı yakalamanız gerekir.
Keskinleştirme sonucu sebzelerde kontrol edilebilir.
Her şey normal - bıçağı akan suda durulayın ve kullanabilirsiniz.
Sonuç
Her üç yöntem de iyi bir sonuç verir, ancak bir durumda - eğitimli bir kas hafızasına sahip olmanız gerekir. Sesi ve harekete direnci değiştirerek, bıçağın bileme derecesini belirleyebilirsiniz. Manuel olarak netleştirmeyi öğrenmiyorsanız, mekanik cihazlar satın almanız gerekir.
