maddeler:
- dana bonfile 700 gr
- kaya tuzu 2 yemek kaşığı
- kişniş tohumu 1 yemek kaşığı
- bezelye 1 çay kaşığı karışımı
- toz şeker 1 çorba kaşığı
- defne yaprağı 2-3 adet.
Sığır eti sarsıntılı pişirme prosedürü
İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Filmleri etten çıkarın ve gerekirse parçayı kesin. Sığır etini aynı derecede tuzlanmış tuzlu kılmak için, kalınlığın yaklaşık olarak aynı olması gerekir.
Bir baharat karışımı yapın. Bunu yapmak için, harç içine tuz ve şeker, karabiber, kişniş tohumu ekleyin. Defne yaprağını elinizle kırın.
Havaneli ile iyi çalışın.
Harcın aromatik içeriğini düz tabanlı bir kaba dökün.
Her tarafta et rulo. Bir kapak varsa üst kısmı tutunmuş film ile sıkın. 6 saat oda sıcaklığında bırakın.
Sürenin yarısından sonra parçayı ters çevirin. Formda oldukça fazla miktarda sıvı toplanacak, tahliye edilmesi kesinlikle mümkün değildir.
6 saat sonra, sığır eti belirgin şekilde kalınlaşacak ve renkli olarak koyulaşacaktır.
Şimdi sıvının boşaltılması ve etin bir kağıt havlu üzerinde kurutulması gerekir.
Sığır eti temiz bir gazlı bezle sarın, sicim veya ip ile sıkıca sarın.
25 dereceden fazla olmayan iyi havalandırılan bir yerde asınız. O zaman her şey parçanın kalınlığına ve ortam sıcaklığına bağlıdır. Zaman zaman, kabuğunu sıkılaştığını hisseder hissetmez eti parmaklarınızla sıkmanız gerekir, parça genişletilmeli, biraz kesilmeli ve denenmelidir. Sığır eti kenarlarından iyi kurursa, o zaman her şey hazır. Dilim kahverengi tek tip bir renk olmalıdır. Bu genellikle yaklaşık 2-3 gün sürer.
Saklama için, bezi sarın ve buzdolabına koyun, ancak 4-5 günden fazla bir süre yemek zorunda değilsiniz. Evde kuru sığır eti daha uzun süre kalacaksa, çok tuzlu ve sert hale gelecektir. Et kesiminin bir parçası olarak servis yapın.
