Temel envanter ve tarif
Ekmek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- en az 1,5 litre hacimli hamur yoğurma için bir kap;
- bir çorba kaşığı;
- bir bıçak;
- oklava;
- parşömen kağıdı;
- bir fırın tepsisine;
- fırın tepsisini yağlamak için silikon fırça;
- pişirme kabı (eğer varsa, eğer olmasın);
- test kurulu;
- unu elemek için elek;
- Kıvırcık kesim hamuru için çok keskin bir bıçak veya tehlikeli bir bıçak.
Tarif, 450 g ağırlığındaki ekmeğin bir kısmı için tasarlanmış olup, belirtilen hamur hacminin 2 parçaya bölünmesi durumunda, küçük ekmek ve 225 g ağırlığında Fransız ekmeği alırsınız.
Test için aşağıdaki malzemeler gerekli olacaktır:
- 400 g buğday unu (tepeli 8 yemek kaşığı);
- 200 ml. ılık su (süt ile değiştirilebilir);
- Sofra tuzu slayt olmadan 1 çay kaşığı;
- 1 yemek kaşığı şeker ve rafine bitkisel yağ;
- 1 tavuk yumurtası;
- 15 g kuru veya alkollü maya.
Fırında ekmek yapma adım adım süreci
1. Hazneye ılık su dökülür, maya konulur ve maya tamamen çözülene kadar sıvı karıştırılır.
2. Maya çözündüğünde, onlara şeker eklenir. Tekrar karıştırın. Şeker, fermantasyon işlemine başlamasına yardımcı olur. Şeker çözündüğünde, tuz ve bitkisel yağ eklenir.
3. Bir oda sıcaklığında yumurta bir kabın üzerine kırılır.
4. Tüm içerikler pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
5. Unun üçte birini karışıma dökün. Bundan önce, 400 gram ölçekler, bir ölçüm camı veya bir çorba kaşığı kullanılarak ölçülür. Tüm hacim iki kez elenir. Böylece un oksijenle zenginleştirilir ve hamurun kabarmasına yardımcı olur.
6. Diğer malzemelerle birlikte bir kapta un ve kaşıkla karıştırın. Kremsi bir kütle elde edilir.
7. Kalan un görsel olarak ikiye bölünmüştür. Bir kısmı bir kaseye dökün, bir kaşıkla hamuru yoğurmaya devam edin.
8. Dokunma hamuru hala yapışkan ve oldukça kalın değil. Bu, ilk kez yükselmesine izin verilmesi gereken yarı mamul bir üründür. Bunu yapmak için, kabı pamuklu bir havluyla örtün, birlikte verilen fırının yanına yarım saat koyun. Sıcaklık ve sessizlikte, hamur hacimsel olarak artar, yükselir.
9. 30 dakika sonra, havluyu çıkarın. Kalan unu hamura ekleyin.
10. Hamur ellerle yoğrulur. Bir elinizle kaseyi bir dairenin içinde çevirin, diğer elin parmaklarıyla, kütleyi kasenin duvarlarından ayırın ve merkeze yönlendirin. Kaseyi döndürmeye devam eden hamur, parmaklar ve bilekler kullanılarak kenardan merkeze toplanır. Kütle plastik bir top haline getirilir. Bir havluyla örtün, 40 dakika daha sıcak bir yere bırakın.
11. Kütle iki katına çıktığında, içinde hava kabarcıkları belirdi, havlu çıkarıldı. Hamurdan ekmek oluşturabilirsiniz.
12. Tahta un serpilir. Hamur bir tahta üzerinde bir kaseden konulur.
13. Hafif hareketlerle, sanki zahmetsizce, parmakların kenarları merkeze doğru yönlendirilir ve el bileğine bastırılır. Aynı zamanda, iş parçasını diğer elinizle döndürün. Topak ellerine yapışmayı bıraktığında, ondan bir top atılır.
14. Sıradan bir büyük somun pişirmeyi planlıyorsanız, bu aşamada hamur bir pişirme kabına kaydırılabilir, bekletilip pişirmek için 20-30 dakika ılık bir yere koyun. Küçük bir ekmek ve baget pişirmeyi planlıyorsanız, topun yarıya kesilmesi gerekir.
15. Bir buçuk yoğurup bir kaseye koyun.İkincisi oval bir şekil vermek, pişirme için dikdörtgen bir şekle geçmek, çentikleri keskin bir bıçak veya bıçakla yapmaktır. Fırını kapatın ve yükselmesi için fırına daha yakın.
Ekmeği hemen fırına koyamazsınız, kesinlikle gelmesi gerekir. Sadece bu şekilde pişirilir, hafif, havadar bir kırıntı elde edersiniz.
16. Pişirme için yuvarlak veya dikdörtgen bir şekil yoksa, normal bir fırın tepsisine bir somun pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, kalan kısım bir oklava ile dikdörtgen bir katmana (yaklaşık 1 cm kalınlığında) sarılmaktadır.
17. Yüzey bitkisel yağ ile bir fırça ile yağlanır. Formasyonun kenarları üst üste biner.
18. Katlanmış katman tekrar bir dikdörtgenin içine yuvarlanır, yüzey yağlanır, hamur üst üste gelir ve katlanır. İşlemi üç kez tekrarladıktan sonra, dikdörtgen bir rulo halinde bükülür, kenarlar tıkanır. Somun elle yuvarlanarak uzun bir baget şekli elde edilir. Yukarıdan, bıçaklı eğik çentikler, somunun karakteristiğidir. Fırın tepsisi parşömenlerle kaplıdır, yağla greslenir ve un serpilir. Ondan sonra, üzerine bir somun koyun, üzerini örtün ve yarım saat bekleyin.
19. Ekmek yükseldiğinde, dikkatlice sıcak bir fırına yerleştirilir. İlk 10 dakikanın sıcaklığı yüksek olmalıdır - yaklaşık 210 - 220 derece.
20. 10 dakika sonra, fırının metal yüzeyine buhar oluşturmak için su püskürtülür. Buhar, ekmeğin yüzeyine yerleşerek güzel bir kabuk oluşturur. Sıcaklık 180 dereceye düşürülür ve 25 ila 30 dakika daha pişirilir.
21. Pişirme hazır olduğunda, fırın kapanır. Soğuk hava bırakarak kapı açılır. Sıcak ekmeğin açık bir fırında 5 dakika bekletilmesiyle çıkarılır ve tel rafa aktarılır.
22. Hazır çörekler kıyılmış maydanoz, dereotu ve sarımsakla serpilebilir.
