Salamura lahana turşusu
Ne gerekli:
- a) lahana çatalları - 1 adet. (1,5 kg)
- b) havuç - 2 adet. (150 g)
- c) tuz - 1.5 yemek kaşığı. slaytlı kaşık,
- g) şeker - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
Parçalayıcı için hala özel bir bıçağa ihtiyacınız var. Değilse, sıradan bir bıçak kullanabilirsiniz, ancak işlem daha uzun sürer.
hazırlanması:
1. Tuzlu suyun daha hızlı soğuması için derhal kaynar su koyun (belirtilen ürün miktarı için 1,5 l yeterlidir). Tuz, şeker, istenen baharatları ekleyin.
2. Lahanayı ince dilimler halinde doğrayın.
Havuçları rendeleyin.
3. Havuçların eşit şekilde dağılması için her şeyi karıştırın.
4. Sebzeleri periyodik olarak bir oklava veya el ile sıkıştırarak kavanoza itin.
5. Kabarcıklanma sıvısı akacak, bu yüzden kavanozun altına bir kap koyunuz.
6. Tuzlu su oda sıcaklığına eriştiyse, hava kabarcıklarının salınımı için durmalarını yaparak lahana dökün.
Her gün fermantasyon artar. 2-3 gün içerisinde, lahanayı uzun bir bıçakla delmek ve ezmek gerekir. Sonra kavanozu damlamalardan silin ve buzdolabında saklayın.
Kuru lahana turşusu
Bu düzenlemede, tuzlu su kullanılmaz ve lahana kendi suyunda fermente edilir.
Malzemeler aynıdır, sadece tuz şu şekilde hesaplanır - 1 kg lahana için 20 gr tuz.
hazırlanması:
1. Havuçlarla karıştırılmış kıyılmış lahana, küçük bir tabaka halinde geniş bir tavaya dökülür ve tuz serpilir. Sonra bir sonraki katman, tekrar tuz, vb. Her defasında eller tarafından ezilir veya bir oklava ile itilir.
2. Bu işlemle lahana hemen meyve suyunu serbest bırakır. Üst tabakayı uygun çapta bir plaka ile örtün.
3. Tabağın lahana suyu ile kaplanması için biraz baskı uygulayın.
Fermantasyon, ilk yöntemde olduğu gibi devam eder. 3. Gün lahanası masanın üstünde. Her gün bir bıçakla delip, yıkamanız ve ardından buzdolabına koymanız gerekir.
Her iki yöntem de iyi ve dikkate değer. Ancak çıtır lahana turşusunun asıl başarısı çeşitliliğidir. Sadece yeşil yaprakları olmayan geç beyaz çeşitler uygundur.
