Maddeler
Fırında bütün havuz balığı sazan için gerekli malzemeler.
ürünleri:
- - havuz balığı sazan - 1 adet. (0.5 kg);
- - yumurta akı - 1 adet;
- - limon - ½ adet;
- - yeşillik (biberiye, maydanoz veya dereotu) - birkaç dal;
- - marul - 2 adet;
- - tuz - 0,5 kg;
- - su.
Süre 60 dakika
Verim: 2 porsiyon.
Tuzlu pişirme kabı
En az 0,5 kg ağırlığında balık alıyoruz. Bu durumda, havuz balığı sazan. Crucian'ı ölçeklerden temizledik. Ardından solungaçları balığın başından çıkardığınızdan emin olun. Sonra haç karnını keseriz, iç kısımları çıkarırız. Siyah filmi oradan temizleyerek karın boşluğunu yıkarız.
Crucian sazanının karnının içine dilimlenmiş limon dilimleri ve yeşillikler koyuyoruz (bu arada, balıkların içindeki yeşillikler ve limonun yanı sıra doğranmış sebzeleri de ekleyebilirsiniz: örneğin domates dilimleri, soğan veya kabak). Balıkları içeride veya dışarıda tuzlamanıza gerek yoktur.
Şimdi crucian fırınında kabartma tuzunu hazırlıyoruz. Büyük tuz alıyoruz. Çiğ tavuk yumurtasını kırın. Sarımız başka bir yemeğe gidecek ve yumurta akı tuza gönderilecektir.
Şimdi, tuza proteinli bir miktar su ekleyin.
Tuzu, protein ve suyla karıştırın. Sonuç, tutarlı bir şekilde, gevşek karla benzer bir kütledir. Böyle bir tuz kütlesi balıkta mükemmel şekilde korunacaktır.
Hazırlanan tuzun küçük bir kısmı fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayılır.
Yeşillik ve limon ile doldurulmuş crucian'ı tuza yaydık.
Geri kalan tüm tuzu Crucian sazanına yaydık. Tüm crucian sazanları sürekli bir tuz kütlesi tabakasıyla kaplarız.
Crucian sazanları önceden ısıtılmış fırında tuza koyduk.
Bütün haçı fırında t = +200 ⁰C'de pişiriyoruz. Ekmek (0,5 kg ağırlığında) 30 dakika boyunca fırında tuz içinde pişirilir. Bundan sonra, fırından gelen crucian ile bir fırın tepsisine çıktıktan sonra balıkları doğrudan tuz içinde soğutuyoruz.
Sonra balığı tuzlu kabuğundan çıkarırız. Bunu yapmak için, balığın üzerine pişmiş tuz kabuğunu bir bıçakla vurarak kırın. Tuz kabuğu üzerinde çatlaklar oluşur, bundan sonra bu kabuk büyük parçalar halinde kolayca çıkarılır.
Balıkları tuzdan kurtardıktan sonra kalan tuzu ondan ezin. Tüm crucian'ı geniş bir tabağa yayarak yeşillikler, domates dilimleri ve limonla süsledik.
Cildi bir bütün pişmiş crucian sazanının üstüne kestikten sonra, her sulu ve lezzetli balık küspesini bir tabağa yaytık. Balığın yanındaki servis tabağında, yeşillikleri ve limon dilimlerini ayırın. Sebzeler pişirmeden önce bir havuz balığı sazanının karnına yerleştirilmişse, sebzeleri balıklı tabaklara da yerleştiririz.
