Ürünler:
- dondurulmuş uskumru – 1 adet.,
- soğan (isteğe bağlı) – 1 adet.,
- su – 200 ml,
- sirke 95 – “5 yemek kaşığı. l.,
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.,
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.,
- şeker – 1 çay kaşığı,
- defne yaprağı – 4 adet.,
- tatlı bezelye – ½ çay kaşığı,
- karanfil tomurcukları - ½ çay kaşığı,
- Dereotu.
Marine edilmiş uskumru hazırlama sırası:
1. Marine etmek için her zaman büyük karkasları seçin: iyi beslenmiş ve pürüzsüz, cilde zarar vermeden. Turşunun tadı baharatların kombinasyonuna bağlıdır, bu tarif en basit ve en erişilebilir malzemeleri kullanır.
2. Baş ve kuyruk kesilir. Karnını yırtıp açın ve tüm iç kısımları çıkarın. Uskumru karnının duvarları siyah bir filmle kaplıdır, çıkarılması gerekir.Balıklar akan su altında yıkanır.
3. Karkası santimetre kazayağı ile kesin. İnce kesme, marine etme hızını artıracaktır; üç santimetrelik büyük parçalar için, her dilimin turşuya batırılması iki kat daha uzun sürecektir.
4. Tuz ve şeker doğru ölçülür, kaşıklar kaymadan doldurulur.
5. Bir tencereye su dökün, defne yaprağını, karanfil tomurcuklarını ve karabiberi ekleyin.
6. Turşuyu yüksek ateşte 2 dakika kaynatın. Ateşi kapat. Gerekli miktarda sirke ve bitkisel yağı kaşıkla ölçün ve sıcak turşuya ekleyin.
7. Marine soğurken uskumru parçalarını yarım litrelik bir kavanoza koyun. Bu, bir balığın marine edilmesi için en uygun kaptır.
8. Sıvı henüz ılıkken turşuyu kavanoza dökün. Uskumru soğanla marine edilebilir. Bu durumda balık parçaları soğan halkalarıyla kaplanır. Soğan, balığın kendisinden daha keskin ve daha baharatlı olacaktır.
9. Balık kavanozunu filmle kapatın ve buzdolabına koyun. Bir günde uskumru yiyebileceksiniz. Hazırlık, parçaların rengi değerlendirilerek belirlenir: sirkenin etkisi altında hamurun pembe tonları açık bir renk kazanmalıdır. Gerçekten baharatlı bir tat almak istiyorsanız uskumruyu iki gün marine etmeye bırakmalısınız. Daha sonra balık filetosu hem karanfil hem de yenibahar kokacaktır.
10. Uskumru turşusunu taze dereotu ile servis edin. Balık parçaları yağlı marinatta 5-6 gün saklanabilir, uskumru kavanozu buzdolabında saklanmalıdır.
11. Yağlı uskumru turşusu, başka ilaveler olmadan ekmekle servis edilen bağımsız bir yemek olarak alınabilir. Ancak her porsiyon için 2-3 adet olmalıdır.
12.Uskumru turşusu meze ise, onunla birlikte fırında patates, sebze güveç, kızarmış mantarlı buğday lapası servis edebilirsiniz.
