Sovyet döneminde şenlik masasında her zaman kırmızı balıklı sandviçler servis edilirdi. Artık bu basit meze, akşam yemeğine hoş bir katkı olarak masamızda sıklıkla karşımıza çıkıyor. Bu tür sandviçler için balıklar, hassas ve hoş bir tada sahip olacak şekilde hafifçe tuzlanmalıdır. Kocam bu sürece kimseye güvenmeden kırmızı balığı her zaman kendisi tuzlar. Bugün sizlerle lezzetli hafif tuzlu kırmızı balık tarifi paylaşmak istiyorum.
Herhangi bir kırmızı balık tuzlamaya uygundur - alabalık, somon, pembe somon, chum somonu. Tarifimizde kocam pembe somonu tuzlayacak. Öyleyse başlayalım.
İhtiyacımız olacak:
- pembe somon veya diğer kırmızı balıklar – 1,5 kg;
- tuz (iri öğütülmüş) – 4-5 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- öğütülmüş karabiber – 2 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 1 paket.
Tüm malzemeler mevcutsa, dekapaj işlemine başlayabilirsiniz.
Hafif tuzlu pembe somonun adım adım hazırlanması:
1. Pembe somon (veya diğer kırmızı balıklar) bağırsaklardan ve pullardan temizlenmeli, ardından balıklar soğuk suyla iyice durulanmalıdır.
2. Kırmızı balığı uzunlamasına 4-5 cm genişliğinde eşit parçalar halinde kesin.
3. Balık parçalarının kemiklerden temizlenmesi gerekir.Bunu yapmak için üst kısımdan bir parça kesip balığın sırtına kadar kesin. Parçayı ikiye bölüyoruz ve “kalan kemikleri seçmeyi” unutmadan ana kemiği çıkarıyoruz. Hala fileto şeritlerimiz olmalı.
4. Kenarları yüksek, tercihen emaye kaplı bir kap alın. Fincanın dibine bir kat balık filetosu koyun. Üzerine tuz serpin. Kocası bunu büyük bir kaşıkla "ekme" hareketiyle yapıyor. Katman başına yaklaşık 1-2 çay kaşığı gereklidir.
5. Balık tabakasının üzerine biraz şeker serpin. Her katman için yaklaşık 1-2 tutam toz şeker gerekir. Kocam bunu "gözle" yapıyor ve balığa bir çorba kaşığı şeker serpiyor.
6. Balığa tuz ve şekerden sonra biber eklemeniz gerekir. Biber kullanırsanız her katman için 1-2 bezelye gerekir. Biz öğütülmüş biberi tercih ediyoruz, bu yüzden kocam onu bir kat balığın üzerine serpiyor. Bunu fanatizm olmadan ılımlı bir şekilde yapıyor.
7. Son dokunuş, balık tabakasının üzerine serilen iki defne yaprağı olacaktır. Daha sonra, bir sonraki balık katmanını üstüne yerleştirin ve önceki tüm işlemleri bu katmanla tekrarlayın. Bunu fileto bitene kadar yapıyoruz.
8. Tüm filetolar kullanıldıktan sonra balığımızın üst katmanını tamamen kaplayacak büyüklükte temiz bir tabakla balığımızın üzerini kapatıyoruz.
9. Şimdi balığın iyice tuzlanması için tabağa baskı uygulamanız gerekiyor. Herhangi bir ağır nesne kullanılabilir. Birçok insanın dolabında bu amaçlar için iyi bir parke taşı bulunur. Biz o kadar tasarruflu değiliz, bu yüzden baskı olarak iki litrelik su dolu bir kavanoz koyuyoruz. Bu formda balıkları 12 saat tuza kadar buzdolabına koymanız gerekiyor. Daha "dik" bir tuzlamayı seviyorsanız pembe somonu 24 saat buzdolabında bırakmalısınız.
10. 12 saat sonra balığı buzdolabından çıkarın, ağırlığını ve tabağını çıkarın.Küçük bir bardak alıp içine yaklaşık 0,5 bardak bitkisel yağ dökmeniz gerekiyor. Fileto parçalarını her iki tarafı da bitkisel yağa batırıp parçanın yüzeyinin tamamen yağla kaplanmasını sağlayın. İşlemden sonra filetoları saklamak için kapaklı bir kaba koyun. Kalan yağı balığın üzerine dökün. Kabı bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
Bu balıktan sandviçler 12 saat basınç altında bırakıldıktan hemen sonra yapılabilir. Bu tuzlanmış balığı buzdolabında bir haftadan fazla saklayamazsınız. Bir hafta içinde balık yemezsek kalanları dondurucuya koyuyorum. Sandviç istediğimizde bir parça fileto çıkarıp buzunu çözüp balığı yeriz. Dondurulduktan sonra tadı kaybolmaz. Afiyet olsun!
