Ringa balığı, özellikle kuzey enlemlerinden, kendi içinde oldukça yağ olması nedeniyle, tütsülenmiş balık incelik tarzında turşu alabilir ve lezzetini ve görünümünü iyileştirmek için havalandırmasına izin verebilirsiniz. Salamurada sıvı duman kullanılıp kullanılmayacağına karar vermek size bağlıdır - bizim durumumuzda, herhangi bir masada ve herhangi bir şirket için memnuniyetle sunabileceğiniz şüphesiz katkı maddeleri olmadan tamamen doğal bir balık elde edersiniz. Hafta içi böyle tuzlu bir “tütsülenmiş” ringa balığı patates ve salatalıklarla dolup taşacak ve tatillerde masa dekorasyonu ve meraklı misafirlere ilginin artmasıyla karşılanacaktır.
maddeler:
- - taze dondurulmuş ringa balığı - 2 adet;
- - tuzlu su için - 1 l;
- - şeker - 1 yemek kaşığı;
- - tuz - 3 yemek kaşığı;
- - soğan kabuğu - 1 avuç;
- - siyah çay - 2 yemek kaşığı;
- - bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. (yağlama için).
Pişirme süresi: 3-4 gün
Porsiyon: 5-8
Ringa balığı tarifi
1. Pişirmek için zamana ihtiyaç duyduğundan renklendirici tuzlu suyunun hazırlanması ile pişirmeye başlamanız ve daha sonra ringa balığı renklendirmek ve tütsülenmiş balıkların etkisini simüle etmek için yoğun pigment elde etmek için ısrar etmeniz önerilir. Soğan kabukları ve güçlü çay demlenmesi, istenirse, sıvı duman (1 litre tuzlu su için 100 ml sıvı duman) kullanacak şekilde renklendirici maddeler olarak işlev görür. Yani, başlangıç olarak, kaynar su ile siyah çay dökün.
2. Soğan kabuğunu tozdan, kumdan veya topraktan yıkayın, sıcak çay yapraklarına alçaltın ve tavayı ocağa koyun.
3. Sıvı seviyesini istenen 1 litreye getirin, yaklaşık 5 dakika kaynatın, kapatın ve yaklaşık 1 saat boyunca demlenip soğumaya bırakın.
4. İnfüzyon demlenirken ve soğutulurken, ringa balığı oda sıcaklığında eritilir: yıkanır, tüm kafaları keser, kuyrukları keser, iç kısımları çıkarır, karnı temizler ve tekrar iyice durulayın.
5. Tenceredeki sıvı tamamen soğuduğunda - filtreleyin ve kabuğunu ve çay yapraklarını atın. Filtrelenmiş çay yapraklarına tuz ve şeker ekleyin, karıştırın, kristalleri çözün - boya tuzlu suyuna hazır!
6. Kıyılmış ringa balığı, salamura tamamen kaplayacak şekilde uygun bir tepsiye koyun.
7. Ringa tuzlu suyla dökün ve açılırsa, cildi tekdüze renklendirmek için balığı suda "boğmak" için tabağı üstüne koyun. Kabı buzdolabına 2 gün koyarız, periyodik olarak çevirebilir ve her iki tarafın da aynı şekilde boyanıp boyanmadığını kontrol edebilirsiniz.
8. 2 gün sonra, ringa balığı salamuradan çıkarın, hafifçe kurulayın ve kuruması için asın. Balıkları kancalarla / ataçlarla bağlayabilir veya kuyruğun üzerine dişli bir iplikle asabilirsiniz. Ringa balığı açık havada veya havalandırılmış bir mutfakta 15-25 derece 1-2 gün sıcaklıkta otlarız.
9. Sonuç olarak, ringa balığındaki nemin bir kısmı yapraklara ayrılır, yağ dokularda daha düzgün dağılır ve balıklar “olgunlaşır”! Balıkların kenarlarını bitkisel yağ ile kaplayıp soğuğa aktarıyoruz. Böyle bir "tütsülenmiş" ringa balığı buzdolabında bir haftadan fazla bekletmeyin.
Soğuk tütsülenmiş ringa balığı hazır! Afiyet olsun!
