Özel bir dumansız normal bir mutfakta ev yapımı füme pastırma yapabilirsiniz. Bazı noktalarda normal dumana rağmen bile bir metot öneriyorum, çünkü sadece bir avuç talaş gerekli ve dumanla doğrudan temas etmiyor.
Sigara ekipmanları
Sigara içmek için şunlara ihtiyacınız olacaktır:
- sıkı bir kapak ile eski gereksiz tava ve daha da iyisi, bir Sovyet düdüklü tencere;
- alüminyum gıda folyo;
- sığ levha;
- Sıcak tencere için 2 metal bardak;
- talaş
Nasıl sigara içilir
Sigara içmek için, kapağın sıkıca çekildiği ve duman salınımını tamamen ortadan kaldıran eski bir Sovyet düdüklü tencere kullanıyorum. Sıradan tencere ve kazanların kullanılması mümkündür. Bu durumda, kapağı bir conta yaparak 2-3 kat folyoyla sarmanız gerekir. Bu ayrıca, buharın kaçması için kapakta bir delik olması durumunda da yardımcı olacaktır.
Kazanın daha fazla yıkanmasını kolaylaştırmak için dibine bir folyo tabakası döşenmelidir. Bu durumda, kül ve kül üzerinde kalacaktır. Sonra kızılağaç veya meyve ağaçlarından bir avuç ağaç yongası koydum, aynı oranda bir yonga karışımı uygulamak mümkün. Bir dalı bıçakla keserek ya da bir süpermarkette satın alarak yakıt hazırlayabilirsiniz. Tipik olarak, odun yongaları mangal kömürü ve şiş olan bir bölümde satılmaktadır. Tuzlanmış domuz yağı kullanılıyorsa, yakıt 10 dakika suya batırılmalıdır. Bu durumda, yongalar daha uzun duman yayar. Kaynamış yağ içtiğimden beri kuru odun cipsi kullanıyorum.
Bir folyo ve tahta yonga tabakasının üzerine sıcak bir dayanak hazırladım. Yuvarlak, özel olarak tava için seçilmiş, bu yüzden tam dibe yerleştirilmiş. Düdüklü tencere yerine bir kazan kullanılması durumunda, stand basitçe duvarları üzerine düştü, bu kritik değildir.
Yağdan aşağı akan erimiş yağı toplamak için üzerine bir tabak koydum. Cipsleri alamıyor. Yağ ve yakıt teması istenmeyen bir durumdur çünkü elde edilen duman sigara içmek için gerekenden tamamen farklı olacaktır.
Plakanın üzerine ikinci bir ayak monte edilmiştir.
Üzerine yağ koyulur.
Izgara üzerinde yatması nedeniyle duman, parçayı eşit bir şekilde saracaktır.
Tavayı sıkıca kapatıp ateşe verdim. Yakacak odun yongaları işlemini etkinleştirmek için brülörü en fazla 5 dakika açarım. Ondan sonra, yalnızca duman emisyonunu korumak için yangını en aza indiririm ve 20 dakika saklarım. Ham tuzlu yağ kullanıldığında, 15 dakika yüksek ateşte ve 20-25 dakika küçük bir ateşte tutulması gerekir, çünkü bu durumda tahta talaşları ıslatılır ve tutuşmazlar.
Zaman sonra, tavayı ocaktan alın ve birkaç saat bekletin. Kapak açılmamalıdır. Bu süre zarfında, duman nihayet yağ içine emilir ve artıkları dibe çöker. Daha sonra, kapağı açtığınızda, artık olmayacak. Salo, katılaşmak için buzdolabında tutulmalıdır. Sıcakken, kötü bir şekilde kesilir.
Oluşan ürün tamamen standart füme pastırma ile uyumludur. Tabii ki, soğuk dumanlı olduğu sürece tutulmaz. Tava biraz sığar, böylece bir haftada gerçekten yiyebileceğiniz bir seferde bir kilogramdan fazlasını pişiremezsiniz.
Sigara içmeden önce domuz yağı hazırlama
- Sigara içmeden önce domuz yağı tuzlamak veya pişirmek gerekir. İlk yöntem klasik bir ürün elde etmenize izin verir, ancak kullanılan teknolojiye bağlı olarak birkaç gün ila 3 hafta arasında bir süre gerektirir. Domuz yağı baharatlarda önceden pişirirseniz, aynı gün sigara içebilirsiniz.
- En uzun yöntem ıslak tuzlamayı içerir. İlk önce bir turşu yapılır. Sığırların tamamen kaplanmasını sağlayan su hacmine tuz eklenir ve çözülür.Öyle bir kıvam elde etmek için tuzlu suya batırılmış bir tavuk yumurtası boğulmak yerine yüzer. Domuz yağı tuzlu suya yerleştirilir ve yük tarafından bastırılır. 2-3 hafta bekletilir, daha sonra çıkarılır ve başka bir gün normal suya batırılır.
- Daha hızlı kuru dekapaj yöntemidir. 3 gün içinde domuz yağı hazırlamanıza izin verir. Ürünün 1 kg'ı için, bir tatlı kaşığı gibi 4 tatlı kaşığı tuz karışımı hazırlanmıştır. kırmızı ve karabiber. Tüm parçalarla kaplanmış iyi yapışan bir hamur elde etmek için kütleye bir kaşık domates salçası veya meyve suyu eklenir. Salo, 3 gün boyunca buzdolabına yerleştirilir, daha sonra çıkarılır ve fazla kaplamadan yıkanır.
- Birkaç gün veya hafta beklemek istemiyorsanız, domuz yağı çeşitli baharatların eklenmesiyle tuzlu suda kaynatılabilir. Kişniş, bezelye, karanfil, dereotu tohumu vs. kullanılır, bu durumda sigara içme süresi daha kısa olur.