Negatif sıcaklıklarda, ürünlerin bozulma ve oksidasyonunun etkisi altında çeşitli faktörlerin etkisi durur.
Çoğu C, özellikle C ve A vitaminleri, havanın ve ışığın etkisiyle yok edilir, bu nedenle sebzelerin uzun süreli depolanması ve yanması ile vitamin içerikleri giderek azalır. Düzgün ve hızlı donma ile meyveler, vitaminlerin faydalı özelliklerini ve bileşimlerini korurlar.
Büyük bir artı, dondurma işleminden önce meyvelerin yıkanması, temizlenmesi ve öğütülmesidir. Pişirmeden önce, sadece dondurulmuş sebzelerin (yeşillikler) bir kısmını çıkarmak ve gerekli ısıl işleme tabi tutmak için kalır.
Dondurucu sebzeler için kurallar:
- Seçilen meyveleri yıkayın, hasarlı parçaları çıkarın, gövdelerini kesin.
- sebze yahnisi, sos ve kızartmayı ilk yemekler için pişirirken kış mevsiminde ihtiyacınız olacak dilimleri ile sebzeleri ezin.
- dondurucuda buza dönüşen doğranmış sebzelerden (yeşiller) nem açığa çıkar. Kıyılmış kütlenin bir havluya veya tepsiye konularak önceden kurutulması gerekir. Sebzeler ideal olarak özel elektrikli kurutucularda kurutulur.
- böylece parçalar dondurucuda birbirine yapışmayacak, tepsileri kurutulmuş sebzelerle hızlı dondurularak ayarlayın ve 1-1.5 saat bekletin. Sonra plastik torbalara veya çerez kesicilere koyun ve tekrar dondurucuya gönderin.
- dondurucuya yeni ürünler yüklendiğinde, haznedeki sıcaklık biraz yükselir, bu nedenle hazırlanan sebzeleri küçük miktarlarda dondurun.
- Yemek pişirmek ve pişirmek için sebzeler ve karışımlar, doğrudan kaynayan bir et suyu veya yağ içerisine defrost yapmadan bir tencereye veya tepsiye konmalıdır.
- eğer mümkünse, iş parçalarını tekrar tekrar dondurmayınız, aksi takdirde lezzetlerini ve lezzetlerini kaybederler.
Donma yeşillikleri
1. Baharatlı yeşillikler, soğan, sarımsaktaki genç sürgünlerin yanı sıra kuzukulağı ve ıspanak donmaya uygundur.
2. Yeşilleri kumdan ve topraktan iyice yıkamak için demetleri derin bir kaba yerleştirin ve birkaç su içinde durulayın.
3. İnce hazırlanmış ince dalları kesin, bir havluya koyun ve fazla nemin buharlaşmasını sağlayın.
4. Tepside yeşil kütleyi eşit bir top ile dağıtın, hızlı modda dondurun.
5. Yeşilleri küçük tepsilere (plastik torbalar) yerleştirin. Kabı havayı boşaltın, sıkıca paketleyin, daha fazla depolama için odaya gönderin.
6. Dondurulmuş yeşillikleri taze ile aynı şekilde kullanın. Her türlü salata, konserve yiyecek serpin, sıcak yemek için hazır olana kadar birkaç dakika ekleyin.
Bulgar biber don
1. Tatlı biber bir bütün halinde dondurulabilir (doldurulabilir) veya dilimlenebilir (kızartılabilir ve kızartılabilir).
2. Bütün yıkanmış meyveler için, sapı kesin ve tohumları çıkarın, tekrar durulayın, bir havlu üzerinde kurutun. -23 ° C ... -26 ° C sıcaklıkta dondurun, sonra biberleri bire bir koyun. Meyveyi sarılmak filmle sarın veya plastik torbalara koyun, dondurucuya gönderin.
3. İlk yemekleri baharatlamak için biberleri payet veya küp küp doğrayın. Donmadan önce kurutun. İnce bir topla, parçaları dondurucuya yerleştirilmiş 2 saat boyunca düz bir tabağa dağıtın. Sonra poşetlere koyun, sıkıca bağlayın ve tekrar dondurucuya koyun.
Havuç donması
1. Dışarıda saklandığında havuçlar çoğunlukla kötüleşir.Rendelenmiş dondurma, değerli meyvelerin kaybolmadan korunmasına yardımcı olur.
2. Havuçları yıkayın ve soyun, kaba bir rende ile rendeleyin veya ince bir samanla doğrayın.
3. Ezilmiş kütleyi kurutun, hızlı modda dondurun ve tepsiyi yerleştirin. Havuç sertleştiğinde plastik kapları küçük porsiyonlarda doldurun, sıkıca paketleyin, kapakları kapatın ve dondurucuya gönderin.
Dondurucu sebzeler karışımı
1. Kışın sağlıklı yemekler hazırlamak için çeşitli taze doğranmış sebzeleri dondurun.
2. Hazırlanan meyveleri istediğiniz gibi karıştırın. Örneğin, eşit kısımlarda patlıcan ve salata biber dilimleri alın, rendelenmiş havuç ekleyin. Dolmalık biber ile aynı şekilde dondurunuz.
3. Sağlıklı ve aromatik yemekler dondurulmuş karnabahardan elde edilir. Bir kilogram lahana için 200 gr havuç, soğan ve karabiber alın. Lahanayı küçük salkımlara ayırın, kalan sebzeleri doğrayın. Her kesimi ayrı ayrı dondurun, sonra karıştırın, torbalara veya kaplara koyun.
4. Dondurulmuş sebzelerden yemekler hazırlamak için, karışımı kaynamış suyu veya domates sosu içinde çözülmeden daldırın. İhale kadar güveç, baharat, tuz ekleyin ve sonunda otlar ile serpin.
