Kebap veya ızgara biftek olmadan hangi piknik tamamlanır? Nisan ayından sonbahar sonuna kadar, ülke tatillerini ve kır toplantılarını sevenlerin ateş yakması ve için için yanan kömürlerde kızarmış et, tavuk kanadı, barbekü ve çeşitli sosisler pişirmesi gerekiyor. Ve her yemeğin bir kutlamaya dönüşmesi için şefler, barbekü ürünlerinin önceden marine edilmesini tavsiye ediyor.
Doğrudan porsiyonlu parçaları kızartmaya geçmeden önce, turşu için kullanılan ürünlerin asitliğine ve diğer özelliklerine bağlı olarak etin belirli bir süre turşuda tutulması tavsiye edilir. Örneğin egzotik kivi posası ile karıştırılmış et parçaları sadece 2 saatte yumuşar ve maden suyu etin liflerini sadece bir buçuk saatte yumuşatabilir.
Bugün mutfak repertuarınız için et ürünlerine yönelik üç çeşit turşunun tariflerini sunuyoruz: yağ-limon, soya-bal ve sarımsakla fermente edilmiş süt.Her birinde yaşlanan et, en zorlu gurmeyi bile fethedebilecek bir tat kazanır, alışılmadık derecede yumuşak hale gelir, kızartıldığında en ince altın kabukla kaplanır ve her parçanın eti tam anlamıyla keskin bir meyve suyu yayar.
Limon turşusu
Tarif genellikle domuz eti ile kullanılır. Bu arada en lezzetli ve sulu kebap boyundan çıkar. Yağsız yiyecekleri sevenler için adrenal bezlerden porsiyonlar kesmeyi denemenizi öneririz.
2 kg et için malzemeler:
- limon – 1 orta boy meyve;
- soğan – 3 adet;
- rafine edilmemiş zeytinyağı – 40 ml;
- sofra tuzu – 2 çay kaşığı;
- şerbetçiotu-suneli – 1 çay kaşığı;
- kurutulmuş fesleğen - 1 kahve kaşığı.
Narenciyenin üzerine kaynar su dökün, limonun ince kabuğunu kesin ve en ince rende üzerine rendeleyin. Daha sonra suyu seramik bir kaseye veya tavaya sıkın, lezzet, zeytinyağı, aromatik otlar ve tuz ekleyin. Soyulmuş soğanları halkalar halinde kesin. Soğanı ve porsiyonlu et parçalarını hazırlanan karışıma batırın ve iyice karıştırarak parmaklarınızla yoğurun. Ürün buzdolabında en az 5 saat marine edilir.
Bal turşusu
Bu baharatlı turşuyla dana kebabı pişirmek en iyisidir. Oryantal notalara sahip zengin baharatlı tadı, bitmiş ürünün güzelliğini vurgulayacak ve parçalara muhteşem bir çikolata-altın tonu verecektir.
2 kg et için malzemeler:
- bal (orman, dağ, çayır, funda, ayçiçeği) – 1 yemek kaşığı;
- zencefil veya mantarlı soya sosu – 50 ml;
- bitkisel yağ (tercihen susam veya fındık yağı) – 20 ml;
- sarımsak – 2 büyük diş;
- öğütülmüş karabiber – 1 kahve kaşığı;
- kişniş tohumları – 1 kahve kaşığı;
- karanfil tomurcukları – 5-6 adet;
- ince öğütülmüş deniz tuzu – 2 çay kaşığı.
Şekerlenmiş balı bir su banyosunda eritin, sıvı balı hazırlanmış kuru bir kaba dökün. Soyulmuş sarımsak dişlerini bir presten geçirin ve tüm malzemeleri bir cam kapta karıştırın. Dana eti parçalarını baharatlı soya-bal karışımında marine etme süresi 7-8 saattir. Kızartmadan önce karanfil tomurcuklarını çıkarın ve kişniş tohumlarını bırakın.
Fermente süt turşusu
Fermente süt ürünleri (doğal yoğurt, kefir, ayran, kımız, katık) her türlü eti (dana eti, dana eti, domuz eti, kuzu eti) yumuşatır. Bu tarif aynı zamanda tavuk kanatlarını, bacaklarını, uyluklarını ve göğüslerini marine etmek için de uygundur.
2 kg et veya kümes hayvanı eti için malzemeler:
- kefir veya yoğurt - 0,25 l;
- taze sarımsak – 3 diş;
- bir limondan sıkılmış meyve suyu;
- taze nane yaprakları – 10 adet;
- normal tuz – 2 çay kaşığı;
- biber karışımı (siyah, yenibahar, beyaz) – 1 kahve kaşığı;
- kişniş yeşillikleri – 5 dal.
Nane ve kişniş yapraklarını ve sarımsak dişlerini havanda öğütün. Tüm bileşenleri emaye bir tavada birleştiriyoruz ve porsiyonlu kümes hayvanı veya et parçalarını içlerinde marine ediyoruz. Tavuğun marine edilme süresi 4 saat, domuz eti 7 saat, kuzu, dana eti ve sığır etinin marine edilme süresi 12 saattir.
Tadına ve etin türüne göre turşuyu seçin. Şişlerdeki kebabın zarif ve çekici görünmesi için soğan halkaları, çok renkli tatlı biber parçaları ve küçük turuncu ve kırmızı domateslerin arasına serpiştirilmiş parçaları dizin.
Tatilinizin tadını çıkarın ve yılın her döneminde temiz havada leziz yemeklerin tadını çıkarın!
