Porsiyon: 4. Pişirme süresi: 6 saat 20 dakika.
İçindekiler
- tavuk göğsü (fileto) – 1 yarım (büyük);
- sarımsak – 5 diş;
- maydanoz – 5 dal;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
- öğütülmüş biber;
- tuz.
Tavuk göğsünden jambon pişirme
1. Derisiz büyük tavuk göğsünü kağıt havluyla yıkayıp kurulayın. Bir büyük meme 2 küçük meme ile değiştirilebilir. Deri tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
2. Uzun ve keskin bir bıçak kullanarak filetoyu alttan kesin, sonuna kadar kesmeyin ve kitap gibi açın. Bir etli kısım ve bir orta kalınlıkta kısım elde ediyoruz.
3. Etli kısmı bıçakla sağdan sola doğru ikiye bölüp (tamamen kesmeyin) açın. Eşit kalınlıkta bir katman elde etmelisiniz. Kalın parçalar varsa bıçakla farklı yönlerde kesiyoruz.
4. Hazırlanan et tabakasını her tarafına tuz ve karabiber serpip folyo üzerine koyun.
5. Maydanoz yapraklarını ince ince doğrayın, sarımsak dişlerini preste doğrayın ve her şeyi havanın içine koyun.
6. Yağı dökün ve havaneli ile iyice karıştırın. Maydanozun suyunu salması ve yeşil bir kütle oluşturması gerekiyor.
7. Hazırlanan aromatik karışımı tavuk etinin üzerine eşit şekilde dağıtın. Kenarlardan biraz geri çekiliyoruz.
8. İş parçasını rulo haline getirin.
9. Folyo parçasını rulo size daha yakın olacak şekilde yerleştirin ve sıkıca sarın. Folyonun uçlarını her iki taraftan bükerek içerideki kütlenin yoğunlaşmasını ve boş alan kalmamasını sağlıyoruz. Bir somun alıyoruz.
10. Köfteyi plastik bir torbaya sarın (streç filmle değiştirilebilir).
11. Jambonu şeklini korumak için mutfak ipi veya kalın ipliklerle bağlayın. En az 3 saat buzdolabına koyun, etin sarımsak ve maydanoz suyuna batırılması gerekir.
12. Bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın, içine marine edilmiş ruloyu ekleyin ve tencereden daha küçük çaplı bir tabakla üzerini kapatın. Çok düşük sıcaklıkta (su kaynamamalı) 30 dakika pişirin. Daha sonra sıvı tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın. Jambonu buzdolabına aktarın ve en az 3 saat bekletin.
13. Göğüsteki lezzetli, aromatik jambonu ipliklerden, folyodan ve torbadan kurtarın.
14. Küçük parçalar halinde kesin, yeşil marullu bir tabağa koyun ve kahvaltıda ekmekle meze olarak servis yapın veya sandviçler, sebzeli sandviçler ve çeşitli soslar hazırlayın. Buzdolabında maksimum 3 gün saklayın.
Yemek pişirme ipuçları
- Bu tarife göre kızarmış sebzeler (tatlı biber, soğan, havuç, pırasa, kereviz), kuru erik, kuru kayısı, ceviz veya zeytin ile jambon hazırlayabilirsiniz.
- Sostaki taze maydanoz, fesleğen veya dereotu ile değiştirilebilir.
- Folyo ve plastik poşet, normal streç film veya fırın poşeti ile değiştirilecektir. Ruloyu 4 kat halinde sarın ve sicim ile sabitleyin.
