Beslenme uzmanları, balık yemeklerinin haftada en az 1-2 kez menüye dahil edilmesini tavsiye ediyor ve oldukça yüksek oranda yağ içeren balıkların seçilmesi tavsiye ediliyor. Bununla birlikte Omega-3 ailesinin değerli çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar) insan vücuduna girer ve yeterli tüketimle hayati fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Diyetinizi PUFA'larla zenginleştirmenin en erişilebilir yollarından biri düzenli uskumru tüketimidir. Hazırlanması için oldukça fazla tarif var, ancak neredeyse hepsi sağlıklı yağın çoğunun yok edildiği ısıl işlemi içeriyor. Ancak tuzlu uskumruda tamamen korunur. Uskumru nasıl tuzlanır, nerede ve ne kadar süreyle saklanır ve hangi biçimde servis edilir?
Tuzlama için uskumrunun uygun şekilde hazırlanmasının sırları
Uskumruyu zevkli bir şekilde tuzlamak için yüksek kaliteli dondurulmuş balık satın almanız gerekir. Bunu yapmak için, dondurulmuş ürünlerin depolanmasının az çok doğru bir şekilde organize edildiği güvenilir bir balık mağazasına gidin - sıcaklık rejimi korunur, emtia mahallesinin koşulları korunur, üretici ve üretim hakkında bilgi içeren işaretleme etiketleri bulunur tarih.
Bu noktalar size uygunsa, karkası aşağıdakiler açısından dikkatlice inceleyin:
- üzerinde herhangi bir ezik, buzlanma, donmuş parazit veya hasar var mı;
- uskumrunun taze dondurulduğuna dair herhangi bir işaret var mı - gözlerin ve cildin rengi eşit, yüzgeçler vücuda sıkıca bastırılmış, solungaçların pembe rengi, hoş balık aroması;
- balığın ne kadar zaman önce dondurulduğu - bu doğrudan etiket üzerindeki üretim tarihiyle ve dolaylı olarak yüzeyindeki sarı lekelerle belirtilecektir.
Karkasların kalitesi bu noktalardan en az birini karşılamıyorsa satın almayı reddedin. Ayrıca tuzlama için çok kalın (5 mm'den fazla) bir buz tabakasına sahip, önceden buzu çözülmüş ve kafa ve bağırsaklardan arındırılmış taze uskumru satın almamalısınız. Balıklar ısıl işlemden geçirilmeyeceğinden ve sağlığınız doğrudan kalitesine bağlı olduğundan tüm bu önlemlerin alınması önemlidir.
Uskumruyu doğru şekilde çözmek de aynı derecede önemlidir. Bunu yapmak için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz:
- buzdolabının alt rafındaki kapalı bir kapta doğal çözülme - balıklar 5-6 saat içinde tamamen çözülür, bu nedenle bu süreden daha uzun süre saklamayın;
- 2 litre soğuk kaynamış su ve 2 yemek kaşığı oranında hazırlanan soğuk su-tuz çözeltisinde bekletilmesi. l. 1 kg balık başına tuz (ürünün mineral kaybetmemesi için tuza ihtiyaç vardır);
- mikrodalgada uygun modda ısıtma (balığın tadı bir miktar bozulduğu için bu yöntem yalnızca istisnai durumlarda önerilir).
Özellikle sıcak mevsimde, hiçbir durumda ılık ve sıcak suda veya oda sıcaklığında buzunu çözmemelisiniz. Ve tabii ki uskumruyu yeniden donduramazsınız.
Tuzlama için kaba tuz - kaya, deniz veya iyotlu kullanmak daha iyidir.Düşük sıcaklıklarda yavaş yavaş çözünür ve yavaş yavaş karkastan nemi alır. İnce öğütülmüş tuz kullanırsanız uskumru kuru ve tatsız olabilir.
Evde lezzetli uskumru - fotoğraflı adım adım tarif
Bu tarifte önerilen uskumruyu tuzlama yöntemine, turşunun hazırlanmasını gerektirmediğinden kuru denir. Evde tuzlu uskumru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 büyük çözülmüş balık;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra.
Dilerseniz en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz - defne yaprağı, yenibahar bezelye, kişniş, karanfil, taze dereotu. Uskumruyu tuzlamadan önce kuru baharatları bir havanda öğütmeniz ve elde edilen tozu şeker ve tuza eklemeniz gerekecektir. Bu durumda baharatlı tuzlu uskumru elde edeceksiniz. Tuzlu uskumruya saf tadı nedeniyle değer veriyorsanız, ilave baharatlardan kaçınmalısınız.
Gerekli miktarda tuzu ve şekeri uygun büyüklükte bir kaba (belki normal bir çorba kasesine) dökün.
Karışımı iyice karıştırın.
Balığı kesin: yüzgeçleri ve kuyruğun ucunu mutfak makasıyla, kafasını da bıçakla kesin, ardından karnını açın ve tüm iç kısımlarını dışarı çekin. Siyah filmi içeriden çıkarın ve karkası akan su altında durulayın.
Balıkları temiz bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Üzerlerine bir kat tuz ve şeker karışımı serpip karın boşluğunu ve tüm dış yüzeyleri iyice ovalayın.
Her karkası ayrı bir plastik torbaya koyun. Karışımın geri kalanıyla bunları serpin.
Uskumruyu bir kaseye yerleştirin.
Kabı kapatın ve balığı buzdolabına koyun. Sadece 48 saat içerisinde kullanıma hazır hale gelecektir.Uskumrunun olgunlaştığını etin renginin değişmesinden, sertliğinden ve elastikiyetinden anlayabilirsiniz.
Hafif tuzlanmış uskumru buzdolabında 5 °C'den yüksek olmayan ve 3 günden uzun olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Raf ömrünü 1 haftaya uzatmak için ayrıca sirke ve bitkisel yağda marine edilebilir, ancak zaten bozulmuş balıkların marine edilmesi kesinlikle yasaktır.
Bu tarife göre hazırlanan uskumru, çeşitli dolgularla çavdar ekmeği sandviçleri şeklinde lezzetli bir şekilde servis edilir. İnce dilim tatlı ve ekşi yeşil elma, turp, soğan, taze salatalık ve Adige peyniri uskumru ile mükemmel uyum sağlar. Deneyin; çok lezzetli bir atıştırmalık!
