Ürünler:
- uskumru - 2 adet.,
- zeytinyağı - 6 yemek kaşığı. l.,
- limon suyu - 2,5 yemek kaşığı. l.,
- soya sosu - 4 yemek kaşığı. l.,
- kuru baharatlar (Provence otları veya kurutulmuş balık baharatı) - 2 yemek kaşığı. l.,
- tuz - 1 çay kaşığı.
Izgarada uskumru pişirme sırası
1. İdeal seçenek taze yakalanmış uskumruyu ızgaraya atmaktır. O zaman baharatlara ihtiyacınız olmayacak; sadece tuz ve limon suyuyla idare edebilirsiniz. Dondurulmuş balıkları lezzetli hale getirmek için daha fazla dikkat gösterilmesi gerekecektir. Büyük, yağlı uskumru bütün olarak pişirilir.
2. Karkaslar kesilip içleri çıkarılıp yıkanır. Çoğu zaman uskumru, solungaçları çıkardıktan sonra kafayla birlikte pişirilir.Ancak başsız pişmiş balıklar daha iştah açıcı görünüyor, bu nedenle yenmeyen kısımlardan önceden kurtulmalısınız.
3. Karkasları akan soğuk su altında yıkadıktan sonra içteki siyah filmleri ince bir bıçakla kazıyın. Limon suyunu sıkın ve balığın üzerine dökün.
4. Karkasların her tarafı tuzla hafifçe ovulur, biraz tuz alınır. Uskumruyu soya sosu ve bitkisel yağla gezdirin.
5. Uskumruyu baharatlarla serpin. Herhangi bir acı baharat kullanabilirsiniz. Özellikle karkasların içini özenle yağlarlar. Balık karınları limon kabuğuyla doldurulur.
6. Uskumrulu tabakları 60 dakika buzdolabına koyun. Uzun süreli marine etme uskumrunun aşırı yumuşamasına neden olur.
7. Uskumruyu ızgarada pişirin, çünkü şişlerden doğrudan ızgaraya kayabilir. Izgaranın yağlanmasına gerek yoktur, yağ turşusu balığın metale yapışmasına izin vermez.
8. Uskumrunun her iki tarafı da 10-12 dakika pişirilir. Aynı zamanda ızgaraya soğan turşusu ve mantar da koyabilirsiniz. Pişirme sırasında uskumru, kalan soya-limon turşusu ile dökülür.
9. Balıklar geniş bir tabağa aktarılır ve etrafı limon dilimleri ve otlarla süslenir. Servis yaparken balığı kesin ve her uskumru parçasının üzerine bir dilim limon koyun.
10. Piknikte ızgarada pişirilen uskumru, garnitür olmadan, ekmek ve acı sosla sınırlı olarak servis edilir.
11. Soğutulmuş uskumru hiç de sıcak uskumru gibi değildir. Pek çok kişi uskumruyu pişirip buzdolabına koyar ve ertesi gün servis eder. Soğuk uskumru mükemmel ezmeler yapar. Bir balığın eti kemiklerden arındırılır, iki yemek kaşığı kalın mayonez ile birleştirilir, dövülür ve çatalla yoğrulur. Sonuç, yemyeşil, homojen bir ezme kütlesidir. Soğanları küp şeklinde doğrayıp kıymaya ekleyin.Öğütülmüş karabiber, kişniş tozu ve bütün kimyon tohumlarını ekleyin. Fırında uskumru ezmesi çavdar ekmeğinin üzerine sürülür.
12. Öğle yemeğinin bir parçası sıcak uskumru ise patates püresi veya taze sebze salatası ile servis edebilirsiniz.
