Mayonez için Malzemeler
Bitirdiğimiz sosun 270-300 gramında:
- 230-240 gram bitkisel (rafine edilmiş) yağ;
- büyük bir çiğ yumurta (veya 1 küçük bütün + 1 yumurta sarısı veya 1 protein);
- 1 çay l. yemek sirkesi;
- 0,3 çay l. toz şeker, Ekstra ve hardal tozu gibi ince tuz (konserve hardal).
Mayonez yapma
Tüm ürünler kesinlikle oda sıcaklığında olmalı ve sadece buzdolabından çıkarılmamalıdır.
Yağı 0,5 litre kapasiteli temiz, kuru bir kavanoza dökün, bir yumurta sürün.
Bir kavanozun içine şeker ve tuz dökün.
Hardal ve sirke ekleyin.
Kendi kendine reaksiyon için ürünleri 15 dakika bekletin. Belirli bir süre sonra beyazımsı bir kaplama oluşturmaya başlarlar.
Kavanoza, el blenderini yerleştirdik. Maksimum hızda açarak hemen mayonez oluşumunu gözlemliyoruz.
Kavanozu tutarken, karıştırıcıyı birkaç kez daha alçaltın. Bir dakikadan az bir sürede, farklı içerikler tek bir sos haline gelecektir. Buzdolabında (bir aya kadar) kapakla örterek saklıyoruz. Zamanla oluşan kabuğu çıkarın veya karıştırın.
Ev yapımı mayonezin bu oranda tadına baktıktan sonra, daha fazla doymuş veya daha az yağlı bir sos ile sonuçlanan, kullanılan baharat ve yağ türlerini değiştirebilirsiniz.