Tütsülenmiş balığın faydalarından bahsedersek, en güçlü antiseptik olan duman tedavisi sayesinde etler bakteri ve paraziter organizmalardan arındırılır. Ek olarak, bu ısıl işlem, ürünün tüm faydalı maddelerini kaydetmenize olanak sağlar. Sigara, önceden tuzlama ile birlikte etin raf ömrünü önemli ölçüde uzatan konserve yöntemlerinden biridir.
Balık hazırlık
Balığın sigara içmeye hazırlanması, temizlenmesi ve tuzlanması gerektiğidir. Karkas çok büyükse, baş ve kuyruğunu kesebilirsiniz. Aksi takdirde, eğer duman haznesinin büyüklüğü izin verirse, balık tüm tankın içine döşenir. Karkas ile yapmanız gereken tek şey onu iç kısımlardan kurtarmak. Kanatlar ve teraziler yerinde bırakılmalıdır. Temizledikten sonra, balık soğuk suyla yıkanmalı ve bir kağıt havlu ile kurutulmalıdır.
Bir sonraki adım tuzlanacak. Bunu yapmak için, karkasları kaba tuzla rendeleyin ve birkaç saat boyunca bir tencereye koyun. Salamuraya biraz karabiber ekleyebilirsiniz. Balıkların ilginç bir özelliği, tuzlamasının neredeyse imkansız olmasıdır. Bu nedenle, salamura tam oranları yoktur.
Sigara içmeye başlamadan önce, fazla tuzlu suyun balıktan aktığından emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için 20 dakika kuyruğuna asılabilir. Bunun en iyisi, temizliğin iyi yapılması gerektiği için temiz havada yapılması. Karkasın yıkanması ve emilmesi gerekli değildir.
Kantinin hazırlığı
Orta derecede duman alabilmek için duman cipslerinin 20-30 dakika suya batırılması gerekir. Talaş şişerken, bir duman haznesi hazırlamanız gerekir. Bunun için, ana tankın altına bir folyo folyo döşenir. Bu, ağacın dibe yanmaması için yapılır. Ayrıca duman haznesinin temizlenmesini kolaylaştıracaktır.
Şimdi fazla suyu almak için talaşı bir kevgir içine katlıyoruz. Preslenmiş talaşlar folyo üzerine 1.5 cm'lik bir tabaka ile serilir, daha sonra, duman haznesinin tasarımı tarafından sağlanıyorsa, tahtaya yağ toplama tepsisi yerleştirilir.
Birinci katın ızgarasını yerleştirip üzerine balık koyuyoruz, ardından karkasları ikinci seviyeye yerleştiriyoruz. Duman haznesi kapalı bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir. Bazı sigarahanelerin su sızdırmazlığı vardır. Bu cihaz, ev ortamında balık pişirmenizi sağlar. Suyla özel oluk nedeniyle duman, esnek bir hortumla donatılmış özel bir deliğe bilerek girer.
İlk 10 dakika, ısı oldukça güçlü olabilir, ilk duman çıkar çıkmaz tabanın altındaki kömürlerin biraz ayrılması gerekir. Doğru sıcaklığın göstergesi orta düzeyde duman yoğunluğu olacaktır. Tüm sigara içme süreci genellikle 40 dakika sürer. Balıkları daha uzun süre yanmakta tutmanın anlamı yoktur.
Bitmiş ürün, duman haznesinden çıkarılmalı ve biraz nefes almalıdır. Tütsülenmiş balıklar tamamen soğuduktan sonra daha lezzetli hale gelir. Bu nedenle, günaha ne olursa olsun, en az 30 dakika tolere etmeye çalışın. Bitmiş ürünü buzdolabında kapalı ambalajda saklamanız gerekir.
Lütfen bu ipuçlarını dinleyin.
1. Balığın dumanda kalması durumunda, hoş kokulu bir yemeğin yerine acı bir ürün alabilirsiniz. Duman haznesi yangından alındıktan sonra havalandırma için açılmalıdır.
2. Duman tükenmesini azaltmak için, nehir kumu, duman haznesinin tabanına dökülebilir. Bu malzeme aynı zamanda iyi bir damlayan yağ emici olacaktır.
3. Sigara içmek için sadece taze balık almanız gerekir. Dondurulmuş ürün çok gevşek ete sahiptir, bu da masaya estetik olarak hoş görünmeyecektir.
4. Balık aynı tür ve aynı büyüklükte olmalıdır, aksi takdirde pişirme süresi farklı olabilir. Ek olarak, ürün düzensiz bir şekilde tuzlanacaktır.
5. Sakatat acılık verebileceğinden, karkas iç kısımlardan boşaltılmalıdır. Solungaçlar da kaldırılmalıdır.
6. Sigara içmek için meyve ağaçlarının (elma ağaçları, armutlar) ağaçlarını kullanırsanız balık daha lezzetli olur.
