Bu yemek büyük bir aile tatilinin en önemli yemeği olabilir: iki bütün tavukla doldurulmuş bütün bir domuz!
Bu et pişirme yöntemi oldukça fazla zaman gerektirir, ancak sonuç etkileyicidir ve çabaya değer.
İşte adım adım tarif.
İçindekiler
- 1 bütün domuz.
- 2 tavuk.
- Limon otu.
- Limon kekiği.
- Sarımsak.
- Yeşil soğanlar.
- İtalyan maydonozu.
- Adaçayı.
- 2 limon.
- 2 elma.
- Tuz ve biber.
Izgarayı aydınlatın.
Etin saatlerce eşit şekilde pişmesini sağlamak için muhtemelen otomatik şiş dönüşlü bir ızgara kullanacaksınız.
Baharatları hazırlayın: limon otu, limonlu kekik, sarımsak, yeşil soğan, İtalyan maydanozu ve adaçayı.
Limon otunun saplarını önce uzunlamasına, sonra ikiye bölün. Limon otunun, biber ve diğer bitkilerle iyi giden hafif bir tadı ve aroması vardır. Limonlu kekik, İtalyan maydanozu, sarımsak, yeşil soğan ve adaçayı doğrayın.
Tavukları onlarla doldurmak için limonlara ihtiyaç vardır. Kenarlarından kesin ve yanlardan hafifçe kesin.Kızartma sırasında limon suyu tavuğu içeriden marine ederek sululuk katar ve etin çok yumuşak ve yumuşak olmasını sağlar.
Hazırlanan otları yıkayıp kurulayın.
Bir kapta otlar, sarımsak, tuz ve karabiberi birleştirin.
Her şeyi iyice karıştırın. İşlemi kolaylaştırmak için biraz zeytinyağı ekleyin.
Elmalara yarıklar yapın. Elmanın domuz eti pişirmede kullanımı uzun zamandır gelenekseldir; ekşi tadı oldukça yağlı eti tamamlar ve ona eşsiz bir aroma verir.
Limonları tavuk karkaslarının içine yerleştirin.
Bazen önce limonun kaynatılması tavsiye edilir. Sapları sabitlemek için deride küçük bir delik açın. Bu, pişirme sırasında limonun düşmesini önleyecektir.
Şimdi domuz yavrusunu sırtına yerleştirin, bitki karışımını içine dökün ve eşit şekilde dağıtın.
Her iki tavuk karkasını da bitkilerin üzerine yerleştirin, içinde boş alan kalmamalıdır.
Son olarak elmaları ekleyin.
Şiş domuz yavrusunun bir tarafını delmeli, her iki tavuğun içinden geçip diğer taraftan çıkmalıdır.
Domuzu mutfak ipliğiyle dikin. Bu ipliğin özelliği ısıya dayanıklı, oldukça kalın ve yoğun olmasıdır. Başka bir dayanıklı iplikle değiştirebilirsiniz, asıl önemli olan sentetik veya boya içermemesidir.
Bacakları birbirine bağlayın ve şiş kelepçelerini yerine takın.
Domuzun kavurma sırasında iştah açıcı bir kabuk almasını sağlamak için dışını tuzla ovalayın.
Kömürlerin hazır olup olmadığını kontrol edin.
Geriye kalan tek şey şişi kurmak ve döndürme işlemini başlatmak.
Bu büyüklükte bir domuz 8-10 saat kızarır. Her zaman ızgaraya dikkat edin. Kömür miktarını ayarlamanız gerekebilir, eğer ateş çok yüksekse etin içi pişmeden dışı yanabilir.
Pişirmenin yarısına gelindiğinde domuz yanmaya başlar.
Etin sadece içeriden pişmeye devam etmesi için domuzun ortasını folyoya sarın.
Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 4 saat kavurmaya devam edin.
Bitmiş domuz en az yarım saat, tercihen bir saat daha oturmalıdır.
Harika bir yemeği hemen denemek ne kadar cazip olursa olsun, sıcak eti doğrudan ocaktan keserseniz, sululuğunu kaybedecektir. Aslında et, ateş söndükten sonra bir süre daha pişmeye devam eder: Karkasın içindeki ve dışındaki sıcaklık eşitlenir ve içeride biriken meyve suları eşit şekilde dağıtılır. Eti kızarttıktan sonra "dinlendirirseniz" keserken en lezzetli şeyler içeride kalacaktır.
Sonunda domuzu kesmenin zamanı geldi.
Domuz eti inanılmaz derecede yumuşak ve sulu olmalıdır.
Tavukları da çıkarıp doğrayalım.
Ayrıca bireysel lezzetlerini korurken çok yumuşak olmaları gerekir.
Geriye sadece bu güzelliği yemek kalıyor!
İngilizce orijinal makale
