Diyetetikte, haftada en az iki kez, sıkça kırmızı balık kullanımı tavsiye edilir. Böyle bir rejimi takip etmek zor değildir, çünkü sayısız pişirme seçeneği monotonluğu önlemeye yardımcı olacaktır. Ek olarak, böyle bir ürünün önemli bir avantajı, uzun süre pişirilmesine gerek olmamasıdır.
Kırmızı balığın bütçe versiyonu hakkında konuşursak, pembe somonlara dikkat etmelisin. Bu tür balıklar yağlı çeşitlere ait değildir, ancak lezzet özellikleri nedeniyle, bu tür deniz ürünleri günlük diyetin en çok tercih edilen ürünleri oranında hak kazanmıştır.
Tandırda pişmiş balık, özel günlerde servis edilen özel bir yemektir. Isıl işlem sıcak kömürlerin üzerinde gerçekleşeceğinden, etin kurumasını önlemek çok önemlidir. Bu nedenle, pişirmeye başlamadan önce, pembe somonun ön hazırlığa ihtiyacı olacaktır.
Öncelikle bir karkastan filetoyu pişirmeniz gerekir. Bunun için, çözülmüş balıklar kafa ve iç organlardan serbest bırakılır ve karkasın tüm uzunluğu boyunca karın içinden uzunlamasına bir kesik atılır. Bu işlemin amacı eti iki parçaya bölmek, iskelet kemiğinden ayırmak, ancak sırtını derisinden kesmemek.
Daha sonra, bitmiş katmanın turşu edilmesi gerekir. Bu, balığın sululığını artırmak için yapılır. Fileto tuz ve biber karışımı ile serpilir ve tuzlu suya taze dereotu ve limon suyu eklenir. Sonra her iki yarıya da birbirlerine sıkıca bastırılır ve bu durumda karkas yarım saat yatmalıdır.
Pembe somon turşusu iken, bir tandır veya mangal hazırlamanız gerekir. Pişirme sırasında ocakta açık alev olmamalıdır, aksi takdirde balık kuruyacaktır. Tandoor hakkında konuşursak, fırının hazırlığı iç duvarların aydınlanması ile belirlenir. Pişirmeden önce yanmamış tüm kömürler ondan çıkarılır.
Bitmiş fileto cilt içine girecek şekilde ters çevrilir. Balık pişirme için özel bir ızgaraya yerleştirilir. Pembe somonu tandır içerisine batırmadan önce, fırının duvarlarını su kuyusuyla serpmek gerekir. Tandırın nemli mikro iklimi etin yanmasına izin vermeyecek, bunun yerine yüzeydeki gözenekleri kapatacak ve meyve suyu içinde kalacaktır. Pişirme sırasında tandır içerisindeki sıcaklığın yaklaşık 400 dereceye yakın olduğu, dolayısıyla balığın içini pişirme zamanının 20 dakika olacağı belirtilmelidir. Karşılaştırma için, ızgarada 40 dakika sürer. Fırının yuvarlak şekli nedeniyle, ızgarayı sürekli olarak çevirmeye gerek yoktur. İnsan müdahalesi olmadan, pişirme her durumda homojen olacaktır ve duman kokusu ürüne tarif edilemez bir aroma verecektir.
