500 gr ağırlığındaki Paskalya pastasını hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- kuru maya - 8 g;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- şeker - 75 gr;
- margarin – 55 gr;
- kuru üzüm - 50 gr;
- süt - 110 ml;
- tuz;
- un - 245 gr;
- vanilya;
- kabuğu olmayan limon - 1/4 kısım.
Ürünlerin hazırlanması.
1. Kuru maya, yaş maya ile değiştirilebilir. Bu miktardaki bitmiş ürün için 25 gr maya almalısınız.
2. Çeşitli kalıntıların içine girmesini önlemek için unun iyice elenmesi gerekir. Elenmiş un, hamurun daha havadar olmasına yardımcı olur. Vanilini derhal unla birlikte eleyin.
Hamur, bol miktarda yağ ve şeker içerdiğinden pandispanya yöntemiyle hazırlanır.
3. Mayalı hamur hazırlamak için kullanılan süt ılık olana kadar ısıtılmalıdır.
4.Tereyağı sıvı veya kremsi bir kıvamda eritilmelidir.
5. Limon kabuğu rendesini kıyma makinesinden geçirin veya rendeleyin.
Hamurun hazırlanması.
6. Mayayı hamur kabına dökün, sütü dökün ve maya eriyene kadar karıştırın.
7. Şimdi 1 yemek kaşığı miktarında şeker ekleyin. l. ve un (45 g), tüm kütle karıştırılmalı, kaseyi bir peçeteyle kapatmalı ve fermantasyon için çıkarılmalıdır.
8. Kase, radyatörün üzerine yerleştirilebilir veya ılık su dolu bir kaba yerleştirilebilir. Yüzeyde kabarcıkların görünmesini bekliyoruz, kütle "başlıkta" yükseliyor ve hacmi iki katına çıkmalıdır. Hamur mayalanırken diğer malzemeleri hazırlayın.
9. Kuru üzümleri kaynar suda yıkayın ve ardından bir yemek kaşığı unla karıştırın.
Hamurun hazırlanması.
10. Sarıları kalan toz şekerle karıştırın ve eriyene kadar karıştırın. Neden sadece sarısı? Ve protein hamurun sertliğini verdiği için ürünler hızla bayatlar ve tatlarını kaybederler.
11. Şeker-yumurta karışımını hazırlanan hamurun içine dökün, tuz ve limon kabuğu rendesini ekleyin.
12. Şimdi yavaş yavaş unu ekleyip hamuru yoğurun.
13. Bu aşamada una kuru üzüm ekleyin ve sonunda eritilmiş yağ hazırlayın. Hamur 15 dakika pürüzsüz hale gelinceye kadar masanın üzerinde yoğrulmalıdır.
14. Hamuru sıcak bir yere koyun ve kabı bir peçeteyle örtün. Hamur arttığında yoğurmanız gerekir. Bu işlemi iki veya daha iyisi üç kez tekrarlayın.
15. Paskalya tavasını yağla yağlayın. Mayalama ve pişirme sürecinde hamurun 3 katına çıkması beklentisiyle yayıyoruz. Fırının yakınına veya kapısı açık şekilde minimum ısıtmayla fırına koyup gelmesini bekliyoruz.
16.Bundan sonra ürünleri 200 C sıcaklıkta on dakika, ardından 170 C sıcaklıkta 50 dakika daha pişirin. Bitmiş kekleri soğutun ve kalıptan çıkarın.
Glazenin hazırlanması.
Yumurta akı pudra şekeri ile karıştırılmalıdır. Kalın, homojen bir kütle oluşana kadar toz yavaş yavaş eklenmelidir. Tozun kesin miktarı proteinin hacmine ve yoğunluğuna bağlıdır.
Paskalya keklerinin üstlerini kremayla yağlayın ve serpin serpin veya çeşitli süslemelerle süsleyin.
