Evde ilk kez süzme peynir yapanların aklına sıklıkla aşağıdaki sorular geliyor. Onlara cevap vereceğim.
1. Ev yapımı süzme peynir yapmak için ne tür süt kullanıyorsunuz?
Hem tam yağlı süt hem de pastörize veya sterilize edilmiş süt uygundur. Tam yağlı süt en iyi ve en hızlı şekilde ekşir. Pastörize edilir veya biraz daha uzun süre sterilize edilir. UHT süt uygun değildir çünkü... kesinlikle ölüdür. Ekşi hale gelirse, süzme peynir için gerekli olan bakteriler bunu yapmayacaktır.
Hem inek hem de keçi sütünü alabilirsiniz.
2. Sütü ekşitmeden önce kaynatmak gerekir mi?
Sütü sağlıklı bir inekten, güvenilir kişilerden alırsanız kaynatmanıza gerek yoktur. Sadece bitmiş süzme peyniri sterilize etmeniz gerekecek.
Piyasadan tam yağlı süt satın alırsanız, sütü kaynatıp yüzeyde ilk kabarcıklar göründüğünde kapatmak daha iyidir.Önemli olan sütü aşırı ısıtmamaktır, aksi takdirde süzme peynir tatsız olur.
3. Süt ne kadar ekşimeli?
2 ila 4 gün arası. Açık yeşil suyun (peynir altı suyunun) sütü terk etmesini beklemeniz gerekir. Kokusu hoş, ekşi sütlü, acısız olmalıdır.
4. Serumla ne yapmalı?
Tekrar iç ve iç. Bu inanılmaz derecede iyileştirici bir üründür! 2 güne kadar sağlıklı ve lezzetli olmaya devam eder. Üçüncü günden bir haftaya kadar peynir altı suyu kozmetik amaçlı veya krep, turta vb. yapımında kullanılabilir.
Öyleyse ev yapımı süzme peynir yapmaya başlayalım.
1. Bir kutu süt alın ve sıcak bir yere koyun. Sütüm ocağın yanındaki masada iyice ekşiyor.
2. 2-4 gün sonra süt ekşiyecektir. Üstte bir ekşi krema tabakası görünecek ve altta ve kavanozun duvarları boyunca yeşilimsi şeffaf peynir altı suyu görünecektir. Bazı insanlar ekşi kremayı alıp ayrı olarak yerler. Kedilere veriyorum. Tek başına lezzetli olmasına rağmen ekşi krema hayranı değilim. Ekşi kremayı bırakırsanız, süzme peynir daha yağlı olacak ve son peynir altı suyu şeffaf değil, bulutlu beyaz olacaktır. Ancak bu onu daha az kullanışlı yapmaz.
3. Derin bir tava alın, altına havlu gibi herhangi bir kumaş koyun (böylece kavanoz patlamaz). Süzme peynir kavanozunu tavaya yerleştirin ve su ekleyin. Su seviyesinin kavanozdaki süzme peynir seviyesine ulaşması arzu edilir, ancak bu işe yaramazsa en azından kavanozun yarısına kadar. Düşük ısıyı açın ve süzme peynirin sterilize edilmesi için kavanozu 30 dakika bekletin. Su hafifçe kabarcıklanmalı ancak kaynatılmamalıdır, aksi takdirde süzme peynir pişecek ve kauçuk gibi görünecektir.
3. Kavanozu tavadan çıkarın. Lorları peynir altı suyundan ayırmanın iki yolu vardır. Her durumda, 2-4 kat halinde katlanmış, yaklaşık 30 x 30 cm'lik gazlı beze ihtiyacımız olacak.
- büyükannelerimiz ilk yöntemi kullandı.Tavanın üzerine süzme peynirli bir gazlı bez torba astılar, peynir altı suyu aktı ama süzme peynir kaldı. Bu yöntemi tercih ediyorum:
- Normal bir buharlı pişirici alın ve delikli tencerenin üstüne gazlı bez koyun. Süzme peynirini kavanozdan tülbentin üzerine dökün. Peynir altı suyu alt tavaya akacak ve lor gazlı bezin içinde kalacaktır.
4. Serum yaklaşık 30-40 dakika kadar boşalır. Gazlı bez torbasını sıkarak işlemi hızlandırmayın. Güçlü basınç altında lor peynir altı suyuyla birlikte sızmaya ve akmaya başlayacaktır. Nihai sonuç daha az bitmiş ürün olacaktır. Serumun kendi kendine akmasını sağlayın. Tadına bak. Ekşidir ve en önemlisi tüm vücut için inanılmaz derecede sağlıklıdır! Yüzünüzü ve saçınızı yıkamak için iyidir. Samimi hijyen için vazgeçilmez bir üründür. Mağazadan satın alınan laktik asit içeren hiçbir jel peynir altı suyunun yerini alamaz! Özellikle pamukçuk sorunu yaşayan kadınlar için.
5. Evde süzme peynir şaşırtıcı derecede yumuşak, sulu ve aromatiktir.
