Kurutulmuş et belirli bir tatil ya da etkinlik için hazırlanıyorsa, örneğin, Yeni Yıl için hazırlanmalı, tüm sürecin en az 10 gün süreceği dikkate alınmalıdır.
Evde kurutma: Et nasıl seçilir
Evinizi, domuz ve sığır eti ve hatta tavuğu kurutabilirsiniz. Entrecote kısmından veya jambonundan parçalar seçmek daha iyidir. Hem taze et hem de dondurulmuş taze yiyecekler satın alabilirsiniz. Domuz eti sığır etinden çok daha yumuşak ve daha yumuşak olduğu göz önüne alındığında, etin kendi kendine pişen sarsıntılı olması için etin küçük yağ çizgileri olduğu karkas bel veya servikal bölgesinden bir parça yağsız veya az yağlı domuz eti almak daha iyidir. Et seçerken en önemli şart tazeliktir. Süresi dolmuş parçalar sarsıntılı pişirme için uygun değildir.
Önemli! Dört ila beş cm'den daha kalın parçaları seçmeyin, aksi takdirde her aşamada hazırlanma sürelerini birkaç gün boyunca artırmak gerekir.
Evde kurutulmuş domuz eti
Bir kg domuz için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kuru tuzlama için tuz 250 g + tuzlu su için 250 g;
- sarımsak, 5-6 karanfil;
- baharatlar (defne yaprağı, bezelye, kişniş tohumu, tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, biberiye, adaçayı) 50 - 60 gram.
1. Bir et parçasıyla, filmleri ve damarları kesin. Yıka ve kurut.
2. Bir masaya veya tahtaya tuz dökün ve eti birkaç kez içine batırın, etin yoğun bir tuz kabuğuna gelmesi için sıkıca sıkın.
3. Bir tavaya koyun ve buzdolabında üç gün boyunca gönderin. Etleri günlük olarak kontrol edin ve sıvıyı tahliye edin, eğer bütün tuz çok erken çözülmüşse ilave edilmesi gerekir.
4. Üç gün sonra, bir litre su kaynatın, tuz koyun, birkaç maydanoz yaprağı, beş ila altı bezelye, bir tutam kişniş tohumu ekleyin.
Salamurayı 35-30 dereceye kadar soğutun ve eti oraya indirin.
5. Domuz kabuğunu üç gün boyunca buzdolabında bekletin.
6. Eti salamuradan çıkarın.
Bir tahtaya koyun, ikincisini örtün ve fazla sıvıyı çıkarmak için hafif eğimli yükün altına koyun.
Boşaltma sıvısını toplamak için bir et levhasının bir lavaboya veya bir palet üzerine yerleştirilmesi en iyisidir. Bu formda domuz eti 3-5 saat dayanabilir.
7. Etleri kızartmak için bir baharat karışımı hazırlayın. Sarımsak, karabiber, kırmızı sıcak ve tatlı kırmızı biber, biberiye ve (veya) adaçayı ve diğer bitkileri içermelidir.
Karışımı bir harçla öğütün, defne yaprağını elinizle kırın.
Baharatların birçoğu sadece sarsıntılı lezzet ve aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda koruyucu ve aseptik özelliklere sahiptir, ürünü koruyarak doğal koruyucu olarak işlev görür.
8. Bol miktarda baharatla domuz demleyin.
9. Eti, baharatlara yoğun bir bezle yerleştirin.
Çok katmanlı bir gazlı bez peçetesi de uygundur, ancak keten kumaş veya bir havlu almak en iyisidir.
10. Mümkün olduğunca sıkı bir şekilde eti bir beze sarın.
Buzdolabına gönder. Bir gün sonra eti kontrol edin.
Ekmek karışımı küçükse, gerekirse ıslak bezi kuru bir bezle değiştirmeniz gerekir. Sarsıntılı olanı 48 saat daha buzdolabında saklayın.
11. Elde edilen ürünü buzdolabında kuru bir bez veya yiyecek kağıdında saklayın.
Elde edilen kurutulmuş domuz eti şenlikli masaya et dilimlemek için mükemmel bir üründür, sevdiklerinize sürpriz yapabilir ve Yeni Yıl veya herhangi bir bayram için kurutulmuş domuz eti pişirebilirsiniz. Hafta içi ev yapımı domuz eti ile kurutulmuş sandviçler işte, dışarıda ve piknikte bir şeyler atmanıza yardımcı olacaktır.
