Salamurada kümes hayvanı eti (uzun süreli depolama için)

Özel sektör sakinlerinin arka bahçelerinde yetişen birçok kümes hayvanının kesimden sonra işlenmesi gerekiyor. Her şey dondurucuya sığmaz; bazılarının kavanozlarda saklanması gerekir. Et parçaları güveçte gönderilir ve kemikler doğrudan et suyuyla birlikte daha küçük silindirlere veya kavanozlara sarılır. Kümes hayvanı parçalarını 1 yıla kadar saklamanın mümkün olduğu bir tarif sunuyorum.

İhtiyacımız olacak:

• - piliçlerin çerçeveleri, omurgaları, boyunları ve kanatları;
  
• - 4,5 litre su;
  
• - 0,5 litre tuz.

Tüm süreç oldukça basit:

1. Piliçleri kesiyoruz, katranlıyoruz, içlerini çıkarıyoruz, kuşun kuyruk kısmının üstündeki wen'i kesmeyi unutmadan.
2. Karkasın tamamını iyice yıkayıp parçalara ayırın.




3. Eti iki kaba koyun: haşlamak ve salamurada haşlamak için.
4. Kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynatın.



5. 7 litrelik tencereye su ve tuzu dökün ve kaynayana kadar bekleyin.
6. Parçaları yerleştirin ve 20 dakika kaynatın.
7. Kavanozun dibine defne yaprağını ve biberi atın.



8. Salamuradan yakalanan etleri kavanozlara koyun ve tavadan en üste kadar et suyu ekleyin.
9. Özel bir makine kullanarak kapağı açın.


Önemli! Eti ekledikten sonra tavada çok fazla et suyu kalırsa bardak yardımıyla çıkarabilirsiniz. Daha sonra çok az tuzlu su olduğunda kullanışlı olacaktır. Bu sayede güveç yapmaya uygun olmayan tüm kümes hayvanı parçalarını işliyoruz. Kavanozun boynuna kolayca oturacak şekilde çerçeveyi ve omurga parçalarını ince bir şekilde kesmeye çalışın. Hazır et yemeklerini pişirme zamanı geldiğinde çorbaya veya pancar çorbasına en sonunda tuz eklemeniz gerekecektir. Parçaları bir tavada kaynatırken tuz değişimi meydana gelecektir. Su tuzlanacak ve et neredeyse taze hale gelecektir.