Evde peynir hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
ev yapımı süt;
peynir enzimi;
su termometresi;
soba için büyük bir tencere veya başka bir kap;
kevgir;
gazlı bez veya ince beyaz bez;
tuz.
Sütün nihai sonuç üzerinde büyük etkisi vardır - ev yapımı olmalı ve ne kadar yağlı olursa sonunda o kadar çok peynir elde edersiniz. 10 litre orta yağlı ev yapımı sütten yaklaşık 1,5 kg peynir yapabilirsiniz.
Önemli: Kendi sütünüz yoksa, onu yalnızca hayvanlarının temizliğini ve sağlığını izleyen güvenilir satıcılardan satın almalısınız. Bunun nedeni, bu tarifteki sütün uygun ısıl işleme tabi tutulmamasıdır.
Bu nedenle sütü bir tencereye dökün ve ardından kısık ateşte koyun. Çabuk ısınacağından (35 derecelik istenen sıcaklığa) uzağa gitmeyin.
Şu anda herhangi bir özel çevrimiçi mağazadan satın alınabilen Meito peynir enzimini yetiştirmeye başlayabilirsiniz. Bir paket enzim 100 litre süt için tasarlanmıştır, bu nedenle önce 10 parçaya bölünmesi gerekir. Parçalardan birini oda sıcaklığında (sıcak değil) 100 ml suyla seyreltin.
Enzimle çalışırken süt ılık hale gelecektir. Bu yeterli, ancak her ihtimale karşı sıcaklığını kontrol edin. Elinizde bir su termometresi yoksa %100 su geçirmez olmasına rağmen evdeki elektronik eşdeğerini kullanabilirsiniz. Bu tarifteki ılık sütün sıcaklığı 35 dereceyi geçmediğinden sıradan bir elektronik termometre bu görevle başarıyla başa çıkacaktır.
Daha sonra hazırlanan bardağı enzimle birlikte ocaktan alınan bir tencereye dökün ve ardından sütü iyice karıştırın. Bu aşamada sütün 20-30 dakika kadar bekletilmesi gerektiğinden hazırlığa katılımınız şimdilik sona ermektedir.
Yarım saat geçecek ve gelecekteki peynire dönebilirsiniz. Bu süre zarfında süt, bir bıçakla (tavada sağda) küçük parçalar halinde kesilmesi ve ardından 15 dakika daha bırakılması gereken jelatinimsi bir maddeye dönüşecektir.
Bir sonraki adım, kütleyi dikkatlice gazlı bezle bir kevgir içine aktardığınız peynir altı suyunu çıkarmaktır (peynir altı suyunu toplamak için kevgir altına bir kap koymanız gerekir). Gelecekte krep, ekmek yapmak ve sadece içmek için kullanılabilir. Ayrıca süreci hızlandırmak için normal bir kavanoz su kullanarak biraz bükmek güzel olurdu.
Bir saat sonra peynir altı suyunun daha iyi akması için peynir dikkatlice ters çevrilmelidir.Bu zamana kadar kütle yoğunlaşır, üzerinde kevgirden net bir desen belirir, böylece gazlı bezi zaten çıkarabilirsiniz.
Bir saat sonra peynir salamurayla doldurulur (damak tadınıza göre biraz daha yüksek tuz içeren peynir altı suyu). Uzun süre salamurada bekletmeye gerek yok - 15-20 dakika yeterli.
Lütfen unutmayın: Peynirinizin delik olmasını istiyorsanız, birkaç saat daha buzdolabının dışında bırakın.
İşte bu, lezzetli ev yapımı peynir hazır.
