Maaari kang gumawa ng pinong pinausukang bacon sa isang regular na kusina nang walang dalubhasang smokehouse. Iminumungkahi ko ang isang pamamaraan na sa ilang mga punto ay higit sa mga regular na smokehehouse, dahil ang isang maliit na bilang ng mga kahoy na chips ay kinakailangan at direktang makipag-ugnay sa usok ay hindi kasama.
Mga kagamitan sa paninigarilyo
Upang maisagawa ang paninigarilyo, kakailanganin mo:
- lumang hindi kinakailangang kawali na may isang masikip na takip, at kahit na mas mahusay, isang tagapagluto ng presyon ng Sobyet;
- aluminyo ng foil ng pagkain;
- mababaw plate;
- 2 metal Coasters para sa mainit na kaldero;
- kahoy na chips.
Paano manigarilyo
Para sa paninigarilyo, gumagamit ako ng isang lumang tagapagluto ng presyur ng Sobyet, kung saan ang takip ay mahigpit na nakakaakit, na ganap na tinanggal ang pagpapalabas ng usok. Posible na gumamit ng ordinaryong kaldero at mga kaldero. Sa kasong ito, kailangan mong balutin ang takip na may 2-3 layer ng foil, paggawa ng gasket. Makakatulong din ito kung mayroong butas sa takip para makatakas ang singaw.
Upang mapadali ang karagdagang paghuhugas ng kawali, ang isang layer ng foil ay dapat na ilagay sa ilalim nito. Sa kasong ito, ang abo at cinder ay mananatili dito. Susunod, naglalagay ako ng isang maliit na bilang ng mga kahoy na chips mula sa mga alder o mga puno ng prutas, posible na mag-aplay ng isang halo ng mga chips sa parehong proporsyon. Maaari mong ihanda ang iyong sarili sa pamamagitan ng pagputol ng isang sanga gamit ang isang kutsilyo, o bilhin ito sa isang supermarket. Karaniwan, ang mga kahoy na chips ay ibinebenta sa isang departamento na may mga barbecue coals at skewers. Kung ginagamit ang inasnan na mantika, ang gasolina ay dapat ibabad sa tubig ng 10 minuto. Sa kasong ito, ang mga chips ay magpapalabas ng usok nang mas mahaba. Dahil naninigarilyo ako ng pinakuluang taba, gumagamit ako ng dry wood chips.
Sa tuktok ng isang layer ng foil at kahoy chips nagtakda ako ng isang paninindigan para sa mainit. Ito ay bilog, espesyal na napili para sa kawali, kaya inilalagay ito mismo sa ilalim. Sa kaso ng paggamit ng isang kaldero sa halip na isang kusinilya ng presyon, ang paninindigan ay lumubog lamang sa mga dingding nito, na hindi kritikal.
Naglagay ako ng isang plato upang mangolekta ng tinunaw na taba na dumadaloy mula sa taba. Hindi siya makakapunta sa chips. Ang pakikipag-ugnay sa taba at gasolina ay hindi kanais-nais, dahil ang nagresultang usok ay magiging ganap na naiiba sa kung ano ang kinakailangan para sa paninigarilyo.
Ang isang pangalawang paninindigan ay naka-install sa plato.
Ang taba ay nakalagay dito.
Dahil sa katotohanan na nakasalalay ito sa rehas na bakal, ang usok ay pantakip sa piraso nang pantay.
Isinara ko nang mahigpit ang kawali at sinunog ito. Binuksan ko ang burner ng maximum na 5 minuto upang maisaaktibo ang proseso ng smoldering wood chips. Pagkatapos nito, binabawasan ko ang sunog sa isang minimum upang mapanatili lamang ang paglabas ng usok, at panatilihin ito sa loob ng 20 minuto. Kapag gumagamit ng hilaw na taba ng asin, kinakailangan na panatilihin ito ng 15 minuto sa isang mataas na apoy at 20-25 minuto sa isang maliit na apoy, na pinapayagan, dahil sa kasong ito ang mga kahoy na chips ay nababad at hindi sila mag-apoy.
Pagkatapos ng oras, alisin ang kawali mula sa init at umalis sa loob ng ilang oras. Ang takip ay hindi dapat buksan. Sa panahong ito, ang usok ay sa wakas ay nasisipsip sa taba, at ang mga nalalabi nito ay tumira sa ilalim. Kasunod nito, kapag binuksan mo ang takip, hindi na ito magiging. Ang Salo ay dapat na palamig upang matibay. Habang ito ay mainit-init, ito ay pinutol nang mahina.
Ang nagresultang produkto ay ganap na pare-pareho sa karaniwang mainit na pinausukang bacon. Siyempre, hindi ito pinananatili hangga't ang malamig na pinausukang. Ang kawali ay magkasya nang kaunti, upang maaari kang magluto ng hindi hihigit sa isang kilo sa isang oras, na maaari mo talagang kumain sa isang linggo.
Paghahanda ng mantika bago manigarilyo
- Bago ang paninigarilyo, kinakailangan na mag-asin o magluto ng mantika. Pinapayagan ka ng unang pamamaraan na makakuha ng isang klasikong produkto, ngunit nangangailangan ito, depende sa ginamit na teknolohiya, mula sa ilang araw hanggang 3 linggo. Kung pre-magluto ka ng mantika sa mga pampalasa, pagkatapos maaari kang manigarilyo sa parehong araw.
- Ang pinakamahabang pamamaraan ay nagsasangkot ng basa salting. Tapos na ang first pickle. Ang asin ay idinagdag at natunaw sa dami ng tubig na nagbibigay-daan upang ganap na masakop ang mantika.Kinakailangan upang makamit ang tulad ng isang pare-pareho ng isang itlog ng manok na nilubog sa brine floats kaysa sa mga nalunod. Ang mantika ay inilalagay sa brine at pinipiga ng pag-load. Naiwan ito sa loob ng 2-3 linggo, pagkatapos nito ay inalis at babad sa ordinaryong tubig para sa isa pang araw.
- Mas mabilis ang paraan ng dry pickling. Pinapayagan ka nitong maghanda ng mantika sa loob ng 3 araw. Para sa 1 kg ng produkto, ang isang halo ng 4 tsp ng asin ay inihanda, pati na rin ang isang tsp. pula at itim na paminta. Ang isang kutsara ng tomato paste o juice ay idinagdag sa masa upang makakuha ng isang mahusay na malagkit na pulp, na pinahiran ng lahat ng mga piraso. Ang Salo ay inilalagay sa ref sa loob ng 3 araw, pagkatapos nito ay kinuha at hugasan mula sa labis na patong.
- Kung hindi mo nais na maghintay ng ilang araw o linggo, ang mantika ay maaaring pakuluan sa tubig na may asin sa pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa. Ang coriander, mga gisantes, cloves, mga buto ng dill, atbp ay ginagamit. Sa kasong ito, ang oras ng paninigarilyo ay magiging mas maikli.
