Sa isang negatibong temperatura, ang pagkilos ng iba't ibang mga kadahilanan ay humihinto, sa ilalim ng impluwensya ng kung saan ang pagkasira at oksihenasyon ng mga produkto ay nangyayari.
Karamihan sa mga bitamina, lalo na C at A, ay nawasak sa ilalim ng impluwensya ng hangin at ilaw, samakatuwid, na may pangmatagalang imbakan at pagkalanta ng mga gulay, ang kanilang nilalaman ng bitamina ay unti-unting bumababa. Sa wasto at mabilis na pagyeyelo, pinapanatili ng mga prutas ang mga kapaki-pakinabang na katangian at komposisyon ng mga bitamina.
Ang isang malaking plus ay bago ang proseso ng pagyeyelo, ang mga prutas ay hugasan, nalinis at lupa. Bago ang pagluluto, nananatili lamang ito upang kunin ang isang bahagi ng mga nakapirming gulay (gulay) at napapailalim sa kinakailangang paggamot sa init.
Mga panuntunan para sa mga nagyeyelong gulay:
- Hugasan ang mga napiling prutas, alisin ang mga nasirang bahagi, gupitin ang mga tangkay.
- giling ang mga gulay na may hiwa na kakailanganin mo sa panahon ng taglamig kapag nagluluto ng mga nilagang gulay, sarsa at Pagprito para sa mga unang kurso.
- ang kahalumigmigan ay pinakawalan mula sa tinadtad na mga gulay (gulay), na nagiging yelo sa freezer. Kinakailangan na paunang matuyo ang tinadtad na masa sa pamamagitan ng pagtula sa isang tuwalya o tray. Ang mga gulay ay perpektong pinatuyo sa mga espesyal na electric dryers.
- upang ang mga piraso ay hindi magkadikit sa freezer, itakda ang mga tray na may pinatuyong gulay upang mabilis na mag-freeze at hayaang tumayo ng 1-1,5 na oras. Pagkatapos ay i-pack ito sa mga plastic bag o cookie cutter at ipadala ito sa freezer.
- kapag naglo-load ng mga bagong produkto sa freezer, ang temperatura sa kamara ay tumataas ng kaunti, kaya nag-freeze ng mga inihanda na gulay sa maliit na mga batch.
- gulay at halo para sa pagluluto at pagluluto ay dapat ilagay sa isang kawali o kawali, hindi defrosting, nang direkta sa isang kumukulong sabaw o taba.
- kung maaari, huwag i-freeze ang mga workpieces nang paulit-ulit, kung hindi man mawawala ang kanilang panlasa at kabutihan.
Nagyeyelo ng mga gulay
1. Ang anumang maanghang na gulay, sibuyas, batang mga shoots ng bawang, pati na rin ang sorrel at spinach ay angkop para sa pagyeyelo.
2. Upang hugasan nang mabuti ang mga gulay mula sa buhangin at lupa, ilagay ang mga bunches sa isang malalim na mangkok at banlawan sa maraming tubig.
3. I-chop ang pinahanda na mga twigs, ihiga sa isang tuwalya at pahintulutan ang labis na kahalumigmigan upang sumingaw
4. Sa tray, ipamahagi ang berdeng masa na may isang bola, i-freeze sa mabilis na mode.
5. I-pack ang mga gulay sa maliit na trays (plastic bag). Bitawan ang hangin mula sa lalagyan, i-pack ito nang mahigpit, ipadala ito sa silid para sa karagdagang imbakan.
6. Gumamit ng mga naka-frozen na gulay sa parehong paraan tulad ng sariwang. Pagwiwisik ng lahat ng mga uri ng mga salad, de-latang pagkain, magdagdag ng ilang minuto hanggang handa na para sa isang mainit na ulam.
Bulaklak na paminta ng niyebe
1. Ang matamis na paminta ay maaaring maging frozen na buo (para sa pagpupuno) o hiwa sa hiwa (para sa pagluluto at pagprito).
2. Para sa buong hinugasan na mga prutas, gupitin ang tangkay at alisin ang mga buto, banlawan muli, tuyo sa isang tuwalya. I-freeze sa isang temperatura ng -23 ° C ... -26 ° C, pagkatapos ay ilagay ang mga sili ng isa sa isa. I-wrap ang prutas na may cling film o i-pack ito sa mga plastic bag, ipadala ito sa freezer.
3. Upang i-season ang mga unang kurso, i-chop ang paminta na may mga dayami o cubes. Patuyo bago magyeyelo. Gamit ang isang manipis na bola, ipamahagi ang mga piraso sa isang flat ulam, itakda sa freezer ng 2 oras. Pagkatapos ay i-pack ito sa mga bag, higpitan ito ng mahigpit at ibalik ito sa freezer.
Nag-freeze ng karot
1. Ang mga karot ay madalas na lumala kapag nakaimbak sa labas.Ang gradong pagyeyelo ay makakatulong upang mapanatili ang mga mahahalagang prutas nang walang pagkawala.
2. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, rehas na may isang magaspang kudkuran, o putulin ng isang manipis na dayami.
3. Patuyuin ang durog na masa, i-freeze sa mabilis na mode, pagtula sa tray. Kapag tumigas ang mga karot, punan ang mga lalagyan ng plastik sa maliit na bahagi, mag-pack nang mahigpit, isara ang mga lids at ipadala sa freezer.
Paghaluin ang mga gulay
1. Upang maghanda ng malulusog na pinggan sa taglamig, i-freeze ang maraming sariwang tinadtad na gulay.
2. Paghaluin ang mga inihandang prutas ayon sa gusto mo. Kunin, halimbawa, sa pantay na bahagi ng mga hiwa ng talong at salad paminta, magdagdag ng gadgad na karot. I-freeze sa parehong paraan tulad ng bell pepper.
3. Ang malusog at mabangong pinggan ay nakuha mula sa mga nakapirming kuliplor. Para sa isang kilo ng repolyo, kumuha ng 200 g ng mga karot, sibuyas at paminta. I-disassemble ang repolyo sa maliit na inflorescences, putulin ang natitirang mga gulay. I-freeze ang bawat hiwa nang hiwalay, pagkatapos ay ihalo, mag-pack sa mga bag o mga lalagyan.
4. Upang maghanda ng mga pinggan mula sa mga nagyeyelo na gulay, isawsaw ang halo nang walang defrosting sa kumukulo na sabaw o sarsa ng kamatis. Stew hanggang malambot, magdagdag ng mga panimpla, asin, at budburan ang mga halamang gamot sa dulo.
