Kung pinag-uusapan natin ang mga pakinabang ng pinausukang isda, salamat sa paggamot na may usok, na siyang pinakamalakas na antiseptiko, ang karne ay napalaya mula sa mga bakterya at mga parasito na organismo. Bilang karagdagan, ang paggamot sa init na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng produkto. Ang paninigarilyo ay isa sa mga pamamaraan ng canning, na, kasama ang pre-salting, makabuluhang nagpapalawak sa buhay ng istante ng karne.
Paghahanda ng isda
Ang paghahanda ng mga isda para sa proseso ng paninigarilyo ay kailangan itong malinis at maalat. Kung ang bangkay ay masyadong malaki, pagkatapos ay maaari mong putulin ang ulo at buntot mula dito. Kung hindi man, kung ang laki ng smokehouse ay nagbibigay-daan, pagkatapos ang isda ay inilatag sa buong tangke. Ang kailangan mo lang gawin sa bangkay ay upang palayain ito mula sa mga insekto. Ang mga palikpik at kaliskis ay dapat iwanan sa lugar. Pagkatapos ng paglilinis, ang mga isda ay dapat hugasan ng malamig na tubig at tuyo na may isang tuwalya ng papel.
Ang susunod na hakbang ay salting. Upang gawin ito, lagyan ng rehas ang mga bangkay na may magaspang na asin at ilagay sa isang kasirola sa loob ng ilang oras. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na itim na paminta sa mag-asim. Ang isang kagiliw-giliw na tampok ng isda ay halos imposible sa asin. Samakatuwid, ang eksaktong sukat ng brine ay hindi umiiral.
Bago itabi ang paninigarilyo, kailangan mong tiyakin na ang labis na brine ay nag-drains mula sa mga isda. Upang gawin ito, maaari itong mai-hang ng buntot sa loob ng 20 minuto. Pinakamabuti kung ito ay tapos na sa sariwang hangin, dahil ang napakasarap na pagkain ay dapat na maayos. Hindi kinakailangan na hugasan at ibabad ang bangkay.
Paghahanda ng smokehouse
Upang makakuha ng katamtamang usok, ang mga usok na chips ay kailangang ibabad sa tubig sa loob ng 20-30 minuto. Habang ang sawdust swell, kailangan mong maghanda ng isang smokehouse. Upang gawin ito, ang isang sheet ng foil ay inilalagay sa ilalim ng pangunahing tangke. Ginagawa ito upang ang kahoy ay hindi masunog hanggang sa ilalim. Mas madali itong linisin ang smokehouse.
Ngayon ay tiklupin namin ang sawdust sa isang colander upang matanggal ang labis na tubig. Ang mga pinindot na chips ay inilalagay sa foil na may isang layer na 1.5 cm, Pagkatapos, ang isang tray para sa pagkolekta ng taba ay naka-install sa kahoy, kung ito ay ibinigay para sa disenyo ng smokehouse.
Nag-install kami ng grill ng unang palapag at inilalagay ang mga isda dito, pagkatapos ay ilagay ang mga bangkay sa pangalawang tier. Ang smokehouse ay sarado na may selyadong takip at sunog. Ang ilang mga smokehouses ay may selyong tubig. Pinapayagan ka ng aparatong ito na magluto ng isda sa isang kapaligiran sa bahay. Dahil sa espesyal na uka na may tubig, ang usok ay may layunin na pumapasok sa isang espesyal na butas na nilagyan ng isang may kakayahang umangkop na medyas.
Ang unang 10 minuto, ang init ay maaaring maging napakalakas, sa sandaling lumitaw ang unang usok, ang mga uling sa ilalim ng ilalim ay kailangang bahagyang inilipat. Ang isang tagapagpahiwatig ng tamang temperatura ay magiging katamtamang lakas ng usok. Ang buong proseso ng paninigarilyo ay karaniwang tumatagal ng 40 minuto. Hindi makatuwiran na panatilihing mas mahaba ang isda.
Ang natapos na produkto ay dapat alisin sa smokehouse at hayaang huminga ito ng kaunti. Ang pinausukang isda ay naisip na maging mas masarap matapos silang ganap na palamig. Samakatuwid, anuman ang tukso, subukang tiisin ng hindi bababa sa 30 minuto. Kailangan mong mag-imbak ng tapos na produkto sa ref sa selyadong packaging.
Mangyaring makinig sa mga tip na ito.
1. Kung over-hold mo ang mga isda sa smokehouse, pagkatapos ay sa halip na isang mabangong ulam, makakakuha ka ng isang mapait na produkto. Matapos alisin ang smokehouse sa apoy, dapat itong buksan para sa bentilasyon.
2. Upang mabawasan ang pagkaubos ng usok, ang buhangin ng ilog ay maaaring ibuhos sa ilalim ng smokehouse. Ang materyal na ito ay magiging isang mahusay na sumisipsip din ng pagtulo ng taba.
3. Para sa paninigarilyo kailangan mong kumuha ng eksklusibong sariwang isda. Ang frozen na produkto ay may masyadong maluwag na laman, na hindi magiging aesthetically nakalulugod sa talahanayan.
4. Ang mga isda ay dapat na pareho ng mga species at pareho ang laki, kung hindi man ay maaaring magkakaiba ang oras ng pagluluto. Bilang karagdagan, ang produkto ay asin nang hindi pantay.
5. Ang bangkay ay dapat mapalaya mula sa mga insekto, dahil ang pagkakasala ay maaaring magbigay ng kapaitan. Ang mga gills ay dapat ding alisin.
6. Ang mga isda ay magiging mas malasa kung gumamit ka ng mga kahoy na puno ng prutas (mansanas, peras) para sa paninigarilyo.
