Kung ang pinatuyong karne ay naghahanda para sa isang tiyak na holiday o kaganapan, halimbawa, dapat itong maghanda para sa Bagong Taon, dapat itong isaalang-alang na ang buong proseso ay aabutin ng hindi bababa sa 10 araw.
Pagtutuyo sa bahay: kung paano pumili ng karne
Maaari mong matuyo ang iyong bahay at baboy at baka, at kahit manok. Mas mainam na pumili ng mga piraso mula sa bahagi ng entrecote o ham. Maaari kang bumili ng parehong sariwang karne at sariwang-frozen. Ibinigay na ang baboy ay mas malambot at mas malambot kaysa sa karne ng baka, mas mahusay na kumuha ng isang piraso ng sandalan o mababang taba na baboy mula sa lumbar o cervical na rehiyon ng bangkay, kung saan ang karne ay may maliit na sebaceous streaks, para sa pagluluto sa sarili. Ang pinakamahalagang kondisyon kapag pumipili ng karne ay pagiging bago. Ang mga nag-expire na piraso ay hindi angkop para sa pagluluto ng tuso.
Mahalaga! Huwag pumili ng mga piraso na mas makapal kaysa sa apat hanggang limang cm, kung hindi man kakailanganin upang madagdagan ang oras para sa kanilang paghahanda sa bawat yugto ng ilang araw.
Pinatuyong baboy sa bahay
Para sa isang kg ng baboy kakailanganin mo ang sumusunod na bilang ng mga produkto:
- asin 250 g para sa dry salting + 250 g para sa brine;
- bawang, 5-6 cloves;
- pampalasa (bay dahon, gisantes, buto ng kulantro, matamis na paprika, mainit na paprika, ground black pepper, rosemary, sage) 50- 60 gramo.
1. Gamit ang isang piraso ng karne, gupitin ang mga pelikula at mga ugat. Hugasan at tuyo.
2. Ibuhos ang asin sa isang mesa o board at isawsaw ang karne ng maraming beses sa loob nito, pisilin ito nang mariin upang ang karne ay nasa isang siksik na shell ng asin.
3. Ilagay sa isang kawali at ipadala sa ref sa loob ng tatlong araw. Suriin ang karne araw-araw at alisan ng tubig ang likido mula dito; kung ang lahat ng asin ay natunaw nang maaga, pagkatapos ay kailangang maidagdag.
4. Pagkaraan ng tatlong araw, pakuluan ang isang litro ng tubig, maglagay ng asin, ilang dahon ng perehil, lima hanggang anim na mga gisantes ng paminta, isang pakurot ng mga buto ng kulantro.
Palamig ang brine sa 35-30 degrees at bawasan ang karne doon.
5. Ibabad ang baboy sa brine sa ref para sa isa pang tatlong araw.
6. Alisin ang karne mula sa brine.
Ilagay sa isang board, takpan ang pangalawa at ilagay sa ilalim ng pag-load ng bahagyang hilig upang alisin ang labis na likido.
Pinakamabuting mag-install ng isang board ng karne sa isang lababo o sa isang papag upang mangolekta ng draining liquid. Sa form na ito, makatiis ng baboy sa loob ng 3 hanggang 5 oras.
7. Maghanda ng isang pinaghalong pampalasa para sa karne ng tinapay. Dapat itong isama ang bawang, itim na paminta, pula na mainit at matamis na paprika, rosemary at (o) sambong at iba pang mga halamang nais.
Gilingin ang halo na may isang mortar, basagin ang dahon ng bay gamit ang iyong mga kamay.
Marami sa mga pampalasa ay hindi lamang nagbibigay ng lasa at aroma sa makinis, ngunit mayroon ding mga pag-iimbak at aseptiko na mga katangian, na kumikilos bilang natural na pangalagaan, na pinapanatili ang sariwa ng produkto.
8. Sobrang nagharang ng baboy sa pampalasa.
9. Ilagay ang karne sa pampalasa sa isang siksik na tela.
Ang isang multilayer gauze napkin ay angkop din, ngunit mas mahusay na kumuha ng tela ng tela o isang tuwalya.
10. Bilang mahigpit hangga't maaari, balutin ang karne sa isang tela.
Ipadala ito sa ref. Pagkatapos ng isang araw, suriin ang karne.
Kung ang halo ng tinapay ay maliit, pagkatapos ay dapat itong maidagdag, kung kinakailangan, palitan ang basa na tela ng isang tuyo. Panatilihin ang tuso sa ref para sa isa pang 48 oras.
11. Itago ang nagresultang produkto sa isang ref sa isang tuyong tela o sa papel ng pagkain.
Ang nagresultang pinatuyong baboy ay isang mahusay na produkto para sa paghiwa ng karne sa maligaya talahanayan, maaari mong sorpresa ang iyong mga mahal sa buhay at magluto ng pinatuyong baboy para sa Bagong Taon o anumang pista ng pangilin. Sa mga araw ng pagtatapos ng linggo, ang mga sandwich na may pinatuyong baboy na gawa sa bahay ay makakatulong na magkaroon ng isang kagat sa trabaho, tumulong at sa isang piknik.
