มีดทื่อไม่เพียงแต่ทำให้การทำอาหารยากขึ้นมาก แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บอีกด้วย จะต้องกดด้วยความพยายามอย่างมาก ผักจะหลุดออกจากมือที่เปียก และใบมีดจะเข้าไปในเนื้อเยื่ออ่อน การใช้งานประกอบด้วยอุปกรณ์และเครื่องมือพิเศษหลายอย่างเพื่อการลับคมอย่างรวดเร็ว แต่จะเกิดผลลัพธ์ที่เป็นบวกก็ต่อเมื่อมีการปฏิบัติตามกฎสำหรับการทำงานร่วมกับพวกเขา
สิ่งที่คุณต้องการ
เราจะลับมีดได้สามวิธี: ใช้ที่ลับมีดเหล็ก ที่ลับมีดพลาสติก และหินขัดสองด้านแบบพิเศษ นอกจากนี้ คุณต้องเตรียมภาชนะบรรจุน้ำให้พอดีกับขนาดของหินและเศษผ้าที่สะอาด
การลับใบมีดด้วยเครื่องลับเหล็ก
เครื่องมือนี้มีประสิทธิภาพมากและเชฟมืออาชีพใช้ ที่ลับมีดมีแผ่นโลหะพิเศษใกล้ด้ามจับที่ป้องกันมือของคุณจากการถูกบาดระหว่างการใช้งาน มีหลายวิธีในการลับคม
อันดับแรก. ถือเครื่องดนตรีไว้ในมือซ้าย โดยชี้ขึ้นเล็กน้อยและออกจากตัวคุณ ใช้แรงปานกลาง กดคมตัดของใบมีดเข้ากับที่ลับมีด แล้วเคลื่อนอย่างนุ่มนวลจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความยาวทั้งหมดของใบมีดได้รับการประมวลผลในรอบเดียว
ที่สอง. วางที่ลับมีดในแนวตั้งบนโต๊ะแล้ววางผ้าไว้ใต้ปลายเพื่อป้องกันพื้นผิวไม่ให้เกิดความเสียหาย จับเครื่องมือในแนวตั้งด้วยมือซ้าย และลับมีดด้วยมือขวา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามุมระหว่างพวกมันอยู่ที่ประมาณ 20 องศา นี่คือค่าของระนาบลับคมของโรงงาน ง่ายต่อการตรวจสอบ ขั้นแรก วางมีดทำมุมฉากกับเครื่องลับมีด จากนั้นเอียงเป็น 45 องศาแล้วลดมุมลงครึ่งหนึ่งอีกครั้ง ทำให้ได้ 22.5 องศา ไม่จำเป็นต้องใช้ความแม่นยำมากนัก การลับด้วยมือจะช่วยให้ได้มุมโดยประมาณ
หลังจากการเหลาหลักแล้ว ให้ปรับปลายโดยใช้วิธีแรก เชฟผู้มีประสบการณ์จะเก็บมีดให้อยู่กับที่และเคลื่อนเครื่องลับมีด ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการและทำให้การลับดีขึ้น
เหลาด้วยเครื่องเหลาพลาสติก
อุปกรณ์ประกอบด้วยแผ่นที่ทำจากเหล็กกล้าเครื่องมือโลหะผสมสูงซึ่งอยู่ในตัวเครื่องพลาสติก ควรใช้เครื่องลับมีดที่มีแผ่นสองชุดทำมุมต่างกัน ความจริงก็คือใบมีดก็ลับให้คมสองมุมเช่นกัน คมตัดจะทำมุมประมาณ 20 องศา และแถบที่อยู่ติดกันจะทำมุม 40 องศา เนื่องจากการกำหนดค่านี้ เวลาในการใช้มีดจะเพิ่มขึ้นและอำนวยความสะดวกในการลับคมเป็นระยะ
ขั้นแรก ให้ลับแถบบริเวณใกล้ขอบตัด การเคลื่อนไหวของมีดควรราบรื่นแรงกดควรอยู่ในระดับปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมีดตั้งฉากกับเครื่องลับมีด
ขั้นตอนต่อไปคือการลับคมตัด อัลกอริธึมของการกระทำเหมือนกับในขั้นตอนแรก หากกระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้องจะได้ยินเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ แรงในการดึงมีดเพิ่มขึ้น และมีเศษโลหะขนาดเล็กอยู่บนโต๊ะ
การลับคมด้วยหินขัด
วิธีการแบบดั้งเดิมได้พิสูจน์ประสิทธิภาพแล้วเมื่อเวลาผ่านไป คุณต้องทำงานกับหินที่มีพื้นผิวที่มีสารขัดถูขนาดต่างกัน สำหรับชิ้นใหญ่การลับหลักเสร็จสิ้นแล้วสำหรับชิ้นเล็ก ๆ พื้นผิวจะถูกขัดเงา เสี้ยนขนาดใหญ่จะถูกลบออก และพื้นผิวจะถูกปรับระดับ
วางผ้าและภาชนะใส่น้ำสะอาดไว้บนโต๊ะ จุ่มหินลงไปเพื่อให้เปียก
นำหินออกมาแล้ววางบนผ้าโดยหงายหินขัดขนาดใหญ่ขึ้น
หากต้องการกำหนดมุมลับคมโดยประมาณ ให้เตรียมเทมเพลตพื้นฐาน งอมุมขวาของแผ่นในแนวทแยง - คุณจะได้สามเหลี่ยมที่มีเส้นแบ่งครึ่ง 45 องศา จากนั้นงออีกครั้ง มุมจะลดลงเหลือ 22.5 องศา
วางกระดาษไว้บนหินแล้ววางมีดตามขอบหิน ในระหว่างการลับคม แม่แบบจะถูกลบออก โดยต้องจับตาดูมุม
ขั้นแรก ลับใบมีดบนหินก้อนใหญ่ จับมันไว้ในตำแหน่งเดียวด้วยมือทั้งสองข้าง กดให้แน่นแล้วเคลื่อนไปตามหิน เพื่อที่ใบมีดจะลับไปตลอดความยาวในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว หลังจากแต่ละรอบ ให้เปลี่ยนด้านของที่ลับคม และทำให้พื้นผิวของหินเปียกขณะแห้ง
หมุนหินโดยใช้สารขัดละเอียดแล้วปรับขอบตัด ในระหว่างการลับคม คุณควรจับช่วงเวลาที่มีการลบครีบออกและใบมีดจะเรียบและสม่ำเสมอ
สามารถตรวจสอบผลการลับผักได้
ทุกอย่างเรียบร้อยดี - ล้างมีดในน้ำไหลแล้วคุณสามารถใช้งานได้
บทสรุป
ทั้งสามวิธีให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ภายใต้เงื่อนไขเดียว - คุณต้องฝึกความจำของกล้ามเนื้อ คุณสามารถกำหนดระดับความคมของมีดได้โดยการเปลี่ยนเสียงและความต้านทานต่อการเคลื่อนไหว หากคุณไม่สามารถเรียนรู้การลับคมด้วยมือได้ คุณจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์กลไก
