บาสตูร์มาอกไก่ชั้น

อกไก่มีความหนาไม่เท่ากันและมีรูปร่างไม่แน่นอน ในบาสตูร์มาแบบชั้นจะได้รูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีความหนาเท่ากันและชั้นในก็เปียกโชกไปด้วยเครื่องเทศและกระเทียมแล้ว วิธีการหมักเกลือนี้ช่วยให้คุณได้บาสตูร์มาชิ้นที่เหมือนกันซึ่งจะไม่แตกสลายแม้ว่าจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ก) เนื้อไก่ - ซาก 3 ตัวที่มีขนาดเท่ากัน
  
• b) เกลือ - 1,000 กรัม
  
• c) กระเทียม - 4 กลีบ
  
• d) ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสคอเคเชียน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ในอนาคตคุณยังคงต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหนึ่งช้อน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ Basturma ไก่

การเตรียมการใช้เวลานาน (สูงสุด 16 วัน) แต่ไม่น่าเบื่อ:
1. ตัดเนื้อทั้ง 3 ชิ้นตามยาว ไม่ให้ถึงขอบ

2. จัดวางเหมือนหนังสือ

3. โรยซาก 2 ตัวพร้อมเครื่องปรุงรสด้านหนึ่ง

4. บีบกระเทียมลงไป

5. ทาให้ทั่วพื้นผิว

6. วางซากที่สะอาดลงบนเนื้อที่ทาด้วยเครื่องเทศ

7. ปิดด้วยแผ่นเคลือบเพื่อให้ด้านที่สะอาดอยู่ด้านบน

8. โรยก้นภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมด้วยเกลือ วางเนื้อที่ประกอบไว้ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

9. คลุมบริเวณที่สัมผัสทั้งหมดด้วยเกลือชั้นดี ปิดภาชนะและวางในตู้เย็น

10. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว

11. วางแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะใส่ Basturma นี้ด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายที่มีขอบห้อย วางเนื้อเค็มไว้ตรงนั้น

12. ปิดปลายผ้าเช็ดปากที่ว่างแล้ววางกระดานสี่เหลี่ยม

13. กดทับด้านบน (ยิ่งหนักยิ่งดี) วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็น

14. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้ดึง Basturma ออกมา - จะได้รูปร่างที่ต้องการแล้ว

15. โรยด้วยปาปริก้าแล้วพันด้วยผ้ากอซให้แน่น

16. มัดมัดให้แน่นด้วยเชือก

17. แขวน Basturma ไว้ในตู้เย็นแล้วอดทน

18. หลังจากผ่านไป 14-16 วันเท่านั้นให้แกะเนื้อออก

19. หลังจากทำการกรีดแล้ว ให้ตรวจสอบระดับความแห้งของบาสตูร์มา หากต้องการคุณสามารถแขวนชิ้นงานไว้ในห้องครัวได้สองสามชั่วโมง

จากเนื้อไก่ชิ้นต่าง ๆ ได้บาสตูร์มาสี่เหลี่ยมเสาหินเรียงเป็นชั้นด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แผ่นตัดบางไม่แตกและปล่อยให้แสงลอดผ่านได้


ลองเลย เรียกน้ำย่อย!