สินค้าคงคลังและสูตรอาหารที่จำเป็น
ในการอบขนมปังคุณจะต้อง:
- ภาชนะสำหรับนวดแป้งที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1.5 ลิตร
- ช้อนโต๊ะ
- มีด;
- pin กลิ้ง;
- กระดาษ parchment;
- แผ่นอบ;
- แปรงซิลิโคนสำหรับอัดจาระบีเป็นแผ่นอบ;
- จานอบ (ถ้ามีถ้าไม่ - คุณสามารถทำได้);
- บอร์ดสำหรับการทดสอบ;
- ตะแกรงร่อนแป้ง
- มีดที่คมมากหรือใบมีดที่เป็นอันตรายสำหรับการตัดแป้งแบบหยิก
สูตรถูกออกแบบมาสำหรับส่วนหนึ่งของขนมปังชั่งน้ำหนัก 450 กรัมหากปริมาณแป้งที่ระบุแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคุณจะได้รับขนมปังขนาดเล็กและก้อนฝรั่งเศสชั่งน้ำหนัก 225 กรัม
จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี 400 กรัม (8 ช้อนโต๊ะพร้อมเนิน)
- 200 มล. น้ำอุ่น (สามารถถูกแทนที่ด้วยนม);
- 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องเลื่อนเกลือโต๊ะ;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชบริสุทธิ์
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- 15 กรัมของยีสต์แห้งหรือแอลกอฮอล์
กระบวนการทำขนมปังทีละขั้นตอน
1. เทน้ำอุ่นลงในชามยีสต์จะถูกวางไว้และของเหลวจะถูกผสมจนกระทั่งยีสต์ละลายหมด
2. เมื่อยีสต์ละลายน้ำตาลจะถูกเติมเข้าไป ผัดอีกครั้ง น้ำตาลช่วยเริ่มกระบวนการหมัก เมื่อน้ำตาลละลายเกลือและน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มเข้ามา
3. ไข่ที่อุณหภูมิห้องจะแตกบนชาม
4. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมจนเรียบ
5. เทหนึ่งในสามของแป้งลงในส่วนผสม ก่อนหน้านี้วัด 400 กรัมด้วยเครื่องชั่ง, แก้ววัดหรือช้อนโต๊ะ ปริมาณทั้งหมดจะถูกกรองสองครั้ง เพื่อให้แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนและช่วยให้แป้งเพิ่มขึ้น
6. ผสมแป้งและช้อนในชามด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้มวลครีม
7. แป้งที่เหลืออยู่จะถูกแบ่งครึ่งโดยมองเห็น เทส่วนหนึ่งลงในชามอย่างต่อเนื่องเพื่อนวดแป้งด้วยช้อน
8. แป้งที่สัมผัสยังเหนียวและไม่หนามาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรก การทำเช่นนี้ครอบคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายใส่ถัดจากเตาอบรวมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในความอบอุ่นและความเงียบแป้งเพิ่มขึ้นในปริมาณที่เพิ่มขึ้น
9. หลังจาก 30 นาทีเอาผ้าขนหนูออก เพิ่มแป้งที่เหลือลงในแป้ง
10. นวดแป้งด้วยมือ ใช้มือข้างหนึ่งหมุนชามเป็นวงกลมนิ้วมืออีกข้างแยกมวลออกจากกำแพงชามมุ่งตรงไปที่กึ่งกลาง เพื่อหมุนชามต่อไปแป้งจะถูกรวบรวมจากขอบถึงศูนย์กลางโดยใช้นิ้วมือและข้อมือ มวลถูกสร้างเป็นลูกบอลพลาสติก คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 40 นาที
11. เมื่อมวลเพิ่มเป็นสองเท่าฟองอากาศก็ปรากฏขึ้น จากแป้งที่คุณสามารถสร้างขนมปัง
12. คณะกรรมการโรยด้วยแป้ง แป้งถูกวางออกจากชามบนกระดาน
13. ด้วยการเคลื่อนไหวของแสงราวกับว่าได้อย่างง่ายดายขอบของนิ้วถูกนำไปยังศูนย์และกดกับข้อมือ ในขณะเดียวกันในทางกลับกันให้หมุนชิ้นงาน เมื่อก้อนเนื้อหยุดเกาะมือของเขาลูกบอลจะถูกกลิ้งออกไป
14. หากคุณวางแผนที่จะทำขนมปังก้อนใหญ่ธรรมดาจากนั้นในขั้นตอนนี้แป้งสามารถเปลี่ยนเป็นจานอบใส่ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 - 30 นาทีเพื่อยืนและอบ หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังขนาดเล็กและบาแกตต์แล้วลูกบอลจะต้องถูกตัดครึ่ง
15. ครึ่งหนึ่งเพื่อคลุกและใส่ในชามประการที่สองคือการให้รูปไข่เปลี่ยนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับการอบทำรอยหยักด้วยมีดคมหรือใบมีด ครอบคลุมและทำความสะอาดใกล้เตาอบให้สูงขึ้น
คุณไม่สามารถวางขนมปังในเตาอบได้ในทันทีโดยจะต้องเกิดขึ้นอย่างแน่นอน เฉพาะในวิธีนี้มันจะอบได้รับแสงเศษเล็กเศษน้อยโปร่งสบาย
16. ถ้าไม่มีรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมสำหรับอบคุณสามารถอบก้อนบนแผ่นอบปกติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ส่วนที่เหลือจะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (หนาประมาณ 1 ซม.)
17. พื้นผิวหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรง ขอบของรูปแบบทับซ้อนกัน
18. ชั้นพับจะถูกรีดอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมพื้นผิวถูกทาน้ำมันแป้งซ้อนและพับ หลังจากทำซ้ำกระบวนการสามครั้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะบิดเป็นม้วนขอบถูกดึงออกมา ก้อนจะถูกรีดด้วยมือให้รูปร่างของบาแกตยาว จากด้านบนรอยหยักที่มีใบมีดเป็นลักษณะของก้อน แผ่นอบถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองพื้น, greased ด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นวางก้อนลงบนมันแล้วคลุมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
19. เมื่อขนมปังเพิ่มขึ้นจะถูกวางในเตาอบร้อนอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิของ 10 นาทีแรกควรสูง - ประมาณ 210 - 220 องศา
20. หลังจาก 10 นาทีพื้นผิวโลหะของเตาอบจะถูกพ่นด้วยน้ำเพื่อให้กลายเป็นไอ ไอน้ำจะตกลงบนพื้นผิวของขนมปังสร้างเปลือกที่สวยงาม อุณหภูมิลดลงเหลือ 180 องศาและอบอีก 25 ถึง 30 นาที
21. เมื่อการอบพร้อมเตาอบจะปิด เปิดประตูแล้วปล่อยให้อากาศเย็น ปล่อยให้ขนมปังอบร้อนเป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบแบบเปิดมันจะถูกลบออกและย้ายไปที่ตะแกรง
22. ขนมปังพร้อมสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งและกระเทียม
