วัตถุดิบ
แน่นอนว่าส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ จะทำอะไรก็ได้: หมูติดมัน ไก่ลดน้ำหนัก หรือไก่งวง ด้วยผลของน้ำดองและวิธีการปรุงอาหารตัวเลือกใด ๆ ก็อร่อย
ดังนั้น ในการเตรียมชิชเคบับ คุณจะต้อง:
- เนื้อ – 500 กรัม;
- ข้าว – 250 – 300 กรัม
- หัวหอม – 5 – 7 หัวขนาดกลาง;
- น้ำมันหมูรมควัน – 100 กรัม;
- 2 กระป๋อง 3 ลิตร;
- ไม้เสียบไม้ 6 อัน;
- ฟอยล์และฟิล์มยึด
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำมันมะกอกและซีอิ๊วขาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์อย่างละ 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาวฝาน;
- เกลือ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, ผักชี อย่างละ 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน 1 ใบ
การทำเคบับในขวดแก้ว - คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอน
เนื้อถูกตัดเป็นส่วนใหญ่
แต่ละชิ้นควรมุ่งมั่นไปสู่รูปสี่เหลี่ยมด้านขนานที่สมบูรณ์แบบ ไม่ควรมีชิ้นเนื้อห้อยหรือยื่นออกมาเล็กๆ แยกออกจากขอบ เวลาทอดจะสุกก่อนแล้วค่อยเผา
พื้นฐานสำหรับน้ำดองคือหัวหอม ยิ่งคุณใช้หัวหอมในการหมักเนื้อมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่แล้วเทลงในชาม
ปรุงรสหัวหอมด้วยเครื่องเทศ เกลือ ใส่น้ำมัน ซอสและน้ำส้มสายชู บีบน้ำมะนาวสดออก ใส่น้ำผึ้งและมัสตาร์ด จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ทางที่ดีควรผสมน้ำดองด้วยมือ ขณะกวน ให้กดหัวหอมเพื่อปล่อยน้ำออกมา
ใส่เนื้อลงในน้ำดองและผสม จากนั้นปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดที่แน่นหนา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ควรข้ามคืน เมื่ออิ่มตัวด้วยน้ำหัวหอมรสชาติของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดแล้วจึงนำไปเสียบไม้ ขั้นแรกให้วางไม้เสียบไม้ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้ไหม้ในเตาอบ
น้ำมันหมูรมควันจะทำให้เคบับมีกลิ่นควัน มันถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นวางบนไม้เสียบสลับกับส่วนผสมหลัก ร้อยเนื้อ 4 ชิ้นและน้ำมันหมู 3 ชิ้นลงบนไม้เสียบแต่ละอัน
เทเมล็ดข้าวลงในแต่ละขวดเพื่อป้องกันก้นขวดจากการเสียรูป หัวหอมที่เหลือจากน้ำดองแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง วางลงบนข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเคบับ
วางไม้เสียบสามอันในแต่ละขวด หากขอบยื่นออกมา จะถูกหักออกหรือเล็มด้วยกรรไกร
ปิดคอขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเย็นเป็นเวลา 75 นาที
สำคัญ! ขวดแก้วจะแตกหากวางในเตาอบที่ร้อน ไม่สามารถเปิดเตาอบในคราวเดียวได้ต้องค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิ เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร อย่ายกขวดโหลที่ร้อนออกจากเตาอบ เพราะแก้วจะค่อยๆ เย็นลง ต้องเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเย็นเข้ามาและหลังจากผ่านไป 15 นาที คุณก็สามารถถอดกระจกออกจากเตาอบได้โดยใช้ถุงมือเตาอบ
หลังจากเอาฟอยล์ออกจากคอแล้ว คุณต้องรอจนกว่าไอน้ำจะลดลง ไม่เช่นนั้นมือของคุณอาจไหม้ได้
ไม้เสียบไม้จะถูกนำออกมาใส่จาน ชิชเคบับเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักสดหรือผักดอง
