ประเด็นสำคัญบางประการ:
1. สัตว์ปีกที่ปลูกในฟาร์มหรือที่บ้านเหมาะสำหรับการเตรียมน้ำซุปรสอร่อยเนื้อเยลลี่จานอบ เนื้อของเธอแตกต่างกันในด้านสีรสชาติและปริมาณไขมัน กลิ่นหอมในระหว่างการปรุงอาหารนั้นเข้มข้นและน่ากินยิ่งขึ้น
2. สำหรับการเตรียมลูกชิ้นสับเนื้อสับเคี่ยวสำหรับเมนูประจำวันพวกเขามักจะนำไก่ธรรมดาที่ปลูกในฟาร์มสัตว์ปีก น้ำหนักของมันอยู่ในช่วงตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัม
การฆ่าซากไก่ในฟาร์มค่อนข้างยากเนื่องจากน้ำหนักของมันอาจอยู่ที่ 4 - 5 กิโลกรัม ในเวลาเดียวกันเอ็นและกระดูกของนกดังกล่าวมีความแข็งแรงเนื้อและผิวหนังมีความหนาแน่น แต่งานนี้สามารถจัดการได้ถ้าคุณรู้ว่าเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการ deboning
การเตรียมการเบื้องต้น
ซากของไก่ขนาดใหญ่หรือไก่ที่ซื้อมาสำหรับตารางวันหยุดต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม เนื่องจากขนถูกลบออกจากมันไม่ได้โดยอุตสาหกรรม แต่โดยวิธีการด้วยตนเองผมและขนขนาดเล็กสามารถอยู่บนผิวหนัง เมื่อใช้เตาแก๊สหรือเชื้อเพลิงแห้งซากจะไหม้เกรียมโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขาและปีก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นทั้งภายในและภายนอก
วิธีแบ่งไก่ออกเป็นส่วน ๆ
หากต้องการตัดนกขนาดใหญ่คุณจะต้องมีกระดานขนาดใหญ่ มันจะดีกว่าถ้าคุณใช้หนึ่งในที่ที่คุณสามารถหมุนซากได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะย้ายไปที่โต๊ะ คุณจะต้องมีดคม ขนาดและรูปร่างไม่สำคัญมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสะดวกและคุ้นเคยกับการทำงานกับ คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับชุดซุปและส่วนประกอบที่แยกจากกัน
คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอน:
1. ตู้เก็บของแยกออกจากซาก พวกเขาไม่ได้ใช้สำหรับการปรุงอาหาร แต่พวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกโยนทิ้งไป น้ำซุปที่อุดมไปด้วยวิเศษจะออกมาจากพวกเขา
2. ปีกประกอบด้วยสองส่วนแยกจากข้อต่อ op ของซาก
3. จากนั้นไปที่ขา ไก่วางอยู่บนหลังของมัน มีการทำแผลบนผิวหนังระหว่างหน้าอกและขา เนื้อถูกตัดไปทางด้านหลังและหลังจากที่พวกเขาหันหลังให้ข้อต่อด้วยมือ เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณเห็นสถานที่ที่แฮมติดอยู่กับร่างกาย มันอยู่ในสถานที่แห่งนี้ซึ่งคุณต้องตัดมัน
4. ขาแบ่งออกเป็นสองส่วนคือส่วนล่างและต้นขา ระหว่างพวกเขาเป็นแถบไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน มีการทำรอยบากอย่างแม่นยำพร้อมมีดกระแทกกระดูกอ่อน
5. สัตว์ปีกมีเนื้อขนาดใหญ่ซึ่งมีเนื้อสับม้วนและบาร์บีคิวได้ มันถูกตัดเป็นสองส่วนแยกออกจากเฟรมอย่างระมัดระวัง นิ้วผ่านไปตามอกเพื่อสัมผัสกับกระดูกกลาง การตัดจะทำไปพร้อม ๆ กับการลบเนื้อ
6. เฟรมแบ่งออกเป็นสองส่วนแบ่งครึ่งได้ง่ายด้วยมือ มันถูกส่งไปยังภาชนะสำหรับทำอาหารน้ำซุป
หมายเหตุ: ชิ้นส่วนของหนังไขมันปีกอวัยวะเพศหญิงโครงกระดูก - ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับน้ำซุป อย่าทิ้งชิ้นส่วนเหล่านี้ตามความจำเป็น พวกเขาจะถูกเทลงในน้ำเย็น 2 ลิตรใบเสริมอ่าว 2 ใบหัวหอมใหญ่ในเปลือกหนึ่งกานพลูกระเทียม 5 ถึง 7 ถั่วพริกไทยดำเกลือหนึ่งหยิบมือ ใส่ไฟและอย่าปิดฝาเมื่อน้ำเดือดไฟก็จะลดลง น้ำซุปจะอ่อนกำลังลงบนกองไฟที่ต่ำมากเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง หากไม่มีฝาปิดก็จะโปร่งใสเนื่องจากการควบแน่นไม่หยดลงไป
เมื่อซากถูกตัดให้เริ่มทำอาหาร แต่ถ้าเนื้อไม่ได้ปรุงในคราวเดียวชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกใส่เข้าไปในช่องแช่แข็งซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในถุงแยก เพื่อความสะดวกพวกเขาสามารถลงนาม
