คุณสามารถทำเบคอนรมควันแบบโฮมเมดในห้องครัวปกติโดยไม่ต้องมีโม้พิเศษ ฉันเสนอวิธีการที่บางจุดเหนือกว่าแม้แต่โรงสูบทั่วไปเนื่องจากต้องใช้เศษไม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและไม่รวมการสัมผัสโดยตรงกับควัน
อุปกรณ์การสูบบุหรี่
ในการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:
- กระทะเก่าที่ไม่จำเป็นซึ่งมีฝาปิดแน่นและดีกว่าหม้อหุงความดันโซเวียต
- อลูมิเนียมฟอยล์อาหาร
- จานตื้น
- จานรองแก้วโลหะ 2 อันสำหรับหม้อไฟ
- เศษไม้
วิธีการสูบบุหรี่
สำหรับการสูบบุหรี่ฉันใช้หม้อความดันเก่าของโซเวียตซึ่งมีฝาปิดสนิทซึ่งช่วยลดการปล่อยควันได้อย่างสมบูรณ์ มันเป็นไปได้ที่จะใช้หม้อธรรมดาและหม้อ ในกรณีนี้คุณต้องห่อหุ้มด้วยฟอยล์ 2-3 ชั้นเพื่อทำปะเก็น วิธีนี้จะช่วยได้หากมีรูในฝาเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา
เพื่อความสะดวกในการล้างกระทะเพิ่มเติมจะต้องวางฟอยล์ที่ชั้นล่างสุด ในกรณีนี้เถ้าและเถ้าถ่านจะยังคงอยู่ ต่อไปฉันเอาเศษไม้หนึ่งกำมือจากต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือต้นไม้ผลไม้มันเป็นไปได้ที่จะใช้ส่วนผสมของชิปในสัดส่วนเดียวกัน คุณสามารถเตรียมเชื้อเพลิงด้วยตัวเองโดยการตัดมีดสาขาหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยทั่วไปแล้วเศษไม้จะถูกขายในแผนกที่มีเตาถ่านและปฏัก หากใช้น้ำมันหมูเค็มน้ำมันจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาที ในกรณีนี้ชิปจะปล่อยควันนานขึ้น เนื่องจากฉันสูบบุหรี่ไขมันที่ต้มฉันจึงใช้เศษไม้แห้ง
ด้านบนของชั้นของฟอยล์และเศษไม้ฉันตั้งขาตั้งสำหรับร้อน มันเป็นทรงกลมที่เลือกมาเป็นพิเศษสำหรับกระทะดังนั้นมันถูกวางไว้ที่ด้านล่าง ในกรณีของการใช้หม้อขนาดใหญ่แทนที่จะใช้หม้อความดันขาตั้งก็จมลงบนผนังซึ่งไม่สำคัญ
ฉันวางจานบนมันเพื่อรวบรวมไขมันที่หลอมละลายที่ไหลลงมาจากไขมัน เขาไม่สามารถขึ้นเงินได้ การสัมผัสของไขมันและเชื้อเพลิงไม่เป็นที่ต้องการเนื่องจากควันที่เกิดจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่
ขาตั้งที่สองถูกติดตั้งบนจาน
ไขมันถูกวางลงบนมัน
เนื่องจากความจริงที่ว่ามันอยู่บนตะแกรงควันจะห่อหุ้มชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ
ฉันปิดกระทะให้แน่นแล้ววางลงบนกองไฟ ฉันเปิดเครื่องเขียนเป็นเวลาสูงสุด 5 นาทีเพื่อเปิดใช้งานกระบวนการเศษไม้ที่ทำให้เกิดกลิ่น หลังจากนั้นฉันลดไฟให้น้อยที่สุดเพื่อที่จะรักษาการปล่อยควันและเก็บไว้ 20 นาที เมื่อใช้ไขมันเค็มดิบมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาทีในกองไฟสูงและ 20-25 นาทีในกองไฟขนาดเล็กซึ่งเป็นที่อนุญาตเพราะในกรณีนี้เศษไม้จะเปียกโชกและพวกเขาจะไม่ติดไฟ
หลังจากเวลาผ่านไปให้นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ต้องไม่เปิดฝา ในช่วงเวลานี้ควันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ไขมันในที่สุดและสารตกค้างของมันจะตกลงสู่ด้านล่าง ต่อจากนั้นเมื่อคุณเปิดฝามันจะไม่เป็นเช่นนั้นอีกต่อไป ซาโลจะต้องแช่เย็นเพื่อทำให้แข็ง ในขณะที่อบอุ่นมันถูกตัดไม่ดี
ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นสอดคล้องกับเบคอนรมควันมาตรฐาน แน่นอนว่ามันไม่ได้ถูกเก็บไว้นานเท่าควันเย็น กระทะพอดีเล็กน้อยดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ครั้งละไม่เกินกิโลกรัมซึ่งคุณสามารถกินได้จริงในหนึ่งสัปดาห์
เตรียมน้ำมันหมูก่อนสูบบุหรี่
- ก่อนที่จะสูบบุหรี่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือน้ำมันหมู วิธีแรกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์คลาสสิก แต่ต้องขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ตั้งแต่หลายวันจนถึง 3 สัปดาห์ หากคุณปรุงน้ำมันหมูในเครื่องเทศล่วงหน้าคุณสามารถสูบบุหรี่ได้ในวันเดียวกัน
- วิธีที่ยาวที่สุดเกี่ยวข้องกับการทำให้เปียกแบบเปียก ผักดองแรกเสร็จแล้ว เกลือจะถูกเติมและละลายในปริมาตรของน้ำที่สามารถปิดฝาน้ำมันหมูได้อย่างสมบูรณ์มันจะต้องบรรลุความมั่นคงเช่นนี้ที่ไข่ไก่จุ่มลงในน้ำเกลือลอยมากกว่าที่จะจมน้ำตาย น้ำมันหมูจะถูกวางในน้ำเกลือแล้วกดลงด้วยแรง ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์หลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำธรรมดาอีกวัน
- เร็วขึ้นเป็นวิธีการดองแห้ง จะช่วยให้คุณเตรียมน้ำมันหมูใน 3 วัน สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมจะมีการเตรียมเกลือ 4 ช้อนชาและหนึ่งช้อนชา พริกไทยแดงและดำ วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้หนึ่งช้อนจากนั้นเติมลงในมวลเพื่อให้ได้เยื่อกระดาษที่ติดแน่นซึ่งเคลือบด้วยชิ้นส่วนทั้งหมด ซาโลติดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นจะถูกนำออกมาและล้างออกจากสารเคลือบผิวส่วนเกิน
- หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์น้ำมันหมูก็สามารถนำไปต้มในน้ำเกลือได้โดยเติมเครื่องเทศต่างๆ ใช้ผักชี, ถั่ว, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่งและในกรณีนี้เวลาในการสูบบุหรี่จะสั้นลง
