ที่อุณหภูมิติดลบการกระทำของปัจจัยต่างๆจะสิ้นสุดลงภายใต้อิทธิพลของการเน่าเสียและการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์
วิตามินส่วนใหญ่โดยเฉพาะ C และ A จะถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอากาศและแสงดังนั้นด้วยการเก็บรักษาในระยะยาวและการเหี่ยวแห้งของผักปริมาณวิตามินของพวกเขาจะค่อยๆลดลง ด้วยการแช่แข็งที่เหมาะสมและรวดเร็วผลไม้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบของวิตามิน
ข้อดีอย่างหนึ่งคือก่อนกระบวนการแช่แข็งผลไม้จะถูกล้างทำความสะอาดและบด ก่อนการปรุงจะเหลือเพียงการสกัดส่วนของผักแช่แข็ง (สีเขียว) และต้องผ่านการอบร้อน
กฎสำหรับผักแช่แข็ง:
- ล้างผลไม้ที่เลือกเอาชิ้นส่วนที่เสียหายแล้วตัดลำต้น
- บดผักด้วยชิ้นที่คุณต้องการในฤดูหนาวเมื่อปรุงอาหารต้มผักซอสและทอดสำหรับหลักสูตรแรก
- ความชื้นจะถูกปล่อยออกจากผักสับ (ผักใบเขียว) ซึ่งเปลี่ยนเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง มีความจำเป็นต้องทำให้มวลสับแห้งก่อนโดยวางบนผ้าขนหนูหรือถาด ผักแห้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าแบบพิเศษ
- เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกันในช่องแช่แข็งตั้งถาดด้วยผักแห้งเพื่อให้แข็งตัวเร็วและปล่อยให้ยืน 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุในถุงพลาสติกหรือคุ้กกี้และส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
- เมื่อโหลดผลิตภัณฑ์ใหม่เข้าไปในช่องแช่แข็งอุณหภูมิในห้องจะสูงขึ้นเล็กน้อยทำให้ผักที่เตรียมไว้แช่แข็งเป็นชุดเล็ก ๆ
- ควรใส่ผักและส่วนผสมสำหรับปรุงอาหารและ stewing ในกระทะหรือกระทะไม่ละลายในน้ำซุปหรือไขมันโดยตรง
- ถ้าเป็นไปได้อย่าหยุดชิ้นงานซ้ำ ๆ มิฉะนั้นจะทำให้รสชาติและความดีหายไป
ผักใบเขียวแช่แข็ง
1. ผักรสเผ็ดหัวหอมกระเทียมเล็กรวมถึงสีน้ำตาลและผักขมเหมาะสำหรับการแช่แข็ง
2. ในการล้างกรีนจากทรายและดินให้วางช่อในชามลึกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ
3. สับกิ่งไม้ที่เตรียมไว้อย่างประณีตวางบนผ้าขนหนูและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออก
4. บนถาดกระจายมวลสีเขียวด้วยลูกบอลสม่ำเสมอตรึงในโหมดรวดเร็ว
5. บรรจุผักในถาดเล็ก ๆ (ถุงพลาสติก) ปล่อยอากาศออกจากภาชนะบรรจุให้แน่นแล้วส่งไปยังห้องเพื่อเก็บรักษาต่อไป
6. ใช้ผักใบเขียวแช่แข็งในลักษณะเดียวกับสด โรยสลัดทุกชนิดอาหารกระป๋องเพิ่มสองสามนาทีจนพร้อมสำหรับจานร้อน
พริกไทยบัลแกเรียแช่แข็ง
1. พริกหวานสามารถแช่แข็งทั้งหมด (สำหรับการบรรจุ) หรือหั่นเป็นชิ้น (สำหรับ stewing และทอด)
2. สำหรับผลไม้ล้างทั้งหมดให้ตัดก้านและเอาเมล็ดออกล้างอีกครั้งให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แช่แข็งที่อุณหภูมิ -23 ° C ... -26 ° C จากนั้นวางพริกหนึ่งต่อหนึ่ง ห่อผลไม้ด้วยฟิล์มหรือบรรจุในถุงพลาสติกส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
3. ในการปรุงรสคอร์สแรกให้สับพริกไทยด้วยฟางหรือก้อน แห้งก่อนแช่แข็ง ใช้ลูกบอลกลมบางกระจายชิ้นส่วนบนจานแบนตั้งอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุในถุงมัดให้แน่นแล้วนำกลับมาแช่ในช่องแช่แข็ง
แครอทแช่แข็ง
1. แครอทมักเสื่อมสภาพเมื่อเก็บไว้นอกบ้านการแช่แข็งแบบขูดจะช่วยรักษาผลไม้ที่มีค่าโดยไม่สูญเสีย
2. ล้างและปอกเปลือกแครอทขูดด้วยเครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยฟางบาง ๆ
3. อบแห้งก้อนที่ป่นแล้วแช่แข็งในโหมดเร็ววางบนถาด เมื่อแครอทแข็งตัวให้เติมภาชนะพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ บรรจุให้แน่นปิดฝาแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ผักแช่แข็งผสมกัน
1. ในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพในช่วงฤดูหนาวให้แช่แข็งผักสดสับที่หลากหลาย
2. ผสมผลไม้ที่เตรียมไว้ตามความชอบของคุณ ยกตัวอย่างเช่นใส่มะเขือยาวและพริกชิ้นส่วนเท่า ๆ กันใส่แครอทขูด ตรึงในลักษณะเดียวกับพริกหยวก
3. อาหารเพื่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมที่ได้จากกะหล่ำดอกแช่แข็ง สำหรับกะหล่ำปลีกิโลกรัมใช้แครอท 200 กรัมหัวหอมและพริกไทย ถอดกะหล่ำปลีออกเป็นช่อเล็ก ๆ แล้วหั่นผักที่เหลือ ตรึงแต่ละตัดเป็นรายบุคคลจากนั้นผสมบรรจุในถุงหรือภาชนะ
4. ในการเตรียมอาหารจากผักแช่แข็งจุ่มส่วนผสมโดยไม่ละลายในน้ำซุปหรือซอสมะเขือเทศ ตุ๋นจนนิ่มเติมเครื่องปรุงเกลือและโรยด้วยสมุนไพรในตอนท้าย
