ปลาแฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรลเป็นเมนูประจำในเทศกาลวันหยุดของสวีเดน ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่ คริสต์มาส อีสเตอร์ หรือกลางฤดูร้อน ความอุดมสมบูรณ์ของปลาในทะเลบอลติกและทะเลเหนือมีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมของประเทศนี้ และสูตรอาหารแรกสำหรับการดองและการดองเกลือปรากฏในยุคกลางในช่วงเวลาของชาวไวกิ้ง มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมปลาเค็ม เช่น หัวหอม มัสตาร์ด กระเทียม แกง และหัวบีท และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด! เราขอเชิญคุณลองสูตรดั้งเดิมที่น่าสนใจสำหรับปลาทูเค็มกับวอดก้าและผักชีลาวในภาษาสวีเดนตอนนี้!
วัตถุดิบ
- - ปลาทูสดแช่แข็ง – 2 ชิ้น;
- - เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- - น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- - ผักชี (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนชา;
- - วอดก้า – 50 มล.
- - ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
- - น้ำมันพืช.
เวลาทำอาหาร: 24 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6
สูตรดองปลาทู
1. ละลายซากปลาทูแช่แข็งสดๆ เล็กน้อย ควร "ละลายน้ำแข็งน้อย" จะดีกว่าเพื่อให้หั่นปลาได้สะดวก ตัดหัว ครีบ และหางออก
2. ตัดตามยาวตามแนวด้านบนของหลัง และผ่าปลาลงไปถึงกระดูกสันหลัง “เปิด” ปลาแมคเคอเรลแล้วเอาเครื่องในออกทั้งหมด จากนั้นทำความสะอาดท้องและเอาฟิล์มสีเข้มและเลือดออก ในกรณีนี้ช่องท้องยังคงไม่บุบสลายตัดสันอย่างระมัดระวังและเอาออกพร้อมกับกระดูกขนาดใหญ่และเล็กอื่นๆ ทั้งหมด
3. โรยปลาทูที่ทำความสะอาดแล้วด้วยวอดก้า เชื่อกันว่าแอลกอฮอล์เข้มข้น (จิน บรั่นดี วิสกี้) และไม่เพียงแต่วอดก้าเท่านั้นที่ช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติของปลาได้
4. หลังจากวอดก้าแล้วให้โรยด้วยส่วนผสมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลสำหรับปลาตัวใหญ่ 1 ตัว
5. หากต้องการให้โรยปลาด้วยผักชีบดในครก ชาวสวีเดนใช้เครื่องเทศให้น้อยที่สุดเนื่องจากเชื่อกันว่าพวกเขาจะหันเหความสนใจไปจากผลิตภัณฑ์หลักนั่นคือตัวปลาเอง
6. แต่คุณไม่สามารถสำรองผักชีฝรั่งและโรยเนื้อด้วยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
7. ใส่ปลาแมคเคอเรลกลับคืนสู่สภาพเดิม โรยส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน เราเตรียมปลาตัวที่สอง (สาม, สี่) ในลักษณะเดียวกัน
8. เมื่อปลาทูทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน
9. เมื่อครบเวลาแล้วให้เอาฟิล์มออกจากตัวปลา ตัดเป็นส่วนๆ
10. สำหรับการเก็บรักษาให้ใส่ปลาทูเค็มลงในขวดที่มีก้านผักชีฝรั่งแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย ในรูปแบบนี้เนื้อปลาจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน ปลาทูเค็มพร้อม!
อร่อย!
