นักโภชนาการแนะนำให้รวมอาหารประเภทปลาไว้ในเมนูอย่างน้อยสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง และแนะนำให้เลือกปลาที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูง เมื่อใช้ร่วมกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) ที่มีคุณค่าของกลุ่มโอเมก้า 3 จะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ซึ่งเมื่อบริโภคอย่างเพียงพอจะส่งผลดีต่อการทำงานที่สำคัญของมัน หนึ่งในวิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณด้วย PUFA คือการบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำ มีสูตรอาหารค่อนข้างมากสำหรับการเตรียม แต่เกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการบำบัดด้วยความร้อนในระหว่างที่ไขมันที่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่จะถูกทำลาย แต่ในปลาทูเค็มนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลเก็บที่ไหนและนานแค่ไหนและให้บริการในรูปแบบใด?
ความลับในการเตรียมปลาทูที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ
หากต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างมีรสนิยมคุณต้องซื้อปลาแช่แข็งคุณภาพสูง ในการดำเนินการนี้ให้ไปที่ร้านขายปลาที่เชื่อถือได้ซึ่งมีการจัดระเบียบการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างถูกต้องไม่มากก็น้อย - รักษาระบอบการปกครองของอุณหภูมิรักษาสภาพของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์ไว้มีฉลากติดฉลากพร้อมข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตและการผลิต วันที่.
หากประเด็นเหล่านี้เหมาะกับคุณ ให้ตรวจสอบซากอย่างละเอียดเพื่อ:
- มีรอยบุบ ก้อนน้ำแข็ง ปรสิตที่แข็งตัว หรือความเสียหายหรือไม่
- มีสัญญาณใดบ้างที่บ่งบอกว่าปลาแมคเคอเรลถูกแช่แข็งสด - แม้แต่สีของตาและผิวหนัง, ครีบที่กดแน่นไปที่ลำตัว, เหงือกสีชมพู, กลิ่นหอมคาว;
- ปลาถูกแช่แข็งนานเท่าใด - วันที่ผลิตจะระบุโดยตรงบนฉลากและระบุโดยทางอ้อมด้วยจุดสีเหลืองบนพื้นผิว
ปฏิเสธที่จะซื้อหากคุณภาพของซากไม่ตรงตามจุดเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งจุด คุณไม่ควรซื้อปลาแมคเคอเรลสดสำหรับหมักเกลือ โดยมีชั้นน้ำแข็งหนาเกินไป (มากกว่า 5 มม.) ซึ่งเคยละลายน้ำแข็งและล้างส่วนหัวและอวัยวะภายในออกแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังเหล่านี้ เนื่องจากปลาจะไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน และสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาโดยตรง
การละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้:
- การละลายตามธรรมชาติในภาชนะปิดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น - ปลาจะละลายหมดใน 5-6 ชั่วโมงดังนั้นอย่าเก็บไว้นานกว่านี้
- เก็บไว้ในสารละลายเกลือน้ำเย็นที่เตรียมในอัตราน้ำต้มเย็น 2 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต่อปลา 1 กิโลกรัม (ต้องใช้เกลือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียแร่ธาตุ)
- การทำความร้อนในไมโครเวฟในโหมดที่เหมาะสม (แนะนำวิธีนี้เฉพาะในกรณีพิเศษเท่านั้นเนื่องจากรสชาติของปลาจะแย่ลงบ้าง)
ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งด้วยน้ำอุ่นและน้ำร้อน หรือที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถแช่แข็งปลาแมคเคอเรลอีกครั้งได้
สำหรับการทำเกลือควรใช้เกลือหยาบ - หินทะเลหรือเสริมไอโอดีนโดยจะค่อยๆ ละลายที่อุณหภูมิต่ำ และค่อยๆ ดึงความชื้นออกจากซาก หากคุณใช้เกลือป่นละเอียด ปลาแมคเคอเรลอาจจะแห้งและไม่มีรส
ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วิธีการหมักปลาแมคเคอเรลที่เสนอในสูตรนี้เรียกว่าแห้งเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำดอง ในการเตรียมปลาทูเค็มที่บ้านคุณจะต้อง:
- ปลาละลายน้ำแข็งขนาดใหญ่ 2 ตัว
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์, ผักชี, กานพลู, ผักชีฝรั่งสด ก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลคุณจะต้องบดเครื่องเทศแห้งในครกแล้วเติมผงที่ได้ลงในน้ำตาลและเกลือ ในกรณีนี้คุณจะได้ปลาทูเค็มรสเผ็ด หากคุณให้ความสำคัญกับรสชาติที่บริสุทธิ์ของปลาแมคเคอเรลเค็ม ก็ไม่ควรใส่เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมใดๆ
เทเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม (อาจเป็นชามซุปธรรมดา)
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ตัดปลา: ตัดครีบและปลายหางออกด้วยกรรไกรทำครัว และหัวด้วยมีด จากนั้นเปิดท้องแล้วดึงด้านในทั้งหมดออก นำฟิล์มสีดำออกจากด้านในแล้วล้างซากใต้น้ำที่ไหล
วางปลาไว้บนเขียงที่สะอาด โรยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วถูช่องท้องและพื้นผิวภายนอกทั้งหมดให้ทั่ว
วางซากแต่ละชิ้นไว้ในถุงพลาสติกแยกกัน โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ
วางปลาแมคเคอเรลลงในชาม
ปิดภาชนะแล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็น ภายในเวลาเพียง 48 ชั่วโมง มันก็จะพร้อมใช้งานคุณสามารถบอกได้ว่าปลาแมคเคอเรลสุกงอมด้วยสีของเนื้อที่เปลี่ยนไป ความแข็ง และความยืดหยุ่นของมัน
ปลาทูเค็มเล็กน้อยควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 °C และไม่เกิน 3 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 1 สัปดาห์สามารถหมักเพิ่มเติมในน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชได้อย่างไรก็ตามห้ามหมักปลาที่เน่าเสียแล้วโดยเด็ดขาด
ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยเสิร์ฟในรูปแบบของแซนวิชขนมปังข้าวไรย์พร้อมไส้หลากหลาย แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหวานชิ้นบาง หัวไชเท้า หัวหอม แตงกวาสด และชีส Adyghe เข้ากันได้ดีกับปลาแมคเคอเรล ลองเลย-เป็นของว่างที่อร่อยมาก!
