ถ้าเนื้อแห้งกำลังเตรียมสำหรับวันหยุดหรือเหตุการณ์บางอย่างต้องเตรียมสำหรับปีใหม่จะต้องนำมาพิจารณาว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 วัน
การอบแห้งที่บ้าน: วิธีการเลือกเนื้อสัตว์
คุณสามารถทำให้บ้านของคุณแห้งและเนื้อหมูและเนื้อวัวและแม้แต่ไก่ได้ มันจะดีกว่าที่จะเลือกชิ้นส่วนจาก entrecote หรือแฮม คุณสามารถซื้อทั้งเนื้อสดและแช่แข็งสด ระบุว่าเนื้อหมูนั้นนิ่มกว่าและนุ่มกว่าเนื้อวัวจึงควรทานเนื้อหมูที่มีไขมันน้อยหรือไขมันต่ำจากบริเวณเอวหรือปากมดลูกของซากที่เนื้อมีเส้นไขมันเล็ก ๆ สำหรับทำอาหารกระตุกเอง เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดเมื่อเลือกเนื้อสัตว์คือความสดใหม่ ชิ้นที่หมดอายุแล้วไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารกระตุก
ที่สำคัญ! อย่าเลือกชิ้นที่หนาเกินกว่าสี่ถึงห้าซม. มิฉะนั้นจะต้องเพิ่มเวลาในการเตรียมตัวในแต่ละขั้นตอนเป็นเวลาหลายวัน
หมูอบแห้งที่บ้าน
สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เกลือ 250 กรัมสำหรับเกลือแห้ง + 250 กรัมสำหรับน้ำเกลือ
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน, ถั่ว, เมล็ดผักชี, ปาปริก้าหวาน, ปาปริก้าร้อน, พริกไทยดำป่น, โรสแมรี่, สะระแหน่) 50 - 60 กรัม
1. ตัดชิ้นเนื้อและเส้นเลือด ล้างและแห้ง
2. เทเกลือลงบนโต๊ะหรือกระดานแล้วจุ่มเนื้อหลาย ๆ ครั้งบีบให้แน่นเพื่อให้เนื้ออยู่ในเกลือหนาแน่น
3. ใส่กระทะและส่งในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ตรวจสอบเนื้อสัตว์ทุกวันและระบายของเหลวออกจากนั้นถ้าเกลือทั้งหมดละลายเร็วเกินไปก็ต้องเพิ่ม
4. หลังจากสามวันต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือใบพาร์สลีย์ 2-3 ใบพริกไทยพริกไทยห้าถึงหกเม็ดหยิกผักชี
ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 35-30 องศาและลดเนื้อสัตว์ลงที่นั่น
5. แช่หมูในน้ำเกลือในตู้เย็นอีกสามวัน
6. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ
วางบนบอร์ดหนึ่งปิดคลุมอันที่สองแล้ววางไว้ใต้โหลดเล็กน้อยเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก
ที่ดีที่สุดคือการติดตั้งบอร์ดเนื้อสัตว์ในอ่างหรือบนพาเลทเพื่อรวบรวมของเหลวที่ระบายออก ในรูปแบบนี้ทนต่อเนื้อหมูเป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมง
7. เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศในการทำเนื้อสัตว์ ต้องประกอบด้วยกระเทียมพริกไทยดำพริกขี้หนูร้อนแดงและหวานโรสแมรี่และ (หรือ) ปราชญ์และสมุนไพรอื่น ๆ ตามที่ต้องการ
บดส่วนผสมด้วยครกแล้วทุบใบกระวานด้วยมือของคุณ
เครื่องเทศหลายชนิดไม่เพียง แต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่กระตุก แต่ยังมีคุณสมบัติในการถนอมและปลอดเชื้อทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่
8. ชงหมูเป็นจำนวนมากในเครื่องเทศ
9. วางเนื้อในเครื่องเทศด้วยผ้าหนาแน่น
ผ้าเช็ดปากผ้าโปร่งหลายชั้นก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ควรใช้ผ้าลินินหรือผ้าเช็ดตัว
10. ให้แน่นที่สุดเท่าที่ทำได้ให้ห่อเนื้อด้วยผ้า
ส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากหนึ่งวันตรวจสอบเนื้อสัตว์
หากส่วนผสมของเครื่องหายใจมีขนาดเล็กคุณจะต้องเพิ่มผ้าแห้งหากจำเป็น เก็บกระตุกในตู้เย็นอีก 48 ชั่วโมง
11. เก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้ในตู้เย็นด้วยผ้าแห้งหรือในกระดาษอาหาร
หมูแห้งที่เกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์บนโต๊ะเทศกาลคุณสามารถแปลกใจที่คนที่คุณรักและปรุงหมูอบแห้งสำหรับปีใหม่หรืองานฉลองวันหยุดใด ๆ ในวันธรรมดาแซนวิชกับหมูทำแห้งที่บ้านจะช่วยให้กัดที่ทำงานช่วยเหลือและปิกนิก
