För att steka fisk över kol eller öppen eld behöver du en dubbelgrill med handtag. En vanlig grill kan inte bära mer än ett halvt kilo produktvikt. För stora fiskvikter kan stekpannan förstärkas med en extra grill.
För fisk är det bättre att använda ett prov som väger upp till 500-800 gram, från vilket skalorna först måste tas bort. Vi tar bort det ordentligt och tar bort huvudet, stora fenor och svans. Nästan alla typer av fiskar lämpar sig bäst för stekning, men feta (öring, karp, crucian carp, lax) är särskilt optimala. Först måste du skära från magen till ryggfenan för att få en bit av liten tjocklek. Vi viker ut den som en pannkaka.
Gnid in fisken med salt, tillsätt peppar och några andra kryddor (jag rekommenderar inte att experimentera med nymodiga kryddor, det är bäst att använda svart och röd peppar). Du kan toppa fisken med finhackade grönsaker: lök, paprika, morötter.Du kan också få en intressant smak om du strö fisken med citronsaft och gör små snitt på biten, försiktigt lägger till bitar av ost. Osten smälter, ger fisken en pikant smak och ökar fetthalten när man använder magra sorter.
Vi lägger ett ark folie under fisken; om slaktkroppen är stor eller folien är ganska tunn, vik den på mitten. Täck toppen med ytterligare ett ark aluminiumfolie och linda in ordentligt. Detta är nödvändigt för att bevara saften när den vänds under stekning.
Vi förbereder kol; det finns inga speciella krav på typen av träd, eftersom här nästan hela produkten kommer att stängas på alla sidor. Redan i slutet av vedeldningen kan du lägga fisken på grillen.
Håll först grillen med den inlindade delen av folien i cirka 3-5 minuter, vänd sedan på den och håll den i ytterligare 15 minuter.
Den genomsnittliga tillagningstiden är cirka 20 minuter och varierar uppåt eller nedåt beroende på kolens hetta och fiskens tjocklek. Det är viktigt att vänta tills det är helt klart, eftersom det blir problematiskt att försöka "avsluta matlagningen" senare.
Efter att du tagit bort fisken från stekpannan öppnar du försiktigt folien i kanterna. Vi lägger hackade örter ovanpå (dill, syra, lök, persilja) och nu får vi en underbar och hälsosam mat, med en livlig "rök" och i sin egen juice.
